Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kocky vy ale nadherne vytvori pridavate 😵 . Nemam na Vas moc casu ale sem tam nakuknem prave som dopiekla 3 davku medovnikoveho cesta tak mam zabavku svietniky budem vytvarat. Ale buduci tyzden isto nakuknem bo robim elektricku gitaru v zivotnej velkosti 😕 . To kolega na mna taku kulehu vymyslel najskor len mas termin stale a ja ze ok drzim ti ho a potom z neho totok vypadlo bude veselo 😕
@pukica u nas maju aj v papiernictve ,ale v každom cukrarskom obchode určite a na e-shope na 100 % :D NAPR: http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/zlate-tvr...
@denisak77 prosím ťa vyprávaj na mňa slovensky 😀 😀 😀
ja analfabet 😀
čo je SUGARVAILOVÁ krajka 😕 😅 😀 😀 😉
fakt nemtuším
@pristela 😲 😲 😲
cica očuj, ja som sladká žienka? 😲 😲 😲
noooo....ďakujem teda za poklonu 😉
aaale ja som sladká len v tom zmysle, že dokážem sprásknuť tu pri vás v pohodičke celú študentskú pečať - väčšiu gramáž 😀 😀 😀
šak čo nepamätáš moje infantilné výtvory? 😀 😀 😉
a inak- v akom albume? čo máš? neviem. ja reagujem na tie bábiky, čo tu bola foto, že to od teba majú...tak reku, či vyrábaš ešte aj to 😕 😲
a ak áno, tak JA CHCEEEEEEEMMMMM 😉 teda nie ja -ale dcééééérenke 😵 🙂 🙂
Ahojte babulky sikulky, idem zasa pre radu idem piect korpus v miske 29 cm priemer (cokoladovy korpus) a neviem z kolkyvh vajec ho mam spravit. Bude stacit z 9 vajec? Vopred dakujem za radu
Ahojte sikulky,
surne potrebujem pomoc...neviete mi poradit ako mam spravit najjednoduchsie odtlacok pier na torte?potrebujem mat na torte odtlacok pier a neviem ako to urobit...dakujem pekne za kazdu radu
@pukica na www.peciem.sk teraz davali reklamu, ze maju podlozky pod mini torticky 🙂
@adrika202 nejde mi zvacsit ten obrazok, ale nieco taketo?
http://www.peciem.sk/peciem/eshop/7-1-Vykrajova...
@muffinka8 netrap sa torta je krasna a prepracovana...nic si nepokazila, ak chcela vsetko ostatne rovnake mala povedat sama, alebo ti opisat co ano a co nie....
ja to robim tak, ze vzdy mailom pisem zoznamy korpusov, plniek, a take tie vseobecne okolo toriet, a nech napisu aka tema a co sa im rozhodne nepaci, teda nechcu a co sa im paci a tiez o torte malokedy komunikujem telefonom, lebo ten email je zaruka, ze aj oni musia detailnejsie premyslat co chcu..
a inak ma napadlo... riesit taketo drobnosti na detskej oslave sa mi zda trocha nie celkom normalne 😒 (a to mam za sebou 2 oslavy mojho syna- jednu s kamosmi a jednu s rodinou a 2 torty, vratane obcerstvenia, zabavy deti...a doma vyrobenej výzdoby hlavne ked vidim, ze z oboch toriet nam zostal fakt kusok a syn ma postavicky, zvieratka a auta na detskom stoliku, kde sa s nimi hra.. 😀 )
@luciahromadkova aj ja komunikujem len písomne, aby som sa k tomu mohla vrátiť stále. A to mi tiež napadlo, že keby šlo o svadobnú tortu a neladila by s výzdobou, alebo niečo také. Ale práve preto, že šlo o detskú, tak som sa zamerala na tú opicu 😅 a ladila to k nej, lebo zvyčajne sú podstatné tie postavičky. Myslím, že tomu dieťaťu bolo úplne jedno aké tam boli gombíky 😔 tortu som neodflákla, nemám sa za čo hanbiť, ... asi som len trochu nechápavá 😀 😅
@pukica take male aj kupiš hotove za par centov 🙂 aj ja to mam v plane pod minitortičky na stužkovu 🙂