Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
pridavam nieco na zajtrajsie oslavy 😅 zase s mimonmi(chceli ich 5ks, pre kazde dieta jedneho), na dalsej malo byt len meno a cislo a ze ak by sa mi chcelo tak BMW alebo formulu mozem vymodelovat 😅 a jedna zvieratkova, ktoru som mala zoskladat z 3 fotiek toriet, malo tam byt kopec zvieratiek a tie hviezdicky na drotickoch ale nesmeli chbat 🙄 nakoniec som ukecala, ze to sa tam nepomesti na taku malu toortu, tak zostalo pri tom, ze nech tam je isto kravicka a prasiatko z tych zverov 😉 bohuzial take som mala "stastne" dni a noci ked som chcela robit ze konec... tak som musela vsetko robit teraz rovno na torty 😖 takze sa zaprisahavam a uz naozaj takto nic nerobim, co sa bude dat chystam si hned ako sa to dozviem vopred ked sa bude dat 🤐
@lokalistin 🙂 v pohodeee moja...zvladam 😉 stavaju sa aj horsie veci, hlavne ze deti su zdrave 😉
tak som konecne zozbierala dokopy fotky, zase praca za 3 dni 😝 ale konecne torticka ktora ma potesila, nenormalne som sa na tu zabkovu tesila, hlavne ze uz rano o 7 mi zvonili pri dverach a ja som do 3 drotikovala modrice a konvalinky 😀 tak som taka svieza vybehla, pozeram a pre hlavnu tortu prisiel iba svadobny otec sam (!) tak som ho poslala nech dakoho este donesie a medzitym som ju rychlo cvakla...z tych ostatnych su niektore take povinne jazdy, ale co uz, aj to musi byt 😎
Holky a ještě přidávám moje další tři, byli jsme v sobotu na padesátinách švagra, tak jsem se tak honila, že mi to nikdo ani neuvěří. Pekla jsem poslední korpus v 3 ráno v pátek a do večera v pátek jsem musela mít hotové tři dorty a jeden dvoupatrový. Moc jsem se s tím ani nevyhrála, ty písmenka to byl masakr, to už se mi normálně slabostí třepaly ruce, že jsem myslela, že si ten dort položím na zem a lehnu si k tomu. Nedokázala jsem ani sedět, ani stát. Tohle se mi ještě nestalo. V sobotu jsme přijeli na oslavu a malý začal hicovat a večer už měl 40 teplotu. Tak tam na chvilku usnul a v 3 ráno jsme jeli domů, dávala jsem zábaly a konečně je trochu lepší. To jsem se těšila, jak si konečně v sobotu odpočinu a místo toho tohle. Dnes jsem jak praštěná, ráno jsem musela vstát, přišli si pro poslední dort, tak ani jsem se nedospala. No víkend jak vyšitý.
Ahojte kocky robila som tortu pre dcerkku na rok....ale akoby sa by cely marcipan roztiekol troska na spodku..a neviem precoo..torta bola z jednej strany taka vodnata..viete mi niekto povedat kde bola chyba?? :/.aspon ze chtila vyborne :D
@mimusa94 cim si potrela tortu pod potahom? urcite to bude tym, ze si nedala krem, kde je viac masla ako mlieka alebo niecoho co mlieko obsahuje 😒 musi byt bud maslo s cukrom vymiesane alebo s nutelou...nikdy nie tvarohovy, slahackovy alebo akykolvek krem ktory obsahuje mlieko, lebo ten ti potah vzdy roztopi! 😉
@pipka prepac,ale neviem co na to povedat,teraz ked si zacala robit,no bude toho na teba vela,drzim silno pästicky,nech sa dari a hlavne nech ste zdravi ☹
@lokalistin dakujem, no ale vies, u nas to odjakziva bolo vzdy vsetko na mne, takze u nas sa moc nezmenilo 😅 😀 akurat tu mam vacsi poriadok teraz 😅 😀 😀
akurat o deti ide, hmmm ☹ ...ale tak hadam casom sa to nejak utrasie 😒 😉
@pipka akurat toto riesim s kolegynou, cele roky som do nej hustila, aby sa nanho vykaslala,ze jej bude lepsie, len ju vyciciaval debil absolutne jej nepomahal uz dokonca chodil furt ozraty a zhuleny a teraz ho syn nacapal, ze furt niekde vyvolaval z jeho mobilu, tak naposledy syn zapol nahravanie a dal to mame. tak mu konecne povedala,nech vypadne, povedal,ze potrebuje dva tyzdne, dufam,ze si to ona nerozmysli,lebo to bol fakt debil-nehovorim,ze tvoj musel byt taky isty























@macamac Ahoj, mne sa Tvoja torta zdá krásna, nevidím na nej chybu! Ja pečiem často, sem chodím tortičky obdivovať takmer denne, lebo teda ja niečo také nevytvorím, ani keď sa na hlavu postavím, výtvarný talent mi načisto chýba, bohužiaľ. Ale zase mňa to pečenie strašne baví. (A dokonca som raz nazbierala odvahu a dala sem zopár fotiek svojich výtvorov a milé dievčence mi ich pochválili, no ale to neboli poťahované torty, také som zatiaľ robila v živote len dve, no ale ich fotky sem teda nedám, ani za nič, tej Tvojej nesiahali ani po päty. 🙂 )