Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 pretoze islo len o kruhov ekorpusy ozdbene vlockami a gulickami, myslela som si ze to zvladnem............. a co je na tych postavickach zle? co mam este zlepsit?
@lucula73 ja mam vela psotupov a vela skusam. ja s alen pytam co mam zlepsit na postavickach
@macickarebeka já neříkám, že byly škaredé, ale asi jsi s nimi nebyla spokojená, když jsi na nich chtěla něco zlepšovat.
@muffinka8 asi mate pravdu, tak uz ted anebudem modleovat a piect torty, kedmi to nejde.☹ ale halvne je ze tie skarede postavicky s atym priatelom pacili... ale preco?
@jakelina a ja praveze enviem co mam zlepsit... aj som sa tu pytala co na nich zlepsit, ale nik mi neproadil,
@eliska22 ake chyby robim pri postavickach? ja neviem rad ysi vazim aj ich mam zapisane...
@macickarebeka UPRIMNE TA PROSIM POZORNE SI PRECITAJ CO TI TERAZ NAPISEM!!! 😉
jedina vec, ktoru robis zle je, ze na tie torty az prilis vela myslis a veris si, tesis sa, ze ake budu pekne!!! toto nahodou velmi dobre poznam 😅 uz mam par torticiek za sebou na ktore som sa strasne tesila (ze vsak budu jednoduche) a nakoniec som absolutne nebola spokojna 😖 asi vela pozitivnej energie som dala do toho a tym padom sa energie na tu tortu nevyvazili a cele to aj tak dopadlo 😖 no kazdu takuto skusenost treba zahodit za hlavu a brat si ju k srdiecku do buducna 😉 ved ajtak to je len torta, ktora sa rozkraja a za chvilku po nej neostane ani omrvinka...
kocky ti teda napisali, ze co pod potah a ako docielis rovnu tortu... no chce to vazne len cvik a hlavne tortu uhladzaj tou zehlickou na marcipan a nie rukami 😉
k tym postavickam len tolko, ze nikto ti nemoze poradit co mozes na nich vylepsit!!! to musis vediet iba ty!!! iba ty poznas svoje kvality 😉 tak prosimta uz nepis tolko otazok, ze co vylepsit 😒 ked baby citaju len o tom, tak to je uz pomalicky otravne...
cize suhrn toho co som chcela napisat je, ze este raz si precitaj vsetky rady namiesto toho aby si sa tolko krat pytala... a postavicky modeluj podla tvojich kvalit 😉 rady ti budu ajtak zbytocne... ja som tiez mojej mame ukazovala ako modelovat ruzicku a doteraz ju nevie spravit 😅 chce to len trenovat a netlacit na seba...
takze teraz prosim uz ziaden prispevok o tom, ze co zlepsit na postavickach a ako docielit rovny povrch torty a podobne, pretoze na to ti baby zlate odpisali... poniektore s povolenymi nervami 😅 😀
@adusik0501 videli ich na FB a objednali si ich, pretoze sa im pacili a potom sa dozvies, ze sa im zda 1€ za 1ks vela???!!! ze to neni natolko pekne k tej cene???!!! 😕 ked ti to nerobi problem, tak si ich nechaj a kasli na tu objednavku!!! 😠 porozdavaj rodine a priatelom 😉
@michaela3011 fakt je krásna 🙂 mne môj muž stále na tortu povie "pekná" 😀 😀 😀 ani slovo naviac nedostanem 🙂
@halienka @jakelina @lucula73 my jej žiaľ nepomôžeme, aj keby sme akokoľvek chceli 😖 chýba jej aj sebareflexia ... keď som jej ešte dávnejšie radila a pýtala sa čo sa jej samej nepáči na tých postavičkách tak nevedela, že jej sa páčia. Tak to potom ako radiť, keď sama to nevidí. To ako dieťa v škole povie, že nerozumie ale nevie vám povedať čomu. Ved aj vy viete aké to je keď modelujete, sami vidíte čo sa vám nepodarilo na čom treba ešte popracovať a nabudúce zmeniť.
@muffinka8 normalne ten moj iba pokrci plecia a povie, ze moze byt 😀 takze uuuuplne ti rozumiem 😉
tak torta nakoniec smeruje inym smerom a priatelovym rodicom som ponukla cupcakes s mascarpone kremom 🙂 buducemu svokrovi sa pacili cerstve maliny, tak som si neodpustila a musela som mu povedat, ze taky spass tiez nieco stoji 😀 su to hrozne ceny!!! 😠
@mysiatkoo hnedy zaklad a ciernou prachovou farbou vytienovat, vytienovala by som este aj s kakaom
@michaela3011 vdaka za tip.... moja teoria je zatial na biely zaklad hubkou pootlacat kakao ..... akurat mam obavu, ci to nebude vyzerat len spinavo 😖 aj ked... v konecnom dosledku to tak asi vyzera aj na tej torte 😝 ... zvazujem alternativy zatial
@mysiatkoo prepaaaac 😅 myslela som ten klobuk 😅 to vrchne poschodie by som riesila nasledovne: kremovej farby potahovka a na gulaty stetec by som si nanasala kakao a opatrne otlacala o potahovku spickou stetca... vejarikom by som potom odstranila zbytocne kakao na torte 😀
@mysiatkoo urcite si vyskusaj nanecisto rozne tipy... no urcite pokial budes nanasat hubkou alebo stetcom, tak si ich "oklep" od kakaa, aby si ho tam nemala privela... ale verim, ze tato torticka aj v tvojom podani bude nadherna 🙂 mas sikovne ruky 😵
HOLKY obdivujem vase nervy a trpezlivost, s akou riesite jednu a tu istu temu uz 2 dni!
ja len tisko citam a mam dost. 😎
@jakelina a tie postavicky, ktore so mrobila bol iskarede, alebo zle?