Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, dnes budem lepit prvy krat jedly obrazok, mozem ho nalepit pipin gelom? na co si mam davat pozor. Poradte 🙂
@jakelina no ja potahujem MMf abo smartom/len jedna kámošky segra si dáva u mna robit z mliečneho marcipanu/, nepýtaju sa , mozno za cele obdobie sa ma nejaky dvaja opýtali, a ked vymyslali , ze chcu pravy marcipan, tak som im vysvetlila ze ak si zan priplatia /bo vychadza draho/ +postovne z e shopu tak im to kludne obalim aj v tom ,a le ze torta nebude biela, nebude mat take tie svieze farby/kedze podklad na farbenie nebude biely/ a nebude ani taka hladká, kedze marcoš mava po potiahnutí taku strukturu aj mini trhlinky a nakoniec dodám , ze i ten je desne sladký čiže ho aj tak nebudu cely jest a vyhodia ho - no prosto samé superlatívy 😀 😀 😀 nakoniec povedia ze im to je jedno cim to bude potiahnute 😀
no minuli sa mi cukrose tak premyslam cim potahovat bo smart ma zabije ☹
@pristela no asi máš pravdu, ale já se bojím nezeptat čím to chtějí potáhnout, protože mi kvůli svatebnímu dortu jedna paní vynadala. Potáhla jsem jí to Smartem a ona mi pak řekla, že chtěla mléčný marcipán. Hlavně mi pořád psala, že ona se v tom nevyzná, že chce bílý dort a nechá vše na mě a pak to dopadlo takhle blbě, že jsem to i obrečela. 😝 😝
pekný víkend
poskromne pridám aj moje,ale sa mi nedarilo,tá žltá je otrasne potiahnutá,ja neviem,to sa mi dávno nestalo,asi som mala tmu na stole 😝 🙂
Tá s tou 25 bola presne na želanie,tak to chceli,tá druhá je PoU 😉
@jakelina jo s tou svadobkou si to pamatam ☹ nuz ale tam je to presne o tom , ze ludia vedia ze ponukas mliecny marcos . Začni im vravieť že susene mlieko , ktoré na to potrebujes stoji xy kč /u nas to bolo tusin 4€ 400g/ /a isto im ponukni cenu plnotucneho, nie že das cenu lacneho pre ktoré, ale lietas po celom meste a platis tak benzin/ a že na taky dort potrebujes dve krabicky + neviem ktory robis recept, tak suroviny este k tomu , no a ze ak si ho priplatia tak im tym obalis- akonahle povies ludom zazracnu formulku "ak si priplatíte..." automaticky ti povedia ze im staci aj mmf 😝 teda ja ich chápem, torty vychadzaju z ich pohladu pre nich dost , z pohladu toho kto nakupuje suroviny, plati ucty a pecie zas malo ... a keby boli niektorý moc chytrý , že predsa neminies cele dve krabicky /co na niektore torty minies aj viac :P/ tak im kludne povedz , ze to co ti zostane im v sáčku pribalís domov, ze ty to nemas na co skladovat, pretože si to ludia malo objednavaju 😅 a nemas sancu to minuť 😝 😝
Ahojte kočky,už som tu nebola dávno,nič prevratné som nerobila,doma iba koláčiky pre rodinku aby sme nabrali ten tuk na zimu a nemuseli doma tolko kúriť....a dneska jedna po dlhej dobe nakrst
@pristela poobzeram niekde ci nemaju cukriky? ak budu do kolko za balik? po vianociach by som doniesla, len väcsinou tie lacne byvaju len v lete, ale ak nahodou?



















@jakelina ešte, že si si tam nepoložila kosticu 😀 😀 😀 😀 srandu so robiiim 😅 vas obdivujem kazdu s mliečnym sa natahovat 😕 ja s nim zacinala na uuuuplnom zaciatku este pred rokmi, a vdaka nemu som to vtedy ani nevydrzala 😀 teda este nebola som v tejto teme 😀 , ale tie tvoje tortuchy fakt vypadaju bezchybne 😉