Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 😲 😲 😲 podľa mňa si mimozemšťanka 😀 😀 😀 čistý úžas, nemám slov, len tie postavičky, zvieratká, bycikle, motorky, lyže a neviem čo ešte by som ja modelovala 3 týždne! 😀 😀 Maji čo keby som tak prišla k tebe na týždeň na návštevu, ja by som len kukala akým zázrakom to robíš a z vďaky by som ti poumývala všetky okná, vyžehlila všetko posteľné prádlo, poutierala prach na všetkých listnantých kvetoch a vygruntovala všetky police, šuflíky aj špajzku 😀 😀 Inak ten kufrík z ruksakom je úplne dokonalý 😵
Inak babky nie je tá ganache pod poťahom potom nejaká moc tvrdá pri krájaní? By som to chcela vyskúšať, lebo vyzerá to super, na druhú stranu neviem či sa to nebude nejako blbo potom krájať... 😅
@jakelina tvoje tortičky sú krásnučké vždy 😵 😵 😵 som ešte nevidela ani jednu od teba čo by sa mi nepáčila 😉 🙂
@pristela tak to je zas parádička, tá dvojposchodka s dievčatkom, no nádhera, hneď som si ju uložila, vopred si od teba poprosím povolenie jedného dňa si takú nádheru skúsiť aj ja vyrobiť 😀 Keď vidím krásnu tortu vždy mám také nutkanie ju hneď skúsiť spraviť 😀 😀 Tak potom vždy len čakám, kedy príde správna príležitosť 😀
@halienka tak to jsi mi udělala krásnou neděli, víš já nepeču moc a často lidi chtějí i něco co mně se nelíbí a změní třeba objednávku těsně před narozeninami a nechci to odmítnout, když je to pro děti. Tak některé dorty nejsou vůbec podle mého vkusu, ale vždy se snažím to nějak těm lidem vysvětlit, že by to bylo lepší udělat jinak a někdo na to slyší a někdo ne.
jaaj baby dakujem vam za tolke chvaly, pravda je ze som na totalku 😀 ale dnes uz len nalievam cibulovy sirup a zazvorovy caj do toho mojho mladeho a idem sa zvalit na moju vytepovanu sedacku 😀 peknu nedelu vam prajem 🙂
@akapulko ja som to srdiecko robila povodne na 60-tku pre pana, cele v bezovej a zlatej, potom na 40-tku pre zenu v ruzovej a bezovej a teraz na svatbu, takze ma sirokospektralne pouzitie...a urcite bude krasna aj ta tvoja tortusa, tesim sa na vysledok 🙂
@halienka no moja veru prid, okna nemam umyte od jari aj sufliky mi treba robit 😎 ja by som ta zamestnala hned, ani kukat by si nestihala 😀
a ta ganas nie je vobec tvrda na krajanie, smotana to zmakcuje, ale tvar a hlavne hrany drzi perfektne 😉
ahojte, tie vase torticky su nadherne. Ja som uplny zaciatocnik, mohla by som poprosit o radu ako urobit dobry falosny marcipan a aku plnku do torty by som mala pouzit ak nemame radi take klasicke maslove. MOze byt aj tvarohova? bude to drzat v kope?
dakujem
Misa
@halienka riadne sme sa zasmiali, podarené, malý s krýglom ako 18 mesčný 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
















@maya30 prenadherneeee, vsetky! 😲 🙂