Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 veď je úžasný 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 nevzdávaj to, pretože aj ja tohto roku budem zdobiť po 1.X , tak som zvedavá, ako to dopadne, 😀 😀 😀 ,len momentálne ležím s angínou v posteli 🙄
@pristela na som skusala, na potahovanie bola fajn, ale mne sa zdala primakka 🙂 strasne sa tahala a lepila mi na nu zehlicka.... ale bola dobre poddajna a netrhala sa.
@pipka @pristela @misiatkoo mekac moze byt ale obavam sa ze tam nezaparkujeme. ale auto mozeme nechat niekde v okoli parku a trosku prejst. tesim sa na vas, len dufam ze budem moct prist, lebo to u nas vyzera na chorobu ☹
@mamina1978 Zdeni diky svietnik je perfektny aj ja sa chystam,ale ked ja to vobec neviem,no chcela by som to skusit
@elamaslakova diky su v kosi,ale jedna sa ako tak vydarila,len potrebujem pomoc, mam tie kraje obstrihat,alebo nechat hore trcat a kusok mi tam chyba,mam ho dorobit,ci zamaskovat nejak tou maslou
BABY POMOC
kráááááááááásne torticky ste napiekli 🙂 🙂 aj ja konecne pridavam po dlhsej prestavke prva je pre chirurgov dohodnuta na operacnom stole 😀 😀
Pekný piatočéééék !!! 😀 😀
Žienky - nová poťahovka na trhu
http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
Cena 7kg - 40€
@lokalistin mne sa paci to prve ked krajka pretŕča hore , vypada to elegantne a fakt krasne . Kasli na dorabanie kvoli kusku , bachni jej tam dve male take vypukle srdiečka biele/jedno vacsie jedno mensie/ alebo jedno a urob to tym padom akože narocky tam krajka nemala byt
@lokalistin ja by som ju nechala ako je na obrazku, ked pretrca je to super. cela torticka sa ti velmi vydarila.
@anibas ides skusit novu?
pridavam aj ja svpje uplne jednoduche 😉 absolutne som nemala chut tento vyk.nieco vymxslat 😀 😀 😀
@mamina1978 Zdeni je krásný, já se k tomu letos snad ani nedostanu, ještě dodělávám poslední dort, zase krtek 😀 😀
@lokalistin Vypadá dobre aj takto , my vidíme všetky nedostatky,ale zákazník si bude myslieť , že to tak má byť , neboj určite bude nadšený z nej
Dievčence napiekli ste nádherné tortičky , ja som teraz nemala nič a normálne mám absťák 🙂 , chýba mi to , len tak chodím podarobnici po dome 🙂 aspon tu sa vyteším z tých vašich tortičiek
@lokalistin aj ju spojis tam kde ti chyba ten kusok, tak maslu uz nedaj. srdiecka neviem ake a kde ale tie by som dala, maslu uz potom nie. to len moj nazor 😉
ja som teraz s vypatim vsetkych sil dokoncila jednu poschodku a ledva zijem 🙄 ja som taka choraaaa, ze neviem ci dozijem rana 😝 makam s ruskou na ustach, no od unavy ani nevidim..pofotim az rano, teraz musim ist spat, lebo uz nevladzem 😖 ☹
a to tento tyzden ziadna tvorivost, Cars poschodku robim presne kopiu tej, co som u robila..aj ked minimum som ju pozmenila 😅 a zajtra ma caka este jedna firemna...tiez ziaden zazrak 😅 😅 😅
tak sa zatial majte, pecte pecte, nech mam zajtra co obdivovat 😵
@lokalistin Skús ju trošku orosiť vodou pomocou rozprašovača , som to tu niekde čítala že to pomôže keď je krajka sucha, zvlhne potom a je elastická zase .