Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 ja si ich práveže upravujem a pretáčam sama ked ju vkladam je normálne ale do mk mi to vloží otočené, robí mi to odvtedy čo mám nový počítač s blbým win 8 ☹
@nika266 dakujem 🙂 tu krajku mam novu teraz som s nou robila prvy x a islo to dobre, akurat som cakala ze bude vacsia 😅 treba trochu dat pozor pri vyberani, trci tam taky jeden listok a ked sa nan neda pozor tak sa odtrhne, ale inak fajn ...a pouzivam magic decor prasok, ine nemam odskusane...
dievcata kuknite aku tortu som ja dnes nasla! je to trosku drsne ale trefne 🙂 http://lolpassion.com/13563/29-wtf-cakes-world/...
Kočky, priznávam bez nátlaku, že som závislá na tejto téme. 😉 Vždy sa teším ako si tu oddýchnem pri nových tortičkách. Ste neskutočnou inšpiráciou a motiváciou skúšať niečo nové.Ja pečiem len pre rodinu, ale ani zďaleka takéto umelecké diela. Veľmi veľa som sa tu naučila a dúfam,že aj naučím. Všetky ste tu úžasnééééé, miléééé,priateľskééé a neskutočne tolerantné k niektorým zákazníkom! No klobúk dole. To ja by som určite nebola. A poprosím o názor, ak mám odovzdať tortu v piatok ráno na sobotnú oslavu, môžem napniť v stredu tortu mascarpone plnkou so šľahačkou? Či bude lepšie až vo štvrtok? Chodím aj do práce a potrebujem si to nejako zorganizovať. Ďakujem za názor.
Ahojte, tak to skusim este raz a dufam, ze mi teraz niekto odpovie.
Posim poradte nejaku peknu tortu pre dvojicky chlapcov na 1.narodeniny. Hladala som na nete ale vacsinou su pre parik.
@olo2003 to je strasne skoro tak skoro by som nenaplnila ani maslovou plnkou nieto este s mascarpone :p. Na sobotne oslavy plnim v piatok taketo slahackove maslove v pohode vo stvrtok. Ako ak by to bolo pre nas cert to ber vies ze to vydrzi a na oslave sa zje ale treba pocitat s tym ze ludia to nezjedia hned na oslave.
@macamac 😀 😀 😀 😀 ďakujem ,ale ja na nich vidím ešte plno chýb.... 🙂
@vlada111 ďakujem krásne ,snažím sa, ale až také čisté to vždy nie je stále je na tom niečo s čím nie som spokojná....a aká bola prvá ? ...krstinová s bocianom 🙂
@daja55 ďakujem ,no bola to fuška ,ale prežila som to v zdraví ja aj celá rodina 🙂
@olo2003 podľa mňa to možeš vo štvrtok bez obáv naplniť...........ja tak bežne plním,lebo inak nestíham,tiež chodím do práce.......... 😉
@dm1 a prečo by si sa bála aj maslovej plnky?ja teda v stredu neplním torty na sobotu nikdy,len jeden jediný raz som tak urobila.........ale viem podľa nás doma,že koľkokrát sme tortu dojedli ešte v týždni po víkende a nebolo jej vobec nič......ale hovrím o plnkách bez ovocia.... 😉
@lucula73 ano pre nas doma by mi to nevadilo lebo som si toho vedoma ze tam je plnka od stredy a tak by sme ju aj dojedali kludne tyzden od naplnenia. Ale bojim sa toho zeby si ju ludia tiez chceli nechat aj 5 dni ze sak sa jej nic nestane a viac ved vydrzi aj tyzden a naplna od stredy by mala uz skoro 10 dni :p. neviem mne to pride strasne skoro aj na odlezanie chuti na vsekto je podla mna ideal tak 2 dni aby sa chute spojili od toho stvrtku na maslovej.
Ahojte dievčatá viem že som tu dlho nebola, ale písala som vám že som tehotná a tak teraz už nepečiem. Len som vás tak prišla pozrieť, tortičky su nádherné akoby boli maľované, ste úžasné myslela som že už úžasnejšie nemôžete byť, ale prekvapili ste ma, ste najúžasnejšie vaša kreativita nemá hraníc, zmohla som sa len na WAU!!!! Tento mesiac mám termín tak mi držte palce. Ste fantastické 🙂
tak ja bezne plnim vo stvrtok, v piatok potahujem a vecer odovzdavam..alebo v sobotu rano 😉
ale teda vzdy tvrdim, ze zjest treba v sobou najneskor v nedelu...pripadne ak ostane, tak jedine zamrazit 😉 😉
@timotejkabrejkova drzime palce a potom sa prid pochvalit svojou novou vonavou "tortickou" 😵




@simasa odpadla som v nemom uzase...dokonale a ako skutocne 😵 😵 😵