Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adrika202 haha ty si sa tiez nenudila pozeram 😅 a povedala som ze na toto sa uz nedam nahovorit, este mam buduci tyzden jednu stuzkovu tak to nejak dobacujem ale toto uz viac nehroziii, jedna skusenost staci...kebyze mi muz nepomoze tak to ani nestihnem a nezaplatena otrocina to je...prisli si po to pubertiaci, akoze odozva ziadna, no nikdy vííce 🙄 😠
@maya30 Maji, si to dala hádam aj po 2 evri za kus, čo? 😔 Ach jáj, tie naše ceny, ale ani ja neviem koľko by som za také pýtala, len ja si ľudia vždy spomeniem na ten blbý detský balónik na jarmoku, taký blbý strojový plastový výlisok, isto jeden zo 100 tisíc vyrobený dakde na páse a bum 5 evri. Ak prežije doma ešte 3 dni, tak to je výkon. A toto ručná práca, s každou jednou sa musí človek vyhrať a ešte sa tým ľuďom zdá aj veľa.
@maya30 su nadherne a mas moj obdiv ja by som to nerobila.... a uprimne tie decka prd vedia o zivote a nieto este o peceni toriet a co sa tyka bloku povedz mi pekne , ze ty nepodnikas.... si na RD a teda objednavku si zobrala za suroviny a to im rozpis tak.... a hotovo, nikde v cukrarni by im to neurobilo takto za takuto cenu.....ved u nas v BA len kocka kremesu 1 E a ine aj 1,5 a viac....
@maya30 ach jáj, to snáď nie, ten si to chce dať do dákych nákladov, či čo? ☹ Tiež som za aby si mu rozpísala suroviny, kľudne daj tie drahšie ceny za všetko, nech to vyskočí a povedz, že to ale nie je bloček, lebo nie si podnikateľka, ale ak chce pre ostatných dôkaz koľko platil a čo to stálo, tak že tu to má čierne na bielom. Možno mu ide len o to aby mu spolužiaci verili, čo platil. Tie decká fakt nevedia moc ani o cenách, práce, takže... 😖
@jakelina krááásna 😵 😵 s chlapa si nerob problém, oni toto umenie nechápu 😀 Ja vždy keď vidím, že ide pre tortu chlap, tak viem, že žiadne slovné vyjadrenie ani nemám čakať, že to mám odovzdať ako kus dreva, zobrať prachy a dovi 😀 Minule mi bol pre tú zelenkavú s ružovými ružami chlap, a to bol zo vzdialenejšej rodiny, ani pol slova, proste len zobral a keď sa obúval, ešte mu volá žena a ja som počula jej otázku v telefóne. A je pekná? 😀 A chlap bez náznaku emócie: No. A to bolo všetko 😀 A to mi ohromne na srdce tá jeho žena nakladala aby bola do 30E 😖 neviem čo za tie prachy čakala, si myslím, že za tú cenu bola až moc pekná 😀
Dievčence nádherné tortičky ste porobili a tiež poznám ten pocit , keď si prídu pre tortičku a ani zvuk ani obraz :D , len zaplatia a ja potom neviem na čom som , či sa im páčila,alebo nepáčila , ale synovia mi povedali , že nech sa netrápim,ak budú spokojní prídu zas a ak nie tak neprídu a je to vyriešené ,ale zatiaľ sa vracajú . A niektorí ľudia ani nemajú v povahe niekoho chváliť .
maya30 , viem čo je to za makačku robiť tie minitortičky ja som robila pred 2 rokmi 40 ks na svadbu a som ich 8 len hodín poťahovala a to nehovorím ešte o pečení, plnení a zdobení , a pýtala som za ne 4,50 eur ,ale aj tak to nie je zaplatená robota .
ja som teraz dokoncila jednu, este ma jedna caka, ooo boze, decka sa mi tu mocu...len sa modlim, nech vecer pospia a nech mam klud, lebo dnes maju zas svoj den 😅 😅 🙄
cert nam bol aj Mikulasa dlzny 😅 😅 😀 rozblazneni su jak slak 😠 😀 😀 😀









@lucula73 u nas ju maju v papiernictve