Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby čo sa mi dnes stalo 😢 😢
jedna mamička tu si u mňa objednala tortu, že takú akú som už robila, so žirafkou (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1020166...) Potom to zmenila, že tam chce opicu. Ok ... keď som mala hotovú opicu, tak mi napadlo, že spravím aj palmu a banány. Keď som to dala na vrch torty, tak sa k tomu už nehodili tie pestrofarebné gombíky a nápis ako na torte so žirafou, tak som to spravila v zeleno žltej kombinácii.
Teraz mi prišla správa, že pani je veľmi nemilo prekvapená ☹ 😖 že ona chcela presne takú istú, len aby tam bola opica ako drží číslo, lebo sa jej páčili tie gombíky a že palma sa im nehodí k výzdobe.
Ja neviem, ... väčšinou mi ľudia povedia keď niečo chcú presne rovnaké, že toto áno, a toto nie ... alebo som si to ja zle vysvetlila. Viem, že som ju v podstate zmenila úplne celú ☹ ☹ asi som čakala, že podstatná bude tá opica a nie nejaké gombíky 😖
No mám zmiešané pocity. Ja si zas svojou prácou stojím, som spokojná ako som to spravila. No mrzí ma, že sme sa takto nepochopili 🤐
@muffinka8 no mne sa táto páči hádam ešte viac ako tá so žirafkou, fakt krásna 😵 😵 😵 no ja som ale teda mla dnes prúser, ešte nemám tortu stiahnutú z foťáku, tak ju dám sem asi až zajtra, ale písala mi kámoška sms, že chce tortu pre otca a syna na meniny, či viem vymodelovať také postavičky. Tak ja že hej v pohode, dohodli sme veľkosť, plnku a dodala už len že aby to bolo dačo vtipné. Tak som spravila starého pána s mladým chalanom, lebo jej syn už je dospelý 25 ročná chalan, tak že sa držia okolo pliec a idú vyspevujúci do krčmy oslavovať, meno tam nechcela, tak som tam len dala nápis krčma a 2 krígle piva, proste chlapi idú oslavovať. Dnes prišla pre ňu a že: Ale ja som to chcela pre môjho syna a vnuka (všetci sú Stanislavovia) 18 mesačného!!! Skoro ma kleplo, ešteže som mala tú SMSku že som jej to ukázala, že mi napísala pre otca a syna, no ona myslela toho svojho syna, ktorý je už sám otcom a má 18 mesačného syna. Keby mi napísala pre syna a vnuka tak mi je to jasné 😖 No a už nebola šanca to meniť, tak to vzala aj tak že to bude ako vtip, ale blbé mi to bolo riadne teda. tak som sa tiež poučila, že ľudí sa treba pýtať asi fakt úplne do bodky všetko 😒
@muffinka8 ja to robim inak, ja sa nepytam okrem temy na nic, maximalne na to, ci ladit vtipne alebo nie.. a pokial niekto specifikuje detailnejsie poziadavku, stale vaham, ci to dokazem nakombinovat tak,aby ma to bavilo a naucila som sa na kazdej nieco nove... ludia sice idu do rizika, ze netusia co z toho vznikne(a ani ja castokrat kym to nepotiahnem 😀 ), ale aspon sa nemoze nikto stazovat, ze som namiesto gombikov dala banany ... by ma to asi tiez pekne stvalo,ak by sa mi podarila tak perfektne ako tebe 😠 hlavne sa z toho sklamania dobre vyspat a hura na dalsiu 😵
@mysiatkoo Toto sa mi fakt nestalo. Väčšinou len stále povedia, takú alebo takú postavičku, také meno, prípadné aké farby. Niekedy sa aj ja opýtam ak mám nápad, či to môže byť tak. A tu som predpokladala, že ak zmenila žirafu na opicu, tak asi tá opica je pre nich nejak podstatná, tak som to ladila k opici.
No chápala by som, kebyže to pokašlem a nie je to pekné, alebo čo ... Ale tomu malému to myslím bude jedno 😕 len mama bude nespokojná 😖 lebo palma je tam nanič a neladí to s výzdobou.
