Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka teraz som čítala čo sa ti stalo, no nemám slov na niektorých ľudí 😠
@evitkamalicka a akú abecedu máš? To si normálne vykrojíš do hmoty alebo to predtlačíš a musíš ju povyrezávať? Lebo ja som si jednu objednala ale dá sa len pretlačiť do hmoty a musí sa povyrezávať a ide to dosť blbo.. A keď to chcem rovno vykrojiť tak sú písmenká veľmi tenke a vtlačia sa do toho umelého písmenka a nejdú vybrať vonku. 😖 Neviem či som tonapísala zrozumiteľne.
@danciacik vykrajujem to cez sacok, takze hmotu vyvalkam medzi dvoma sackami a vykrojim cez sacok, ked vrchny sacok dam dole ostane mi na nom aj pismenko a to rovno prelozim na tortu....hmotu vyvalkam, necham troska uschnut a az tak vykrajujem medzi sackami
ahojte, obcas vas precitam a cerpam inspiraciu 😉 peciem len pre svojich blizkych. a neda mi nenapisat na margo ludi, co sa im zda rucne zdobena torta draha 😖 ludom sa nezavdacite, nevedia si vazit rucnu pracu... radsej dopredu nadhodte cenu a nedbala by som upozornit, ze to bude drahsie ako z tesca, pretoze pouzivam kvalitne suroviny a tvorivost, pripadne vzdy k torte prilozit listocek s rozpisom surovin a cenami. nestoji to ozaj za to stravit kopec casu pracou na niecom, z coho mam mat nakoniec zly pocit kvoli cudakom 😒 drzim palce 🙂
ja vzdy poviem pribliznu cenu dopredu a ked sa im nepaci, nech idu inde, ale zatial som taku skusenost nemala....v decembri budem robit dvojposchodovu tortu takze uz vedia, ze bude stat okolo 70€ a ziaden problem
ludia su pokazeni imitaciami cohokolvek a lacnymi cinskymi hlupostami. mnohi nedokazu sami nic vyrobit a nemaju vobec predstavu, co obnasa vymysliet, pripravit, urobit a odprezentovat nieco vytvorene vlastnymi rukami a hlavou
@evitkamalicka ďakujem ti veľmi, to ma nenapadlo s tými sáčkami, super,určite vyskúšam. 🙂
no, baby, ja si prave preto sama skusam piect tie torty,lebo aj mne sa to zda veeeela dat za tortu 40 -.70e... uff... teraz vam nahnevam,co? he he, ale nie.. viem, kolko je s tym piplania, ale aj tak by som proste tolko za tortu asi nedala.... ved to su strasne prachy, za 70e kupim zlaty prsten 😝
ale nozožerte ma za to 🙂
@katrin21 ja som minule pozerala na nete jednu cukraren a tam sa cena umelej torty svadobnej pohybovala az do neuveritelnych 400€
@katrin21 neboj sa podľa mňa ťa nikto nezožerie. Nie sú to malé peniaze, ja neviem či by som toľko dala cudzej osobe za tortu, ale keď teraz vidím koľko je s tým roboty a aké sú to krásne umelecké diela, tak niekto oveľa radšej investuje do toho, že dá urobiť tortu ako keby mal kupovať dar. Torta predsa nikdy nie je nevhodný darček. 🙂
@bambusko
@katrin21 s cenami máte pravdu - u nás na východe je to horšie - ja chápem ľudí, že dať za tortu napr. 20 € a ešte za darček je veľa ☹ ☹ viem ísť s cenou dole, ked je jednoduchá. Ale keď tvorím postavy a zvieratá a autá a pod. celý deň - tak je to nezaplatená robota. A ľudia nechcú jednoduché torty !!!!! 😅 😅 😅 😅 😅 😅 😅 😅
ja napr. nerobievam ziadne zlozite torty, ale velke, robime rodinne oslavy, je nas vela, nech sa kazdemu ujde. len za suroviny, ked si zratam ma to vyjde asi 15-20€. plus voda, elektrika, moja robota je zadarmo. zdaleka nevyzeraju takto ako tu vase ozaj diela, len uplne nieco jednoduche. ale deti maju radost a viem, ze aj po rokoch si budu pametat, ze ked som mala 8 rokov, mala som tortu taky hrad ap. darceky vecsinou zapadnu prachom, v spomienkach ostavaju zazitky a pekne chvile. o tom je torta a oslava podla mna 😉
Ahojte, tak se chystám na svůj první dort. Dneska jsem si byla koupit v cukrářských potřebách barvičky a bavila jsem se tam s paní o potahování dortů. Používáte na potážení vlastní hmotu ze sušeného mléka nebo kupujete přímo od výrobce. Paní mně tvrdila, že s tou "domácí" dort nepotáhnu, že se mi to bude trhat a nutila mně si koupit tu jejich. Tak sem si prva řekla, že napíšu vám a některá snad poradíte. Děkuji moc. Hanka
a nedopisala som, ze nemam v podstate ziadne cukrarske pomocky a farby, ktore tiez nie su zadarmo
@hanka. no je samozrejmé, že ťa predavačka chcela presvedčiť aby si si kúpila ich hmotu, ale ja napr. poťahujem z doma robenej a nemenila by som, aj ked priamo z obchodu som nekupovala tak neviem aké sú ale ja som spokojná s tou, s ktorou robím a tu je na ňu recept http://www.toprecepty.cz/recept/8238-marcipanov...


@zdenallicka já nechápu, že si ty lidi nedokážou tu cenu spočítat, to potom nemůžou přece být překvapení??? A když nechce tolik platit, tak a´t si to udělá příště sama!