Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuul dobre vidim... ta torta to je polovica??? viem, ze si pisala ze odriekli tortu... a potom niekto chcel polovicu, a to si naozaj aj urobila?
a akoze 3 poschodku do zajtra??? odo mna takto chceli tiez 1 poschodku...volali okolo 16:00, ze na zajtra dopoludnia... tak ani omylom... teda ja som v tomto zla...ja doma suroviny nedrzim vo velkom...a nemame ani auto..., takze vsetko nosim rucne a na chrbte, podotym s malym so sebou... takze urcite by som neurobila... nehovoriac o tom, ze je sviatok a tiez mas rodinu, deti a svoje potreby....ja viem, stane sa vselico, ze im odriekla cukrarka a tak..., ale ked si niekto zmysli zo dna na den to rozhodne nie.... 😒
@eliska22 fu, tak takto to som to vycitala v casopise torty od mamy... a ani toto nebolo ono 😀 😀 😀 ??? tak ja uz neviem...tak asi viac slahacky treba pridat... sa mi to aj zda, ze 100 g cukru a len 1 dcl slahacky...mozno to cita niekto kto nam bude vediet poradit 😉
@luciahromadkova určite viacej šľahačky, škoda, že človek sa musí najprv popáliť, aby to potom urobil už dobre 😀
lebo mne sa to zdalo husté, ale reku keĎ to tam tak píšu, tak to tak má asi byť 😝 takže si myslím, že keby tam bolo viacej šľahačky, tak sa mi to pekne vyšľahá.....teda možno 😀
baby moja známa robí 3 posch. tortu a akurát dala na fb foto, kde má potiahnuté 1 psochodie a na tom práve plní druhé poschodie a mám dilemu, či jej napísať ako to má robiť, alebo to mám nechať tak, nechcem aby sa urazila, že som moc múdra 😝 ak to tu náhodou číta, tak Mirka nehnevaj sa, nič v zlom 😉
@luciahromadkova luci tu neprevzatu som ponukla tej jednej znamej. no ona nechcela celu, tak aspon polovicu vzala, tu s tym yodom. takze rozdala som a zjedli sme len polovicu nakoniec. 🙄
babenky, robite nadherne torticky, ja som len taky zaciatocnik a peciem iba pre moje deti ... marcipan robim doma so suseneho mlieka, praskoveho cukru a trosky vody a sem tam farba, ale ked ho natiahnem obcas sa mi trha, poradte dobru fintu, dakujem za kazdu radu
Ahoj holky, prosím o radu, můj čtvrtý dort se nezdařil. Totálně se roztíká marcipán...Potřebovala bych tomu předejít, myslím, že je to jedna ze tří věcí, co myslíte?
1. Potahovala jsem dort asi po 2-3 hodinách z ledničky (jindy nechávám přes noc "uležet")
2. Zkusila jsem potřít novým krémem: pudink za studena (crém olé) s máslem
3. Malinko jsem to přehnala s vodou při výrobě potahovací hmoty, ale potahoval se hezky...
Díky za názory..












@mimcak no tak ako som písala vyššie, nabudúce urobím určite tak ako ty si robila 🙂 ale som nemyslela, že to bude až taká makačka a za 2 minúty zjedené 😀 😝