Holky z jiného soudku, doteď jsem u švagrové pekla cukroví na švagrovu 50 a v lednici mám dva dorty na ozdobení a přijdou si ráno. To budou tak odfláklé, že takové jsem ještě nedělala. Nohy mám vražené až v pr... a to nechci být sprostá, fakt celý den na nohách. Hledám co chtějí na ty dorty vůbec napsat a skoro se mi chce brečet, jak jsem si sedla tak už asi nevstanu 😝 😝 😝 No nejsem já debil 😝
guru @mysiatkoo 😵 nemám hotovo 😀 😀 😀 stojím pred vážnym rozhodnutím, kam do prdelky mam dat babatko na krivu tortu ked hore maju byt papuče 😀 😀 😀 mi tvrdnu potiahnute tortuchy v chladnicke tak sedím a oddychočakám 😀
@jakelina chod lahnut na hodku do postele, podlož si nohy , zapni nejaku vyhrievacu podlozku a neboj dobre bude 😵
@muffinka8 je krasna, no ked jej slo extra o gombiky,mala to povedat. A jak moze niekto na tot povedat, ze je sklamana? ti ludia nemaju rozum?a asi ani city ☹
@mysiatkoo okruhlu sa ti poriadne nepodari obalit,ja zo skusenosti viem,ze cim kratsi papier tym lepsie,ale aj tak si radsej potom(ak je sirsia podlozka)radsej napichnem stuzku na kraj https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album...
@mysiatkoo a tod je len karton obaleny bez stuzky https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album...
@lokalistin no prave som to pri poslednom pokuse uz vzdala, ale ta podlozka, co dala @elamaslakova sa mi javila ako obalena... a ani zdaleka som sa nedopracovala k takemu vysledku obalenia ako si sem hodila 😝
@mysiatkoo cim kratsi papier,tym lepsie a cim nizsia podlozka,tym lepsie a v amlych odstupoch zahynat a prilepovat na spodok kukni sem tato bola nizsia, tak je este lepsia https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album...
@lokalistin no len ja mam vysoku a tu som xcela pouzit... neva, uz som zistila na poslednej, ze nepotrebujem extra vela hmoty, ked dam tenke pasiky od torty po okraj a potom stuzku na bok.. ale aj na ten papier raz pridem 😀 😀
@mysiatkoo @lokalistin @pristela @halienka vďaka baby. Ja sa necítim "vinná" 😕 lebo fakt som z našej komunikácie nepochopila, že to musí byť 100% kópia. No a ešte ak im nebude chutiť náhodou 😝 ... tak to sa už asi len budem smiať 😅 😀
@pristela
@mysiatkoo holky díky za rady, nakonec jsem to nějak dodělala a ráno malý vstal v 6 hodin. Do školky ho musím budit v 7 a jak může spát, tak vstane tak brzy. 😝 😝 ☹ Tak tu čumákuji a spala jsem dvě hodiny. Půjdu si s ním lehnou po obědě. Fotky jsou hrozné, je mlha a zataženo a dorty takový křivé, všechno takové odbyté, normálně se stydím. 😝 😝 😝
@muffinka8 a torticka je uzasne krasna, mne by sa tiez nehodila opicka a gombiky.
naozaj nabuduce uz len 100x sa pytat.
ja som mala jednu pani a teda vsetko som si zapisovala, co chce a co nechce a potom po 20minutach mi ozaj dala precitat co som si poznacila a znova mi to opakovala, ako v skole 😀
@pristela víš jak dlouho jsem hledala z jaké strany vyfotit, aby to nebylo vidět 😀 😀 A oba potažené mléčným marcipánem, tak to lepilo jak hrom. Jak jsem položila písmenko, tak hned přilepené a nešlo s ním už pohnout. A ještě jsem v noci plácala sušené mléko s cukrem, já to tak nerada dělám 😝 😝 to už raději MMF. Ten jak obeschne, tak si na dortu ještě všechno srovnám a upravím, ale ten mléčný jak něco položím už to nesundám 😝










@ejkula dakujem velmi pekne 🙂 dobry napad 🙂