Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcence, pridavam moje minulotyzdnove ... som mala 4 a som bola mimo, koncila som s vyplazenym jazykom 😝 takze 2 som aj zabudla odfotit 😖 jednu mi uz poslala majitelka, to ta s ruzami, tak snad sa dockam aj druhej 🙂 @pristela este raz dakujem za rady ohladne stojaceho vzoru - vydrzal 🙂
jo a este sa chcem spytat, som robila chalupku aj ja, si pamatam, ze som tu citala, ako na velke plochy bielkovu polevu troska zriedit vodou, ale ako to tam naniest, aby to bolo take krasne hladucke, hmmm? 😕
@lokalistin ja to citam. dobre, tak nabudúce dam pod potah len maslo s cukrom. dakujem za rady🙂
@lokalistin a este aj potrebujem poradit s postavickami @muffinka8 prrosim dat emi nejake rady? @mysiatkoo ved vy to viete a isto mate i rady.
@macickarebeka 😠 😠 😠 ak nechceš počúvať naše rady a niečo zmeniť, niečo nové (lepšie vyskúšať) tak sa stále nepýtaj to isté.
Poťah tečie? tak tortu obtri len maslom s cukrom ... ako sme ti tu už 150 000 krát písali a nevymýšľaj ...
Nerovný povrch? nechaj marcipán (hmotu) hrubší ... pozri si videá ako poťahovať .... jasné ty mi odpovieš že poťahovať vieš ... no lenže keby si vedela, tak sa pri svojej neviem už koľkej torte nepýtaš na nerovný povrch ... lebo väčšina z nás s tým mala problém, ale poradili sme sa, popremýšľali a vychytali tie muchy a už vieme ako na to.
Pozri sem: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1381824... torta obmaslovaná a neexistuje aby bol na nej poťah nerovný, jedine ak by som to zle potiahla a to je už o technike, cviku ...
.... toto celé ma už fakt nasrdilo 😠 😠 😠 prepáč ale nemáš zvládnuté ani základy a nikoho nechceš počúvať keď ti radíme.
Môžeme ti aj milión krát povedať vyskúšaj taký a taký krém, to alebo ono ale nič z toho sa nikdy nestane.
Možno som zlá .... ale už fakt nemám nervy ... nedá sa s tebou vôbec diskutovať.
A ak toto číta nejaká baba čo chce začať piecť a prísť sem po radu, tak nech sa nebojí 😅 rady alebo minimálne nejakého odkazu sa jej dostane. Každý je tu ochotný poradiť, ale robiť zo seba hlupákov nebudeme 🙄
@muffinka8 ja ale chcem rady k postavickam. K potahu mi uz tu poradili a mam to zapisane
Ahojte, na akej penovej podložke by som mohla robiť lupienky na kvety aby sa zvlnili, ak nemám takú tú tenučkú originál?? ĎAkujem
baby, torta naplnena, omaslovana a aj som ju pekne potiahla... ktora ju pride ozdobit? 😅 pomocok mam habadej, tak to nemusite vlacit so sebou 😀
nejak som sa stopla pri tvoreni a velka chyba bola, ze som si lahla pred telku 😠
@michaela3011 ozdob zajtra ráno ... mne osobne sa lepšie robí skoro ráno ako neskoro večer 🙂
@muffinka8 mne sa nikdy rano nechce z postele kvoli torte. vzdy mam v hlave, ze radsej si este pospim ako keby som mala vstavat kvoli niecomu co sa rozkraja a zje 😀 a v noci mam klud 🙂 v lete je tiez chladnejsie ked je noc 🙂
tak ma teraz napadlo, ze na tortu vymodelujem soba sediaceho na kraji a na vrch torty pojde vianocna gula 🙂 to by mohla byt rychlovecka 😀 nic ine ma nenapadlo a ma to byt iba tak ku kave 🙂 skusala som novy krem 😀 a kedze idu to tie Vaaaanoce, tak nech sa ta torta aj tak tvari 😀
Pekny vecer zelam zienky. Hladam u vas radu. Mam robit 3 poschodovu tortu pre malu oslavenkynu a slecna si zaziadala, aby tam boli jej oblubene postavicky - mimoni, spongebob, priserky z monsters s.r.o a elmo. Ako sa s tym popasovat, aby tam boli tito fesaci a zaroven z torty nevznikla chaoticka farebna kopa 😅 dakujem za inspiracie 😉
Ahojte. Niekto sem pisal recept na domace salko a neviem ho najst... 😒 napisete mi ho pls? Dakujem
@evvina nafarbi kusky hmoty na rozne odtiene zelenej a hnedej, poprikladaj k sebe a rozvalaj-teda tak by som to ja robila