Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, tie ovocné príchute smartflexu sú aké? je tam cítiť tú príchuť poriadne alebo len tak trošku? uvažujem nad jahodovou alebo čerešňovou...skúšali ste ich už? či kupujete klasika mandľovú? pôvodne som chcela čokoládovú, no neviem nájsť 4 kg balenie s čokoládovou príchuťou v e-shopoch, raz som už mala čokoládovú a tá bola super 😀
@mimcak diky mne sa len vyhodil minuly rok taky hnedy flak,bola som u obvodneho a ten mi povedal,ze to je len starecka skvrna, vedela som, ze to neni starecka skvrna,ale nejak som si nechcela pripustit,ze by to mohlo byt nieco zle a henta jak to vcera zbadala, povedala, ze to musi ist hned von
a teraz som dosla z chirurgie-teda dostala som sa len na sekretariat, urobili termin na bud. utorok,ze to kuknu
@mamina1978 diky moja,podla mna to neni nic zle,ale aj tak mam nejaky divny pocit, len experimentuj, ale podla mna cukor, je cukor a pojde dohneda,ale vyskusaj,tak dokupim aj hnedy
Ahoj holky, čeká mě pečení dortíků pro rodinnou oslavu a potřebovala bych poradit. V plánu mám mj. potahovaný dort, na kterém bude autíčko. Nechce se mi ho celé patlat z hmoty, tak jsem si koupila tuhle silikonovou formu (velikost jednoho autíčka je asi 10x6cm). Zkoušela jsem zkušebně v tom péct - těsto na hrníčkovou olejovou bábovku, ale vůbec se mi nedařilo to vyklopit, trhalo se mi to ☹.
Mám v plánu to autíčko právě upéct z nějakého těsta a zkusit ho potáhnout potahovkou či polít čokoládou (kdyby mi to nešlo potáhnout). Můžete mi poradit nějaký recept co by se na to dalo použít, aby to bylo dostatečně hutné a netrhalo se mi to? Nemám zkušenosti s pečením v silik. formách, tak nevím, jsou na to nějaké fígle?
Díky moc, moc mi pomůžete!!!!
@mysiatkoo ďakujem...aj ja sa prikláňam k tej čerešňovej, len som nevedela, či to nebude moc čerešňové....ja som doteraz mala len čokoládu a vanilku, čokoládová mi chutila (alebo skôr voňala, presne ako píšeš), ale zato vanilka sa mi zdala sladšia či čo, aj keď zrejme nebola, možno to bolo len vôňou....proste mi nesadla, tak chcem vyskúšať niečo iné 😅
@lokalistin cicusa , neboj bude to v pohode ,ja s mojou pokožkou ☹ ☹ ☹ som už zažila 😝 ked ma vidí nejaka kozna zalamuje rukami a keby si vedela ze co mam nakazane za oblecenie aj ked je 40 stupnou plus 😕 😕 😕 by si sa smiala 🙂 ja ted prave minuly tyzden bola u kožnej dala mi take silne ATB , že som grcala kade som chodila ☹ a to ich budem brat este dva krat 😝 , znamienko mi uz tiez vyberali , som myslela ze umrem strachom ,ale bolo to v pohode 😉 atd, atd , prosto sa koznym radsej moc neukazujem a slnko tiež nemozem dráždiť, čiže som nonstop krááásne mŕtvolne biela 😅 tak neboj , bode to dobreee 😵
@pristela diky Zanet, ja viem, ze je v podstate vsetko ok,ziadna tragedia,ale ja som jak male decko-strasny strachoprd
@timuss ja bravam skoro stale mandlový , frcala som na višňovom - milujem tu vonu , ale kvoli ludom som presla na mandovy , bo im to viac pripomina pravy marcipan /teda len vonou 😝 / , vanilkovy som mala z nudze na posledy a nemam ho rada, mne smrdí 😝 a raz som tiez z nudze musela vziat pomarancovy, uuuuzasne vonal , neskutocne, to ked si jedla ako zuvacka, ophlodali mi vtedy aj dospely skoro celu tortu/červeny boli este tyzden 😀 😀 😀 som im vravela ze je to hnus nech to nejedia 😀 /aale no uzasne vonal atd, aaale je az moc aromaticky čo je niekedy na skodu 😝
@lokalistin tak som skusila, no som si hlupa myslela , ze ked ho nahrejem len tolko , aby sa rozpustil, tak mozno nestmavne, ale on ,kym sa zacal roztekat, isiel do karamelova 😀 😀 😀 😀 😀 Tak som si aspon skusila ako horuci je karamel 😅 mala som karamelove tahave fuziky po celom stole 😀 😀 😀
@mamina1978 no ja som sa dala na karamel raz a tiez cela kuchyna bola "fuzikova" jeden kusok sa mi podarilo nieco upatlat a nakoniec mi to spadlo a rozbilo sa 😀
@mamina1978 mozem sa este poradit, ked si bola taka zlata a pomohla mi s topankou? Totiz nemam nic zadane, je to pre mladu peknu babu, stale rozmyslam ako by mala torta vyzerat... myslis, ze bude od veci ked torta nebude akoze krabica, ale bude klasicky kruh, hore topanka, zpredu zbohu jeden kvet a dole satenova masla? Nechcu urcite velku tortu, preto volim kruh, stvorec mam vacsi... dakujem 🙂
@mamcas Nemusis robit krabicu 🙂 ........... pekne to vyzera aj na gulatej tortuske 😉
-------------------------------------------Inspiracie z internetu ---------------------------------------------
babulky ja viem ze je toho vela ale potrebovala by som neake inspiracie na tortu pre chlapca k roku dvojposchodova torta nieco s vlacikom takym deckym alebo macikom nieco take fakt pre maleho chlapceka ja neviem nic poriadne najst
@timuss tiez ficim na ceresnovej, jahodovu som este nemala, mala som este pomarancovu, ale tu uz viac e-e 😅
@wera.g krasne tortusky ake masprosim ta rozmery na tych 3-poschodovych?kolko asi vazili?
diky
Ahojte žienky, potrebujem poradiť. Som začiatočníčka a mám robiť tortu kde je veľa detailov, písania bielou farbou. čo mi na to odporučíte?
Ahojte kočky. Chcem sa opýtať, ako si poradiť s bublinami v ceste. Keď robím mramorový korpus do okrúhlej formy, tak sa mi bubliny nerobia, resp. robia ale iba maličké. Ale keď robím mramorový korpus do obdĺžnikovej formy, tak sú tam bubliny ako hrom. A to ich na vrchu ani nevidno, keď dávam do rúry. Až keď upečiem a rozkrojím. Neviete mi s tým poradiť?
ahojte kocky, prisla som si aj ja po radu od vas. ako spravim olivovu zelenu, co mam zmiesat? vdaka 🙂


















@jakelina wau...to kebyže nepíšeš, že to je torta, tak si myslím, že to je skutočná kniha...wau...fakt super 🙂 🙂 🙂