Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo ako pre teba 😉 http://www.vzdy.sk/extra/blog/kuchyna/je-vykon-...
odlozila som a kde budem moct tiez vyberam robot.... 😉 teda asi az po tom fotaku... 😀
@woman04 to naozaj? lebo mam kamosku, ktora casto chodi do Rakuska nakupovat, ale ona nepecie... takze nenakupuje take ako ja... tak musim sa s nou niekedy zviest a nakupit..., dakujem ti pekne 🙂
@luciahromadkova juxuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu 😵 😵 😵 dakujem!!! ono to nie je az take horuce, lebo to, co sa mi zatial pozdava ma privysoku cenu, ale potrebovala som argument pre mm preco nie je 300w malo 😝 😀
@mysiatkoo 😀 😀 😀 mali sme aj my tuto debatu...lebo na mall.sk bola pred vianocami akcia, ze nepreplatis ked aj na splatky... ale uz davnejsie padlo rozhodnutie na umyvacku a manzel chcel teda, ze k umyvacke robot boli tam teda rozne, ale mne sa teda najviac pozdaval kenwood a eta... teda ja tiez hlavne velka misa nerez a metly nerez, ostatne az tak nepotrebujem mlyncek na maso mam a este ponorny mixer, teda nepouzivam ostatne...a manzelovi sa teda paci ta eta gratus, gratusiimo, tak chcel pre mna na vianoce to, ale som ho prehovorila, ze uz idem do prace a tolko piect nebudem a tak..., ze pockame.... /nakoniec som dostala mobil... pritom fotak na prd uplne a stary fungoval a ja teda len telefonujem a SMS, nic viac tam nepotrebujem.... ale je to darcek.../ a teda pisem rovno, ze mne sa ta eta paci tiez.... 😵 ale aj kenwood... ale eta stala 399 E a umyvacka 299 bosh, tak vyhrala ta a nie robot....🙂
@luciahromadkova ja to cervene pouzivam pravidelne a je podla mna uplne v pohode 😉 zas nie vsetko, co je polske je zle 😝 😉
@pipka ano suhlasim... len som chcela vediet aka je skusenost, dakujem janka 🙂
@luciahromadkova ja tam kupujem a pomleté olúoané a opražené lieskové orechy, vykôstkované višne, sú lacnejšie ako v Lidl. Mám odtiaľ aj várovú čokoládu, je dosť lacná, ale má o niečo menej kakaa ako z Lidla.
@luciahromadkova je pravda, ze ja ho na 99% nepouzivam do plniek len na obtieranie ale my ho aj normalka na chlebik natierame a je uplne v pohode 😉
ja jedine co urcite nekupujem polske je mäso a vajcia 😝 😝 to nejak aj keby som ine nemala, tak toto polske nekupim 😅 😉
@woman04 @luciahromadkova holky ja kupujem aj to polske cervene a je uplne v pohode , aj na chlieb ho pouzivame, inak ja som to tu uz pisala , by ste sa divili ake kvalitne maju potraviny poliaci pre seba teraz nemyslim tie laciny co predavaju v pohranici alebo tie blivajze co narocny ponukaju na export . Mám tam bráchu a ked u nich v penzione jeme tak to je uplne ze neskutocneeeeeeee a ked som sa na nieco spytala ze kde take kupim tak tocili hlavou že to ťazko , že to sa da kupit len veelmi tazko a su presne miesta kde a dokonca niekedy aj datum kedy to maju. Moj maly k nemu chodi len na jedloooooo 😀 😀 😀 ked sa ho opytate ze kam chce ist na dovolenku povie do Tatier ale do polskych na jedlooooooo 😀 😀 😀
Pridam tipy na nakup v hoferi 🙂 aj mrazene ovocie je lacnejsie a podla mna lepsie 🙂 aj coko tam kupujem, to mascarpone je super 🙂 to maslo ani mne nechuti, presne ako pise @vlada111 je tam citit ten hnus 😝 a inak mali pred Vianocami aj pravy marcipan za super cenu podla mna, som rozmyslala, ze kupim a nieco s nim vymyslim🙂 no a vsetky ovocne kompoty su tam super podla mna a aj lacnejsie 🙂
Kočeny aj ja bežne kupujem to červené z tesca a momentálne mám zaplnený mrazák .Lebo mm vymákol cez víkend akciu po 1,09 tak mi nakúpil.






@vlada111 moc děkuji, od tebe si toho moc cením 😉