Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
🙂 tak a pridávam ďalšie pokusy 🙂 monsterka - strašne zle sa robila ☹ no vraj sa páčila 🙂 , druhá - čokoládovy pokus 🙂 🙂
teeeeeeeeeeeeeeeda holky, to je krásných výtvorů 😵 😵 jsem tady dlouuuho nebyla, nestíhám, práce, dorty, perníky, děti, práce domů, prostě mazec, ale slibuju, že teď už budu odpočívat a do konce roku už žádný dort 😝
@halienka nadherne si ju spravila 😵 ja som vsetko modelovala za pochodu 😅 preto vsetko zverstvo na torte malo za povel lezat 😀 len ma mrzi, ze som nedavala aj ja stuhu 😒 no torta bola malicka, iba jeden krat plnena... vsak co by som chcela z takej trosky zvysneho kremu 😀 to mas tak, ked mi je nieco luto vyhodit, tak radsej upeciem k tomu korpus a spravim z toho tortu 😀 tak nabuduce Vianoce mozno 😉 😀
no musim sa opakovat ale fakt sa mi velmi paaaaci ta tvoja 😵 sikulka!!! az do toho najmensieho detailiku si to dotiahla 😵 perfis
@michaela3011 a mne sa zas páči tá tvoja 😀 mám pocit, že som urobila toho santu moc veľkého, som musela dať kvôli nemu väčšiu podložku 😝 😀 a tie sane si urobila super, ja som nevedela ako spraviť tie spodné lyže aby to na nich stálo, tak som to nechala len tak a trochu mi to tam chýba, ale tak hlavne že bola zákazníčka spokojná 🙂 Aj ja vždy vravím, že na druhý krát to bude lepšie 😀 ak dovtedy nezabudnem ako som to robila prvýkrát 😀
@pristela ja neviem prečo je taká žltá, je to raffaelo plnka, teda vanil. puding, pol na pol maslo a mascarpone aby bola jemnejšia a kokos. Fotila mi ju zákazníčka, viezla ju 200 km preč, ja som ju trúba zabudla odfotiť, čo s ami stalo prvýkrát, tak som jej potom písala, nech mi ju cvakne. Čakám kedy sa vráti a tiež sa jej chcem spýtať, či jej tak nejako ožltla alebo to bolo nejak svetlom pri fotení, v reále taká žltá isto nebola. Alebo jej to nejak oschlo alebo čo dokým to odfotila, neviem... 😅
@halienka tie sane boli robene podobne ako tvoje, len moje boli polozene na malom kusku potahovky (aby boli vo vzduchu) a prilozila som k tomu tie lyze 😀 a ozaj... ten odrezany kusok torty som zakrila foliou aby banany nezcernali a krem neobschol 😀 z folie som si odstrihla taky pasik aby mi pekne sedel na tu cast torticky, snad dobra rada do buducna 🙂







@jakelina super sa ti podarila 😵
dobre ze po tebe nechceli krtka v dortu 😅 😀 😀