Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no a konecne som aj popozerala torticky. niet co dodat... vsetky ako vzdy nadherne 🙂
@henikav , boze, to je hrozne ☹ prajem skore uzdravenie 😉
ja to salko varim normalne inak, aj som ho do toho tlakoveho hrnca aj zavrela, ale zacala to tam nejako cudne poskakovat a bubnovat, tak som to rychlo vypla. bala som sa vybuchu plechovice a aj hrnca 😅
jaj a este neviem kto pisal, ze nevie zohnat chamallows rubino, no ani ja uz dva tyzdne ☹ ani v ZM ani v NR nemali.
esteze mam nejake zasoby, ale ak nezozeniem najblizssi tyzden, tak som asi dopiekla 😅 😖
@zlatat super shrek, ako si tie usi robila? su vystuzene?
@dm1 krasna jemna torticka...🙂
@alionuska krasne torticky....🙂 ja som robila na sobotu dve a na zajtra jednu malinkatu a mam dost...🙂)))) musis to mat doma riadne zorganizovane, bo mne celkom prekaza ked musim popri robota stale odbiehat k malemu alebo bojovat, ked ma odtlaca od linky, ci zatvarat supliky po Matkovi...🙂)))
@nikanika28 krasne, ten macko Me to you je super, planujem ho aj ja robit, len neviem ci este v tomto tisicroci, bo si nejak netrufam..🙂)) noznicky pouzivas klasicke manikurove zatocene?
@sylvia75 to je super spidy, ten bilboard, ci co to je si malovala rucne? ci to je len vrchnak zniecoho a spidy tam len schne?..🙂)))
a tu je moja na zajtra:
dakujem 🙂
no hej,ale aj toto je komplikovane tvarmi.... ja to chcem akoby naležato...ako ked si na papier kreslis auticko, tak ho vlastne kreslis len zboku.... toto by sa tazko asi tvarovalo, neviem si predstavit, ako by som urobila tu priehlbinu, ze by sa mi podla mna roztrhol ten marcipan... no nic, asi to budem musiet riesit podla fantazie, ak teda vobec najdem cas..... elbo teraz je to dost huste...
@evitkamalicka tusim pred nami ten recept na puncovy korpus taji... cakam a cakam, aj s tym svojim napadom na usta alebo srdce potiahnute ruzovym marcipanom... pre mojho...
http://www.zorka.estranky.cz/clanky/moje-dorty-...
tu je super kamion aj s postupom,ale netrufam si .,...
@katrin21 tu je celkom fajn postup sice na pozziarnicke,ale kamion by bol v to m istom tvare tiez ok 😉 😉 😉 😉
https://www.youtube.com/watch?v=kuXQVAg4Cqkno hej,ale neviem odhadnut davky!!! to je to! mam dat normalnu piskotu? alebo? no to bude dobry risk.. ani plnky netusim kolko....
a ako sa to robi , aby sa tie prechody farieb pekne spojili??? to si neviem predstavit,ako to nadpojim..... ☹
@duplicka super, dakujem, to by ma nenapadlo... skoda, ze nemam ziadne take formy:( ale nieco vymyslim, aspon mam uz predstavu, ako to poskladat,ale teda, musim povedat, ze tam dali seredne malo plnky. to by u nas nepreslo, uplne to vnutro odflakli, ja by som este kazdy ten diel dala napoly.... a natrela🙂
a vlatsne to nie je z marcipanu,ale aspon viem postup s cestom...
@zlatat, ty akeho Dinosaura ides robit? Mam cely podrobny postup, ak ti pomoze:
http://mesgateauxrigolos.over-blog.com/article-...
