Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby,ja som práve dorobila čiernu zmiešaním zelenej ,modrej červenej,trochu kakaa a aj dve tablety živ. uhlia...celkom sa podobá,ale sa dosť mrví......čo tam treba dať?poradíte mi? 😕 ďakujem.
Ahoj holky muzete mi prosim poradit dort na 60 te narozeniny pro tchana....dekuji
Hejdi ja dávam džem stále, či pod orechový krém, alebo parížsky,alebo jahodový. Dávam stále.Tú tortu to tak osvieži.A dávala som aj pod kokosový.
A ešte som tu písala recept na ten kokosový krém. Aby som to upresnila tak 2,5 dcl mlieka na jeden puding. Ten recept
s tým pomerom je z 1/2 l mlieka na 2 pudingy. Tak kočky opravte si ho. aby ste ho nemali ako betón. 🙂 🙂 🙂
bianca, to zivocisne uhlie...no , to mi aj pani v predajni hovorila, ze to sa mi zda dost nechutne... to nie....
ono tam mali ciernu, ale len velku a za 5e, co je pre mna na tu trcohu veeeeeeela....:(
ahojte,
ja som raz farbila uhlim a odvtedy nikdy viac, bolo to fakt citit v tej hmote, takze teraz radsej pouzivam ciernu extra gelovu
tiez to ani nejdem skusat.. musi to byt citit.. to si radsej kupim nejaky toping a skusim s tym ozdobit.. sice to nestuhne, ale uvidime...alebo zmiesam len s grankom...
a praskove farby sa len zamiesia a nic ine??? ako ich zapracuvavate?
a ked pisete nazvy , mena a pod.... cim to pisete? lebo ja som minule len tak skusala na kusku K2 co mi zostalo a rozriedila som gelovku v alkohole, ale nemala som to cim pisat... to by chcelo taky mini stetec,ale to neviem, ci niekde kupim... cim pisete?
@evitkamalicka a ktorá čierna je lepšia,prášková alebo gelová,aby to bola aj čierne,nie šedé...
@katrin21 a to je prášková v tom obchode za tých 5 euro?
nie, to je gelova..... v takom kelimku.. nie je praskova
podla videí co som videla mi pride gelova lepsia a intenzivnejsia.. nie?
@lucula73 praskovu nemam odskusanu tak neviem, ja pouzivam len gelove farby
@evitkamalicka ďakujem..ja si ju asi pojdem kúpiť,lem mi prosím ešte povedzte,ako to zapracujem do tej hmoty...netreba mi veľa h,oty,na tú mašinku olemovať a striešku hore...nikdy som s tým nerobila
Já mám první blbou zkušenost... včera večer si přijela paní pro ten traktůrek a hned mezi dveřmi mi sestra (zprostředkovávala to) řekla, že "jsou v šoku z té ceny a nemůžou tomu uvěřit a proč je to jako tak drahé"???
Tak jsem jim mile vysvětlila, že jsem nad tím dortem strávila xxx hodin času, prohrčela spoustu energií (plyn, voda, elektřina), vložila do toho kus sebe, svého volného času, invence a taky spoustu materiálu (mouka, kakao, vajíčk, másla...).. A že cenu za kg znaly. A dál jsem nic neřekla.
Ta ženská začala vykládat s peněženkou v ruce, jak je to drahý kšeft a že její manžel nadával už nad 700,- (původně chtěla dort do 3kg, ale pak si začala vymýšlet a napsala mi, ať ten dort udělám, jak se podaří, hlavně, aby na něm byl velký traktor).
DOrt měl 4,3 kg, chtěla jsem 1.100,-. Vytáhla 1.000,- a k ničemu se dál neměla, tak jsem jí ho vrazila do ruky, vzala si 1.000,- a mileráda je vyprovodila.. 😝
Jako rozplývala se nad ním, to jo, líbil se jí, ale těch keců!!!
Martin (muž) u toho byl a řekl mi, že příště mám říct, že si ho nechám a ať si jede koupit někam do cukrárny umělý...😀
Já jenom doufám, že žádné PŘÍŠTĚ nebude... 🙄
@evitkamalicka hej, ale videla som na vela tortach nie vykrajovane ale pisane gelovkami.....
@katrin21 presne ma napadlo co aj teba, skus iba cokoladou horkou rozpustenou urobit ciarky. tak ako sa medovnicky zdobia. inak dobra tmava je cokolada na varenie z Lidla.
a ja pisem normlanym tenuckym stetcom, co dostat medzi skolskymi ptrebami a este som ho troska aj pristrihla, nech ma este menej chlpov 😅
@sofi07 Sofinečko moje milá, jak jsi dělala ty muchomůrky a bedly? Prostě ty hřiby s "žebry"? 😕 😕 😕

@bianca to bude dobré aj ako prevencia, keby niekomu torta nesadla... 😀 😀