Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Pozdravujem dievcata, vedeli by ste mi poradit niekoho, kto pecie pekne a dobre torty Bardejov a okolie?ak by mal niekto ponuku mata299@centrum.sk dakujem
babulky prosim, ktore ste robili dres(hojejovy, futbalovy) ake boli velke? lebo mam urobit dres, no torticka ma byt pre 10 ludi na oslavu, takze max 3kg, ci to nebude divne take male 😕
dakujem
baby, bude toho vhodne na potiahnutie torty, ktoru chceme piect? 🙂 http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
radsej sa pytam teraz 😀 😀 😀
Boze jak su niektori ludia vadni,nepochopim. Jedna zenska z mekaca chcela tortu,tak reku ok. Dneska rano mi pisala,ze ju pridu zobrat rodicia chlapca-ok neni problem. prisiel nacas-super. Hovorim podte celkom hore,nechcela som hopkat s tortou po schodoch. Stojim tam, nikto nechodi, reku mozno som zabudla stlacit ten otvarac dveri,stlacim, cakam- nikto nic,tak som zakricala,ze hore-ozval sa jaj hore? dobre. Ide hore ostane stat na schodoch, ze fuu teraz mame problem. Ja vystresovana,pytam sa, aky problem,no on je sam a musi ju niest do Germeringu. Ze kolko stoji?Hovorim 40€ vytiahol ich polozil na taku lavicu, co tam mam zobral ju a isiel-no nastastie sa este otocil a podakoval.????Ja ho poznam z mekaca-ako zakaznika- strasne arogantny magor,ale tak toto som necakala, ze mi tie peniaze ani do ruky nedal-debil
No a dalsia trubka, ze tortu,ktorou chce chlap poziadat zenu o ruku s krabickou na prsten ja uz super predstavu vyrezane postavicky,krabicka tvrdla a ona mi napise,ze nie chce nieco ine on jej da prsten uz dneska ma narodky a ona jej donesie tortu zajtra,ze saty. Myslite,ze by sa hodilo od kamaratky na narodeniny taketo nieco? Ak mi to udobrite, tak @maya30 budem sa snazit trosku opakovat,aj ked moja nebude ani zdaleka taka pekna
babky, mascarpone sa nemôže šľahať? Už 2x sa mi stalo, že keď som ho s niečim išla zašľahať tak normálne akoby zredlo, plnka tekutá... 😖 Včul neviem čo s tým.... ☹ A to som len s karamelovým salkom zašľahala ☹ Poraďte prosíííím ☹
Moje dva víkendové, normálně pohoda, jak jsem týden doma s malým, tak to jde mnohem líp od ruky. Příští týden už do práce, to zase bude 😝
@halienka ja tiez normalne zaslaham a nezredlo mi vobec... teda raz ano, lebo som nemohla dalej ako pri dom na nakup rychlo, tak som kupila mascarpone uz nevie m ako sa volalo, ale vyrobene v nemecku a to ked som zaslahala, tak som mala vsetko riedke 😖 tak to ma na totalku presvedcilo, ze zostanem u overenych znaciek a original vyrobkoch, aj keby som sa mala na hlavu postavit a radsej budem mat vzdy jedno v chladnicke navyse ako potom zhanat v krizovej situacii
@kvietok23 popravde my tu vacsinou kupujem hmotu bielu a farbime si sami, ale ak sa nechces tomu venovat a chces robit len 1 tortu, naco by si kupovala hmotu farbenu... v odporucani je, ze sa z toho moze potahovat aj modelovat, tak moze.... ale skusenosti ako sa ti bude robit konkretne z touto hmotou nemam a neviem ci niektora z dievcat ma.... /teda neviem ci nebude sa prilis tahat a lepit a ako budu pevne postavicky, teda ci nebudu sadat..../ takisto chut neviem....ale lepsia volba ako dr. oetker a tiez urcite budes mat dost na potahovanie kruhovej torty v priemere 24 a aj na drobne dekoracie alebo postavicku 😉
dievčatá, prosííííím, nejaký fotopostup na motorku , ktorú by som zvládla aj ja 🙂
@jakelina a myslis,ze ta torta co som dala fotku by mohla byt od kamaratky kamaratke k narodeninam?den po ako sa zasnubila?
@jakelina ok dakujem,som skusila uz saty modelovat,neni su take pekne ako tie od Majky,ale co uz a ona je asi v robote sa neozyva,len jej nechcem poslat original obrazok,lebo by bola potom z mojej sklamana
@luciahromadkova ahoj, dakujem za odpoved, nebudem robit ani postavicky, nic, iba potiahnut tortu a nato pojde jedla oplatka 🙂
a vies mi odporucit teda inu hmotu, s ktorou mas skusenosti?
@kvietok23 ja robim so smartflex velvet, je trocha tvrdsia kym ju rozpracujes a aj ked ju valkas, ale velmi dobre sa mi s nou robi hlavne na modelovanie a dobre sa farbi, teda vychadzaju pekne odtiene... (a chuti nam vanilka a mandla a da sa aj ceresna/
ale ak chces len potiahnut a dat oblatku, tak mozno staci toto, lebo smartflex velvet mas 1,4 kg cca do 10 E a este musis pociat ze aj gelova farba na farbenie hmoty cosi stoji...ak sa nebudes nejako extra tortam venovat zbytocne to budes mat doma....
este mam skusenost s hmotou white icing, robila som bezlepkovu tortu, a ta bola makksia dobre sa mi s nou potahovalo http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop..., a chutovo je taka kyselkava, teda je sladka ale citim tam aj nieco kyselkave....
@ajka82 oh chlapi... ten moj sa poslednu dobu robi velmi mudrym 🙄 😀 pri vsetkom co vytvorim musi mat komentar 😀 bohuzial uz aj on vidi chyby na tortach 😀 a som rada, ze nie len na mojich 😝 😀 obcas ma dokaze faaaaaakt vytocit 😀 ved som amater a nevyucila som sa za cukrarku (co som mimochodom chcela 😅 ) ale za to ma ten moj velmi podporuje v tomto hobby 🙂 keby nebolo jeho tak to asi vazne jedneho dna zabalim 😖