Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčence želám aj ja Vám všetkým, Vašim blízkym a všetkým, ktorých ľúbite krásne, pokojné a hlavne požehnané Vianoce 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
vraj Vianoce plne lasky a pokoja... no ked mi ten moj viezol dve torty hodinu v 200km/h rychlosti, tak to tak ani zdaleka nevyzeralo 😀 esteze nemci nemaju panelove dialnice 😅 torty prezili az na par drobnosti, ktore som potom rychlo improvizovane musela opravit... a ta podpora, ktorej som sa dockala "das ist egaaaal/ to je jedno" 🙄 no kocky, mala som co robit aby sme tie Vianoce mali pokojne 😀
prajem Vam pokojne prezitie Vianocnych sviatkov. Prezite ich v zdravi, v radosti, s laskou k vasim blizkym!!! 🙂
Sladke žienky ,želáme vám krásne požehnané Vianoce,plné lásky ,pohody ,radosti a pokoja 🙂
Babulky šťasné a ničím nerušené ,požehnané vianočné sviatky Vám zo srdiečka prajem. 🙂
Žienky-sladulienky moje, moja posledná tohtoročná, na tajňáša pre našu rodinku (babku a deda), týmto vám želáme krásne nikým a ničím nerušené sviatky Vianočné, pohodu a klud a veeeeľa darčekov 😵
A do Nového roku veľa zdravia, lásky a tvorivých tortičkových inšpirácií 🙂 🙂 🙂
Babulky tortáročky, krásne a pohodové Vianoce Vám všetkým želám, nech si konečne riadne oddýchnete a najete sa koláčikov a sladkostí aj od iných (vieme ako to dobre padne 😀 ), kopec darčekov, smiechu a lásky prajem 🙂
dievčatá musím sa s Vami podeliť o skúsenosť, nech tiež viete,
pred týždňom mi manžel vyzdvihol a doviezol na SK, kde som teraz na prázdninách, "královskú glazúru, že reku nebudem míňať bielká, bo ich budem potrebovat do bezlepkových kolačov pre neho... tak som si z Dortisimo objednala rovno 2kg tejto
Hotová směs Královská glazura Super Ice /Lepice-1/ LAPED (instatní bílková glazura) píšu na stránke:
http://dortisimo.cz/eshop/suroviny/2909-krlovsk...
a idem prevčerom zdobiť bezlepkové perníčky a skoro som odpadla, ešte že som sa na to pozrela a nezačala slepo veriaca zdobiť... 😖 obsahuje: třtinový cukr, rýžový škrob, *!!!!rostlinné pšeničné bílkoviny!!!!, regulátor kyselosti E336i, stabilizátor E466. Nepochází z geneticky modifikovaných surovin. Obsahuje alergen lepek*!! a laktózu. (cukrová instantní glazura!)
a žiadny pasterizovaný sušený bielok tam nenájdete... porazí ma, a zároveň mi to je ľúto! čo s tým? snáď mi to vezmú späť... obsah/zloženie na stránke rozpísaný nemajú, mali by tam doplniť, že bez obsahu vajec s obsahom lepku.
no, takže to poučenie, je to vhodné pre alergikov na vajcia, ale pre glutein nevhodé pre bezlepkáčov (a ešte tá laktóza)...
Prosím, kde sa dá kúpiť ozaj bielkový royal icing bez lepku vrámci Prahy? Ďakujem 🙂
Dievcataaaa krasne sviatky prajem 🙂
Ak tu este niektora teraz zbehnete, nemate nahodou sksenost s plnkou z karameloveho pudingu a skaramelizovaneho salka? Tak ma napadlo, ci by to nebolo mnamozne, ale tedz ci aj tuhe 😝 maslo by som samoska tiez dala 😅 dakujem vopred ak si niektora najde aj teraz cas odpisat 🙂
Hodovaniu a uzivaniu zdar 😀
@vladiella já kupuji tady tu http://www.cukrarskepotreby.cz/cz/produkt/kralo...
Ahojte babky, keď už ste pri tej kráľovskej glazúre, je možné ju nejako skladovať, keď ju už mám zarobenú? Zostalo mi a je mi to ľúto vyhodiť (drahá je teda riadne), mám to zatiaľ v chladničke, ale neviem ako dlho to vydrží a či sa to dá vôbec po čase ešte použiť... Ďakujem za radu 🙂
@mamcas opražím a pomelu. Pudink dávám jenom jeden z 250 ml mléka a nebo karamelovou šlehačku z jedné šlehačky 250 ml. Podle mě můžeš dát i víc pudinku, ale ještě jsem nezkoušela. Mám strach, že se mi to srazí. Na jedno máslo dám necelou plechovku salka, já pak ten zbytek přišlehám k máslu, když dělám máslo s cukrem na obmazání dortu.
Holčiny krasne sviatky želam aj vám tu 😵 😵 😵 a pridávam moju poslednu tohtorocnu 😉 este z pondelka , monsterka na vrchu torty je malovaná
Krásne Vianoce sladké žienky,lásku a pohodu vám všetkým 🙂