Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 Maji tie bon-pari som ja topila v takom malom hrncicku, co mam na maslo, ci cokoladu ci na co to povodne bolo 😀 a z toho potom nalievala do pozadovaneho tvaru... mozno preto si nedokazala z toho tak tvarovat, ked si to topila na papieri... ono to sice na tom zasxne, ale ked ponoris hrniec do vody, tie cukriky sa uuuuplne rozpustia, takze s cistenim nie je problem 😉
@michalka12 Ja robím tvarohovú : uvarím puding smotanový alebo vanilkový ( samozrejme ak ide do plnky , tak dávam nie 0,5 l mlieka ale len max. 04 l mlieka a ešte 1 lyžicu hladkej múky) ak vychladne, postupne spolu s jemným tvarohom( 500 g ) zašľahám ho do vyšľahaného MASLA ! 250 g s cukrom ( podľa chuti), Všetko musí mať rovnakú teplotu, pretože v opačnom prípade sa ti to môže zraziť. 🙂 🙂 🙂 🙂 Ak chcem OVOCNÚ plnku, tak namiesto smotanového pudingu dávam uvarený ovocný puding v sirupovej šťave( bez múky), ochucujem podľa chuti,vznikne ti taká farebná priehľadná hmota (podľa použitého pudingu ) 🤐 Ak dáš na korpus mrazené ovocie a potom túto plnku, tak to nemá chybu, veľmi si to chvália 😝
@michaela3011 😀 ešte k tej plnke ovocnej, samozrejme, že ten ovocný puding zašľaham spolu s tvarohom , postupne , do vymiešaného masla, ale to si asi pochopila, iba tak pre istotu píšem 😀 😀 😀 😀 😀
@daja55 trosku si sa asi sekla v prijemcovi tejto spravy ale chaaaaaapem 😉 😀
@jakelina tiež to cítim rovnako, niektorým ľuďom je to totálne jedno ako im tortu vyzdobím, väčšinou je to ale tak nejak kompromis - niečo povedia a zbytok nechajú na mňa, no a pár je takých čo nadiktujú všetko poprípade dajú priam fotku. Zatiaľ sa mi nestalo, že by niekto odchádzal totálne sklamaný, ale asi aj na to sa musím pripraviť, isto to ani mňa občas neobíde, pretože holt vyhovieť každému do bodky a ešte to spraviť trochu vkusne sa vždy nedá 😝 😀
@maya30 no vidím, že sme na tom s upratovaním rovnako 😀 ja teda 100x radšej pôjdem piecť ako upratovať 😀 ale moja jediná pomocníčka má ešte len 4 roky, (pomáha mi zatiaľ akurát tak ku kvalitnému bordelu 😀 ) tak je to zatiaľ všetko len na mne 😝 Tú ganache asi skúsim tento týždeň, budem robiť tortu pre dcérku na narodky tak otestujem. Ale bojím sa trochu aj toho obracania torty, to bude zážitok 😀
@michaela3011 to, čo som na michalka 12 to bolo pre teba, pretože si písala , že robíš iba jednu plnku, tak si to prečítaj o pár riadkov vyššie, sorry 😀
No a idem prihodiť tiež moje tohtotýždňovky, trapasová "krčma"- bože ešte aj rumom som ju riadne pokvápala 😅 malý hádam dobre spal, ak mu kúsok dali 😀 no a Minnie šialenstvo pokračuje, mala som robiť len jednu, ale na poslednú chvíľu sa ozvala kámoška že aj ona chce, tak keď som už mala kvety nachystané na tú prvú, tak som obe urobila v podobnom štýle, bo sa mi nechcelo vymýšľať niečo iné zas. A prvýkrát medovníčky na jedno stretko po 45 rokoch, no tu sa teda mám hóóódne čo učiť ešte 😝 😀 😀 ale pani bola spokojná, tak som si odfúkla 🙂
Týmto sa ospravedlňujem aj michalke12, asi je už veľa hodím a zauradoval škriatok 😀 😀 😀 😀 😀
@daja55 jeeeej dakujem 🙂 urcite vyskusam tento recept aj s tym cokoganache 😝 a korpus je jedno aky k tomu???
@michaela3011 to je jedno, 🙂ešte k tomu nedorozumeniu, nechápem, ako mohlo naskočiť iné meno, keď som klikla na tvoju "odpoveď"
@daja55 skusim k tomu mramorovy 😝 ked to ma byt krem prvotina, ganache tiez prvy krat budem robit tak nech aj korpus rovno vyskusam novy 😀 ooooo, ze jak ja sa tesim 😅 ale vlastne malicko iba radsej 😀 pretoze vzdy cim viac a viac sa tesim, tak tym viac a viac sa mi to pototo 🙄 😀
@maya30 uuuuužasné, ten batoh s tým kufrom nemá chybu. Dokonalá práca. 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
@gelinka75 ja som ju robila z burizonovej hmoty, nakreslila som si na papier, vystrihla a podla nakresu sa snazila urobit tvar
@mamcas ja som ju pred 2 rokmi kupila s dubnici v t-fornaxe ale tam som ju uz nenasla teraz, tak davam v inom obhcode link http://www.formy-na-pecenie.sk/formy/eshop/7-1-... a ja som velice spokojna s kupou, presne podla mojich zelani aj ked niekedy by sa zislaa este o 10cm viac 😅 😝 😉







@zuzka7512 hmotu si musis vyvalkat na tenko a otlacat cez foliu...ja este popritlacam vykrajovacku valcekom a potom vyberam zbytky hmoty, dovykrajujem co treba a tak...vcelku piplacka