Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katrin21 dnes som si prečítala na obale zloženie tých penových cukríkov, z ktorých sa robí MMF- obsahujú cukor, škrob, glukózový sirup, prírodné farbivá, tuším kyselinu citrónovú- myslím, že nič iné, ani horšie, ako tie hotové potahovacie hmoty, ako napr. K2 a podobne. A keď nechceš, tak ich nemusíš roztápat v mirkovlnke, dá sa to aj nad parou 😉Alebo potom už iba pravý marcipán 🙂
tiez si myslim ze aj kupovane hmoty z vynimkou praveho marcipanu obsahuju podobne veci ako cukriky za MMF
@dajulik lyzicami? a ako to, ze to vznikne taketo ? nechapem... ot sa to cesto tak uklada? no sila🙂 a aky robis ten korpus, myslim cesto? lebo vyzera tak dobre piskotovo 🙂 ak mozes, daj recept 🙂
ja som robila taku pasikavu, neviem ci sa pamatas,pred mesiacom 🙂 ale mramorovu som este nerobila, a ja rada peciem, tak mozem skusit 🙂
ja chcem skusit aj pravy , alebo mliecny marcipan, ale fakt nenam kedy teraz... aj dnes dojdem domov o 18.00 najskor..... :( a v piatok som do noci v robote , mame jednu akciu, takze neviem, jedine strvtok ze by som piekla....
@katrin21 z K2 sa vraj dajú robiť aj ozdoby, ak pridáš trochu práškového cukru alebo solamylu ... a čo sa týka pravého marcipánu z mandlí, tak ten doma neurobíš .... moja teta je cukrárka,tak to mám od nej, lebo že ten marcipan sa lisuje medzi dvomi valcami, nakoľko je to veľmi tuhé kým sa to vypracuje ... to už potom si musíš kúpiť taký hotový v obchode 😉
... a mne sa veľmi páčila tá torta pásikavá vo vnútri ... práve tento víkend to chcem vyskúšať
@zdenallicka dakujem...a to tie lyzice stale pridavam? te 2, potom 3, potom 4 atd?a stale to lejem na stred???
hojte decka.Tak uz vas totalne nestiham.FB kamosky vedia ze mala vcera mala uraz tak netvacim
@dajulik tato sa napadne podoba tej moje prvej 😀 http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10652724... akurat ze tvoja je krajsia
@maca77 ja som tiez robila tu pasikavu tortu....vola sa to mramorovy korpus a je super 😉
Ja tiez viem,ze z mandli doma marcipan nespravis.Teda rozmixovat nieje problem,ale urcite sa to neda vyvalkat 😕
@katrin21 nie,nezvysujes davku lyzic....stale striedas 2 lyzice bieleho cesta,1 tmaveho.....tu je postup:
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=17879
@katrin21 zabudla som link 😅
http://www.tominko.estranky.sk/clanky/mnamky-mn...
@lussy23 vacsiu blbost som v zivote nepocula....co ta tvoja majsterka"europy"zahlasila..ze fialova je necukrarska farba!! Vytacaju ma taketo nazory individualistov!To ako keby lakyrnik,ktoremu sa nepaci cervena,povedal,ze cervena je nelakyrnicka farba!!! 😀 😀 Marcipan sa da aj doma urobit,ale myslim,ze v mixeri s nozmi,to bude vacsi "GRC" ako MMF!!!! To ma tiez zabilo..grc to moze byt len pre niekoho,kto ho nevie urobit!!! 😝 😝 😝 ...v hotovych hmotach je viac chemie a umelych prisad,ktore su skodlivejsie,ako nejake gumove cukriky! A K2 je fakt hnusna...aj na chut,aj na vonu...a aj konzistencia... Ale je to len niekoho nazor,ja vam ho neberiem,len ma to mrzi,ako to bolo napisane,ako keby som ja torty robila z "GRCU" !! 🙄
A tu su moje najnovsie...aj s malickou oslavenkynou🙂 🙂 🙂
@alionuska
nechcela som sa nikoho dotknut,ale mne proste MMF nebude chutit, ked nechcem mat chut sukrikov na torte.... nic v zlom.... mne naopak K2 chuti velmi, kazdy mame ine chute 🙂
tie noze som myslela len na dobre rozmixovanie mandli, ved ako inak by si ich rozmixovala? len ponornym mixerom s nožmi, nie?
torticka pre malú je ako vzdy od teba prekraasna🙂
@gabkazabka katrin ale robila okrúhlu pásikavú tortu takú inú, nie z mramorového korpusu 😉
@alionuska krásne 😵 😵 😵 😵 Sašenka mala veľkú radosť
tak som prisla na radu 😕 potrebujem poradit uz tu bol recept na ten orechovy krem ale pretoze som v casovej tiesni nemam cas si ho hladat.....kolko sa sparuje mliekom???? teda ked budem davat trebaaa 250g cukru masla a orechov kolko mlieka nato potrebujem???? dakujem
@maca77 aha......tykze ty ides robit tu z pasikov?Lebo postup chcela na mramorovu nie?
@dajulik krásná