Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka 😀 😀 😀 ale viem aj jednu urobit..... 😅 Sašenke som robila v nedelu... a moja mama nechapala,ze za dvadsat minut som dokazala tortu naplnit,potiahnut a aj dokoncit🙂))))) 😀 😀 zajtra vam hodim fotky aj s malou Saškou..straaaaaaaaaasne sa tesila...dostala plysovu Fifi od tatina a tortu Fifi odomna🙂)) 😀
@hejdita no tiez ma to napadlo,ze dat menej mlieka,len ten vanilkovy som minule robila presne tak sito a bol ok, akoby bananovy zacarovany 😀 😀 😀 😀 😀 . cize robis to tak,ze do pudingu pridas maslo? alebo do masla puding,lebo babka ma dnes lamala,ze to ma naopak 😀 😀 😀 robit. no uz proste som domotana 😀 😀 😀 😀 😀 😀 a asi si napisem presny pomer, inac masla som dala 350gr bolo to malo?
no K2 je cukor a tuk , tiez nic moc..ale aspon to nemusim hriat v MW... ja ten marcipan prave chcem jest, chuti mi, takze.... aj jaj chcem skusit falosny, alebo aj pravy, ale teraz vazne nestiham tento tyzden....
@alionuska jaj, to by som poprosila potom fotopostup toho potahovania na spodku..🙂)))))))))) ja som uz nieco takto skusala a sa mi to dolu vlnilo, vobec sa mi nechcela hmota znovu scvrknut, moze to by tym, ze ja potahujem dost natenko? tak 2mm mavam potah, netrha sa mi a viac uz aj mne samej vadi pri jedeni..🙂))
tu su moje dve posledne, teda ta fialova ani nie je fialova na foto ☹ ☹ ☹ , no nabuduce sa mi snad podaria este lepsie. este som chcela urobit podlozku,robite to z kartonu a baliaceho a folie?
@katrin21 no ved kupis si hmotu (ja som to skusala na Pasta Dama Top) a normalne si ju premiesis (ja som trosku ohriala v mikrovlnke,aby povolila - nie vela) a pridavas po kvapkach to farbivo a kvapkas az pokial sa ti ta farba nepozdava,ze je taka,aku ju chces mat. podsypavala som to este Solamylom,alebo prask.cukrom,lebo je to trochu lepkave. neboj, ide to dobre. vsetko treba raz skusit a uvidis,ako ti to pojde. aj ten kamion 3D by si podla mna zvladla. 🙂
Ahojte baby§ Do tejto vašej témy píšem prvý krát, ale vždy ked mám doma MM notebook tak vás čítam a pozerám na tie vaše krásne tortičky až nechápem ako to dokážete. Moja malá bude mať narodeniny a tak aj mňa čaká torta. Chcela by som skúsiť urobiť ten poťah a kittynku na vrchu ale nie postavičku len vykrojenú z poťahu. Pozerala som na stránke pečenie hrou a chcela by som vás poprosiť o radu akú farbu si mám kúpiť na farbenie MMF gelovú wilton otáznik a potom na obrubu tej kittynki tá čierna to mám kúpiť nejakú v tube a orámovať tú vykrojenú kitty otáznik alebo zafarbiť hmotu urobiť šulček a tak urobiť obrubu otáznik dufam že mi rozumiete. Tie farby tam majú hociaké gelové tekuté v tube či kelímku aj v sprayi a neviem ktoré mám kúpiť. Ak by som kúpila tú v tube išla by s tým tá kitty orámovať otáznik
Alionuška a Teba by som sa chcela spýtať alebo aj baby ak viete odkiaľ by som zohnala tú abecedu ako má Alionuška na tej myške na strane 568 meno Kristínka. Tá abeceda sa mi páči a na pečenie hrou som ju nevidela a ešte ako si robila s čím tú obrubu dole na tých bielych srdciach na strane 568 prosím.
baby, dakujem za rady, uvidim, ci budem stihat🙂 ak ano, skusim...
tento tyzden by sa u mna uzivili aj dve torty, lebo aj neter ma 25.10 20rokov, ale fat nestiham, blby tyzden... :(
@duplicka na 1 liter mlieka musíš mať 3 pudingy !!!
@lukika gelovka Wilton je dobrá - tmavoružová, čiernu farbu majú aj v tube - na www.peceniehrou.sk - medzi farbami - volá sa to čierny gel - majú aj zlatý a perleľový
ahojte,
@mokiri netajim, ale akosi som na to zabudla, pridavam link a recept najdes niekde pod kolacikom v komentaroch
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=32088&use...
@duplicka ahoj ja davam hned ako uvarim kocku masla do jednej davky cize na asi 350ml mlieka s pudingom dam 250g masla a ked robim z dovch sackov tak vacsinou davam dve masla ale niekto robi aj inak a este troska rumu na zvyrazneneie a ovonanie a tak na chut 😀 😀 😀 😀 ja tak robim vsetky pudingi bez rozielu ked z toho robim krem....ale kolko ludi tolko chuti....a niekto robi este inak....ja som napisala ako to robim ja 😉 🙂
@duplicka no ved prave tak to chcem, ja nechcem kremom potierat, ale marcipanom 🙂 skusmim 🙂