Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 ja som z MMF prešla na smart kvôli časovej tiesni ( už chodím do práce) a bordelu v kuchyni, ale nezarobím už nič na tých tortách a uvažujem od januára úplne skončiť, lebo aby som piekla na úkor detí a nič z toho 😝 už odmetam všetky torty a budem piecť už len pre nás a blízku rodinu ...
@bimbas ak nevadi, ze to nebude jedle, tak by som dala klasicku bavlnku, alebo nit, ja som tak robila pri gitare 😉
@kacen84 ja z tejto davky robim na korpus 26cm. Ako pises, tento krem nemoze ist pod potah, tak si vymiesaj dobre maslo s praskovym cukrom a mozes pridat aj rozmrveny korpus (a davam aj pomlete piskoty) a s tym potri celu tortu.
Divčatá,mám otázku,viezli ste už niektorá veľkú 3 poschodovú tortu 170 km?Ak áno,akým spôsobom,som z toho prevozu strašne nervózna,nebudem to ja prevážať ,prídu si po ňu ,ale aj tak mám obavy.. ☹ ☹ ☹
@pristela aj mne.... 😀 😀 😀 ale ideme na navstevu do TN cesta - BA- TN to by asi nerozchodila....
@denisak77 ja som viezla hlavnu 3poschodku cca 200km do Piestan a povedala som nikdy viac...celu cestu som ju drzala na kolenach, ale moja chyba bola ze som poriadne nenatrela podlozku pod druhym poschodim maslom, tym padom mi celu cestu "tancovala" a tocila sa na tom spodnom poschodi, aj mi vydrala niekde potah a tak...nastastie sa to dalo zamaskovat a prezila, ale tie nervy uz nechcem zazit 😝
@denisak77 my sme teraz v lete prevážali len dvojposchodové ( na svadbu - mám ich v albume), ale išlo to tiež jedna okolo 150 km a druhá asi 250. Lenže vonku bolo vtedy skvelých 37 v tieni 😖 , tak som ešte vyrábala krabicu obloženú polystyrénom , nakoľko auto nemalo žiadnu klímu. Torty to prežili v pohode, ale samozrejme boli poriadne vystužené a spodný plát tiež poriadne prichytený marcipánom o podložku. Tak držím palce 😉 🙂
ahojte dievcata zistila som ze mi dosla hneda prosim o nejaky spolahlivy a veeelmi rychly recept na coko hmotu alebo ako zo SMF urobit aspon trosku hnedy 😀 😀 😀 DAKUJEEEM
Ahojte,sladulienky prosim vas nemate nejake inspiracie na ruzovu tortu k 1 rocku?
@mamina1978 když to potřeš hned po vytažení z trouby, tak to vajíčko se na tom ještě upeče. Jde z toho dělat cokoliv, domečky i svícny. Pokud se bojíš bílků, tak si kup královskou glazuru, je to prášek a bílky jsou tam upravené, nehrozí nákaza.



@bimbas V cukrarskom e - shope dostanes kupit tenucke drotiky,
s tych mozes urobit tie huslickove struny 😉 🙂