Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nutka
Tu je zopar videonavodov na velmi pekne torty:
farebna
http://www.akosatorobi.sk/video/1582/farebna-to...
Pat a mat
http://www.akosatorobi.sk/video/1544/torta-pat-...
s medvedikom
http://www.akosatorobi.sk/video/1529/torta-s-me...
s maslickou
http://www.akosatorobi.sk/video/1504/torta-s-ma...
Rybca, smelo , v pohode aj pod MMF. A skúšala som aj pod želatínovú aj pod varnú. Držalo....ako .... 😀 😀 😀 😀
@daniz hej tak davam kakaovy korpus a na TOM som sa docitala ze banany su k tomu prefektne ale ze sa tam nehodi marmelada tak neviem....ty davas??? marmeladu? do takejto kombinacie???
a tyyyym paaadom mi ostanu broskyne prositm vaas dievcata hodia sa broskyne k parizskemu kremu???? no budu musiet 😅 😀 😀 😀 😀
nooo nemusi ale sme sa na ovoci prave dohodli ze dam 😒 no ja skusim na kusku piskoty s kremom a kuskkom broskyne a hotovo uvidim ako to bude chutit aj ked mne chuti asi vsetko okrem leca 😝 😀 😀 😀 😀 😀
tak po celem dni mixovania a pecenia budem za desat minut piect posledny 11 korpus 😝 😀
@alionuska ty mas doma aspon 3 truby multifunkcne a 4 robotov a este aj v komore cernosku schovanu 😀 😀 😀 😀 😀 obdivujem ako stihnes napiect za cely den tolko korpusov na tolko tort a to ja idem robyt len dve 😀 😀 😀 😀 😀
a este otazka jak to mam skladovat??? kam to mam dat do ceho zabalit??? staci do lednice a omotat potravinarskou foliia az to vychladne????? do zitrka......zitra rano naplnim a pujdu to potahovat.....
ahojte sikulky, chcem robit mliecny marcipan zo suseneho mlieka a za ten svet nemozem ani v jednom obchode najst mandlovu aromu!!! maju tisic druhov,ale mandlovu nie. neviete, bude to nechutne,ked to urobim bez nej? 😅
@zdenallicka kraaasna torticka. zajko je perfektny 😀 😀 a ako si urobila ten traktor taky leskly? vyzera to super! 😵
@mrka2 Děkuji..🙂 Malovala jsem rozstřiženou houbičkou na nádobí po povrchu rozředěnou gelovou barvou RED RED..
@mrka2 Má se ředit alkoholem, ale já jsem ji naředila vodou..🙂 Šlo to krásně a ani to nelepí...
@zdenallicka fakt? tak ja mam doma len fialovu a ciernu gelovku,ale neda mi to a pri najblizsej prilezitosti vyskusam. dik za tip 😉
@bianca ved si mala tiez krasnu prvu torticku... ta moje je sikovne vyfotena, ze nevidno tie nepresnosti 😀
a baby dakujem za pochvalu, ja som ani necakala, ze mi tak pekne torta vyjde, som mala radost a ked mi ju pochvalil aj ocko, tak to uz je co povedat 😀
@katrin21 - mramorovy korpus rob tak, ako ti hodila @gabkazabka, presne tak som to robila aj ja... a chces aj ten recept?
ahojte ako vzdy vsetky torticky krasne 🙂
aljonuska malinkej cmuk k narodeninkam 🙂
ani mne nechuti hmota MMF ale ani sa mi s nou dobre nerobilo, ked som to skusala, asi to chcelo len prax, s K2 sa mi robi super a rychlo, takze je to vecou chuti a zrucnosti mozno 🙂
ozaj baby mramorovy korpus sa da urobit aj na obdlznikovu tortu, tiez sa to tam tak pekne rozleje? 😅
@mrka2 ja uz som skusala a pomarancovu a citronovu aromu a citron bol super
@zdenallicka kraaaaaaaasna
mne sa tá raketa veľmi nepodarila.. 😅
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/monkula/albu...
ahojte šikulky
prosím vás,nikdy som nepiekla inú ako okruhlu tortu a moj synovec che vláčik Tomáš,....ako to potiahnem,ten všeliaký tvar ,to sa mi podarí v jednom kuse ,lebo neviem si to dobre predstaviť...hlavne na tej akože zadnej strane vláčika.... 😠
ďakujem krásne.
ahojte kočky. Ja som dnes celý deň makala ale neviem vôbec posúdiť či sa bude páčiť. Zajtra ránosi po ňu prídu.
@monkula nahodou je ta raketa perfektna!!! a mas zlate deti 😀
@bianca tak to si ma veeelmi potesila, lebo som rozmyslala,ze kupim jahodovu,ze co to urobi,podla mna to bude tiez fajne, ale ked bude citron, tak skusim aj ten 😉
no a dievcata
@bianca @janka_pn ked uz ste skusali ten marcipan, ja som kupila plnotucne susene mlieko,lebo maju akciu v Agre a teraz som citala na nete,ze nie je plnotucne dobre davat. 😠 nerobili ste nahodou aj z toho? lebo maju len plnotucne a odtucnene.
a este sa chcem opytat,ci ste robili ten recept, co tam ide len med a voda? ci treba kupit aj nejaky specialny sirup? lebo v pondelok som pozerala Primu, relaciu Prostreno a tam robila z marcipanu torticky a vravela,ze tam dava este nejaky sirup, teraz uz nepamatam aky,ale ja som nasla tento recept... http://www.dobrenapady.info/falosny-marcipan-rc... a zda sa mi jednoduchy 😅
@mrka2 aj ja som robila podla priblizne rovnakeho receptu, len cukru som dala trosku viac a namiesto medu som dala ten kukuricny sirup, ale ak by som ho nahodou nemala, tak by som dala urcite bez strachu med. s tym plnotucnym som nerobila, ale asi by som si to skusila cele natrenovat najskor na polovicnej davke a ten olej by som asi vynechala, nakolko je to mlieko "tucnejsie" 😉
Karin 21 myslím, že mandle nerozsekáš tak najemno, ako keď ich lisuješ. Keď budeš mať vaľkať, asi tam budeš mať malinké hrčky-môj názor. A k tej MW čítala som, že varenie je škodlivé - ohrievanie neviem, no myslím, že alergie a ekzémy atď je najmä z ovzdušia, stravy atď. Neexsistuje po rôznych katastrófach myslím ekologických, aby bol úplne čistý vzduch a čisté bio potaviny - je to vec pohľadu a názoru každého z nás.