Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@levandulka3 ahojky, akurát potrebujem odpoveď na otázku, na ktorú budeš vedieť určite odpoveď, keď vidím tvoje muffinky....čo dávaš pod poťahovku, aký krém, maslový či nutelu, alebo žiaden? a potom ich skladuješ v chladničke?Ďakujem za pomoc!!
@pipka si aky proslooooov dalaaaa 😀 😀 😀 😀 ty sa musis v sobotu uvolniť :P pocuj a ked uz nemas doma drahého 😝 a mas detvaky , mozem dobehnut k tebe , nemusis sa trepat 😝 by som vzala taxika a Lusil by pak dosla pre mna ku tebe , čo ty na to ? Ti mozem aj pomoct s pečením - a to jeeeeeesť 😀 😀 😀 😀
Ahojte babule. Neskusala ste niektora potahovat tortu tym fondanom od Dr. Oetkera? Ako sa vam Pripadne s nom tobili? Je v akcii len Neviem ci nebude lepsie kupit k2 alebo nieco podobne.
Baby este technicka otazka. Idem robit posvhodovu tortu. Spodok priemer 32 cm à vrch 18 cm. Kolko hmoty mi bude treba? Plus este budem modelovat zopar kvietkov...
@mayka - bola som off, presne, ako baby píšu, nemáš šancu potiahnuť s 200g marcipánu jednu tortu, to by si to musela vyvaľkať na hrúbku kancelárskeho papiera a to sa Ti isto nepodarí ani vyvaľkať a už vôbec preniesť...😅 , ale ak hej, tak vieš čarovať 😀 . Ja na klasika tortu miniem na potiahnutie cca 600-700g, tak určite kilo a pol hmoty spotrebuješ, + navyše na modelovanie a ozdôbky...
Zienky robim tortu pata a mata ako oberaju jablka. Prave robim konstrukciu stromu spajla a drotik, ked to dokoncim tak obalit alobalom a potahovat marcipanom alebo este nieco pod to? Mozem si postavicky a ten strom z potahovky urobit aj mesiac pred zdobenim torty? Ci to je velmi skoro? Chcem si to postupne porobit a nenahanat sa, dakujeeeeeem 🙂
@ajka82 😀 😀 😀 ach moja zlatá, ja ti ani neviem, kade sme do BA minulý týždeň prišli 😀 😀 😀 šoféroval brat, išiel podľa navigácie a keďže Veronka prevracala celú cestu 😝 😝 😝 vôbec neviem, kade som sa na Kramáre dostala 😀 😀 😀. A keď sme išli domov bola som už taká unavená po tom, čo sme v nemocke vystáli 4 rady, kým sme sa dostali ku našej Dr., že cestu domov som už tiež neriešila.
A dievčence moje sladké moc ďakujem za milé slová povzbudenia, ste všetky mooooc milé, ale ja sa tak strašne o tú moju žabku bojím a vidím na nej, že aj jej to behá po tej malej hlávke a bojí sa tiež ☹ ☹ ☹



@mimcak je to vlastně piškot, jenom vajíčka, mouka a cukr. Tak je takový lehký a je hodně nadýchaný, musím ho opatrně přenášet, normálně se mi do něj boří ruka.