@alionuska dakujem za info. no ja som si v mikrovlnke zohriala jojo cukriky s kvapkami citronu a ohriate spracovavala troska v miske a potom vyklopila na preosiaty cukor. ale zase som nedala do mikrovlnky farbu,tak som to dlhsie musela potom miesit. ☹ mala som praskovu s citr stavou (inac mi este zostata,mozem ju v chladnicke nechat,ci radsej vyliat 😒 ), ked som to uz mala take fajn tak som valcekovala a akosi sa mi robili v hmote kadejake bublinky vzduchove,tak som skusila este raz nahriat a sice menej,ale aj tak tam boli 😒 😒 😒 😒 ,valcekovala som na praskovom,lebo ked som to skusila vo vymastenej folii,tak to bolo este horsie 😒 😒 😒 . este som mala pocit,ze sa mi stale,tak akoby stiahne ta hmota robi to len jojo hmota,alebo setky mmf. ked som robila prvu hmotu,tak sa mi podarila supi dupi a teraz akoby stale horsie a horsie 😀 😀 😀 😀 😀 😀 . cize lespie mi to islo na praskovom rozvalcekovat, len mne tam zostane taky cukrovy poprasok, tak preto som zistovala,ci davas nejaky postrek 😉 😉 😉 .este predsa ak mozem, robila som puding plnku a ked som mala naposledy vanilkovu ,tak bola super a bananova mi akosi nestuhla ☹ ☹a dnes mi presne bananova akosi opat neto ☹ ☹ ☹. co mam zly recept alebo to zle robim. davam dva sacky bananoveho pudingu , liter mlieka, cukor podla chuti, uvarit, posypat prasko,aby nebola supka. no a do letneho pridat maslo zmiesane s cukrom,vyslahat, no len mi to nestuhlo ani do rana ☹ ☹ ☹ ☹. co robim zle? ☹ ☹ nakoniec som si pomohla tak,ze som korpus naplnala do formy,kde som ho piekla,cize rano to bolo ok,ale nebola plnka nejako tuhsia ☹ ☹ ☹taka pudingova malinko hustejsia 😒. no pisem ako hotentino 😀 😀 😀 😀 😀
@dm1 jej dakujem no ta baba to podla mna tym postriekala a zrazu to bolo leskle, nie velmi ,ale akurat 😀 😀 😀 😀
@katrin21 no oni tam maju kadejake jednoduche
https://www.youtube.com/watch?v=OqzVWKJr_hIhttp://www.bettycrocker.com/videos/videolibrary...
https://www.youtube.com/watch?v=ckymTGtZtIY@katrin21 inac ten kamion mozes kludne vyrezat z korpusu napr upeceneho na pekaci 😉 😉 a ozdobit potahovkou by to tiez malo ist ok a podla mna to bude krajsie ako s tou naterovou co tam dava zienka a zvysok len povyrezovat a poprilepovat na kamion 😉 😉 😉 😉 😉 😉 drzim palce 😉 😉 😉 😉 😉
@vinka ja som dnes skusala fialovu a chcela som taku tmavsiu ,ale akosi som bola stale vo svetlom tone,ale urobila som len praskovu kombinaciu cervenej s modrou v tej citr stave a pridavala, prihodim foto ako moja predstava torty bola ina a zase som ju urobila inu 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 akosi sa netrafim do mysleneho mojho navrhu 😀 😀 😀 😀 este ze peciem iba pre nas 😀 😀 😀 😀 😀 😀
ale inac na foto mi ju tiez robilo taku do modra a pritom bola taka levandulova 😒
@hejdita ano normalne ju tam polames a ona sa uplne rozpusti..a je to krasne ,vlacne a hnede🙂
@dm1 ..no a bude sa to volat_Natoc to...🙂
@maca77 mi hovor..v Hlohovci v Lidli pokym sa neminu vsetky,smolkovia a aj tie oranzpovo ruzove,tak nedoplnaju tovar,tak tie ruzove ani nemam sancu kupit... a tak som pobehala Nitrra,Trnava,Piestany...a uz ma jedna predavacka odhalila,..sa ma pytala,ze:To tolko tort idete robit???? 😀 😀 sme sa smiali obidve... 😝 😝 😅 Ja mam aj teraz v zasobke radsej...lebo niekedy je to na prd,ked nemaju a zdrzuje ma to,aby som ich vyhladavala.... veru v tom obrovskom kartone je ich tusim z kazdeho druhu 10 a ja tie ruzove vzdy vsetky vykupim🙂)) Uz by mi mohli aj vernostnu kartu vystavit))) 😀 😀 😀
@vinka a tebe som este chcela napisat,ze veru aj kvoli 4 by som trubu zapinala..aj kvoli jednej..len ludia su jak blazniví...ked tolko tort pytaju..a ja som taka,ze neviem povedat nie!!! 😀 😀 😀
super, dakujem.. zaujala ma tato firma..maju tiez dobre videaa












@mrka2 jaj praskove? tak skusim, 🙂