Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuul dakujem 😵 je to tato http://toptorticka.sk/product.php?id_product=277 ale robit s nou je ako za trest, tazko to z toho ide, niektore casti treba robit so skalpelom, potom zacistovat, uz ju ani nechcem robit 😝
taaak baby sa mi pohrali a teraz sa moze maminka pustit do fotaku na zajtra 😝 sa mi nesteee 🙄 🤐
baby mi najskor dali tortu ze hotovo a potom, ze im sostalo este kusok hnedej, tak dorabali este musle, nech maju co vyjedat 😀
@wera.g takto sa u nas minaju veci, ked mi posunu tortu a nechcem aby mali napr. tvaroh v torticke, ktory konci zaruka v den, ked budu mat o tyzden oslavu 😉 😝
potiahnut tou "zltou" a urobit listy na palmu som musela ja, aj ked starsia chela komplet potahovat, ale sa jej to zahybalo a nevedela si rady, tak som jej to rukou vyhladila a ona dorabala zvysok 😉
@lokalistin, prosim ta nasla som, ze si robila kufrik s vrtackou, potrebujem poradit ako robit tu vrtacku - z coho sa sklada vnutro, mam dve alternativy polozit na tortu kufor bud vrtacku alebo karbobrusku 😅 takze si nenavyberam
na internete som hladala inspiracie na tortu 🙂 a ujo google ma posunul az sem na toto forum 😵 citam, ciiiitam a citam a zaroven sa priucam 😅 takze vitam medzi vami a snad sa niecomu novemu spolocne priucime 😉
@eliska22 tuto som robila teraz nedavno... mam hrozny pracovny cas 🙄 10:15 vyrazam z domu a 21:30 som doma ☹ skoro cely den zabity 😠 no a teraz ked som mala robit tuto tortu mi supli dve smeny do 23:00 a jednu do 00:00 😠 celeee zle 😀 ani neviem ako som to tu tortu zbuchla :D asi nejak v polospanku 😀 fakt to neni sranda ☹ 😀 ooo a tie zuby som zacala modelovat 2:45 a 3:00 som ich odlozila do kuchyne 😀 fakt som nemala nervi po blizku a radsej som isla spat... a ako to pokracovalo??? nenabity mobil = ziaden budik a zobudila som sa sama od seba ani neviem akym zazrakom 9:40 a kedze 10:15 som musela ist opät do prace, tak som vsetko nahadzala na tortu, rychlo cvakla a utekala pracovat 😀 to som inak cela ja vsetko nechavat na poslednu chvilku, no chcem sa poucit 😝 😅 snad raz 😀
@nika266 @jakelina dakujem 😵 len ci ich to bude drzat aj potom 😝 ... teraz chcu vsetko robit co ja, dokonca aj ked ja mam trosku volna, tak musim k nim sadnut a hovorit,hlavne starsej, ako ma co modelovat a ako urobit ozdoby z formiciek-tie jej idu najlepsie a vykrajovacky...mlada zatial nepochopila ako odstranit hmotu okolo, ale na to je este mala, ale ju to poriadne stve, ked to nema jak jej sestra 😀
A uz ked som tu. Ked mate niake pekne fotky na dvojsrdce co ste robili. A na sipkove ruze 😕 Budem vdacna dakujem 😵
@maya30 nadherne hrany na tortach!!! ja si vzdy tortu omaslujem s maslom, do ktoreho pridam coko ale nikdy nemam take hrany po tom ako tortu potiahnem ☹ a pritom nez potiahnem tortu tak je pekne hranata ☹ asi malo coko davam, ale to vzdy od oka 😅 😀 mas prosimta pomer kolko coho aby to stale drzalo ten tvar??? dakujem 😅 snad to neni tajomstvo a takto verejne vyzvedam 😅 😀 dakujem 🙂
@michaela3011 dakujem, a to si asi este nevidela torty od @mysiatkoo 🙂 a od nej mame aj krasny fotopostup na ocokoladovanu tortu 😉 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.50722...
@daja55 dakujem, ano je to z bonparov...postup je jednoduchy - das bonpari do rury na plech, na papier na pecenie, oni sa ti za chvilocku rozpustia...super je to na jazierka alebo lad ako tu uz robili aj baby, mne sa to nedalo vytvarovat do plamienkov tak ako som si predstavovala, lebo to rychlo tuhne, tak som to len vidlickou nejak povytahovala do spic...prip. sa to da do nejakych plechovych vykrajovaciek nalievat ak chces nejake tvary, treba skusat 😉
@maya30 woooow 😕 sikovne ste zenusky!!! toto budem musiet skusit 😉 aaaa rovno aj s nejakym novym kremom 😀 taka testovacia torta 😅 😀 zatial robim len cokoladovy krem a raffaello 😀 na nic ine som si netrufla ale tak zatial sa mi nikto nestazoval, ze uz je toho prejedeny 😀 ale treba skusat nove veci 😉 velmi inak dakujem aj za link!!! v stredu mam volno tak asi v utorok poslem draheho nakupit kym ja budem pracovat 🙄 😝 😀
tak ma napadlo, aj vase kuchyne vyzeraju ako po bombovom utoku ked dokoncite tortu??? 😀 vzdy ked peciem tak priebezne upratujem, aj pri vareni kremu 😀 aaaaale pri potahovani torty a pri modelovani 😅 to vam je normalne nieco strasne 😀 ako zena sa aj hanbim za nieco take 😀 ten moj si ani do kuchyne nejde pre pivo vtedy 😅 😀 ale za to dnes mi pomahal upratovat 😎 po tejto poslednej torte tam ostala fakt spust, to nebol cas ani mysliet na upratovanie 😀 bez neho by som tam upratovala do vianoc 😅 😀 sa mozno ze aj bal, zeby ma dovtedy nevidel 😀 😀 😀 ale je to strasne s tym uüratovnim 😖 upratujem nez sa pustim do torty nech tam mam poriadok a potom po dokonceni torty, to upratovanie asi zaberie voac casu ako samotna torta 😀 tak ale patri to k tomu 😀













@maya30 nadherne torticky a uzasne detailne.
prosim ta aku vykrajovacku to mas na tej ruzovej? tie ornamenty? dakujem.