Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@michaela3011 no kvety ma perfektne,dneska som na teba myslela,isla som cez cechy do nemecka, bola som u brata a zastavili sme na nejakej benzinke a pri kase mali take balenie 4 flasky male a hned som si na teba spomenula
@lokalistin aka si zlata, ze takto na mna myslis 😵 dnes som v Kaufladne drzala jednu sadu ale nechala som to tam 😒 bo povodne som isla kupit len zeleninu na veceru 😀 musela som sa takto stopnut ☹ 😀 no pravidelne chodime na flohmarkt 😝 tak tam si vzdy doprajem ak nieco najdem 😀 uz aj vsetci znami vedia, ze co mi maju nosit zo zahranicia 😀 no uz by to chcelo vitrinu 😀 ked som byvala na Slovensku tak nas byt mal rozlohu 140m stvorcovych, tak miesta bolo habadeeeej na moju zbierku... no tu byvame v byte, ktory ma 63m stvorcovych 😀 tak s tym miestom zacinam mat trosku problem, kedze sa moja zbierka stale zväcsuje 😀 uz je toho vyse 250kusov 😅 zajtra este dofotim vsetko co este nemam v albume na FB 😀
Ahojte všetky šikovné žienky ! Zíram na tie vaše výtvory, a chcem sa tak nesmelo, amatérsky opýtať, nakoľko sa chystám upiecť tortičku pre ratolesť na 2. narodeniny, a chystám sa ju potiahnuť prvýkrát s MMF, ako je ju najlepšie skladovať aby sa neroztiekla v ten "pravý" okamih 🙂 ? bola by veľká trúfalosť mať ju na balkóne v kartónovej krabici teraz v takomto počasí, alebo je to lepšie v chladničke ? Pre overenie, pod MMF je najlepší maslový krém ? Ospravedlňujem sa za takého hlúpe otázky, a Ďakujem veľmi všetkým za odpovede 🙂 prajem pekný deň !
@galosha MMF sa ti na torte neroztečie, pokiaľ nedáš pod poťah nevhodný krém - teda šľahačkový, tvarohový alebo krém z pudingu pokiaľ je v ňom viac mlieka ako masla. Ja dávam len maslo vymiešané so zvyškami korpusu. Skladovať MMF môžeš aj v nejakej špajzke dobre zabalenú, aby ti neobschla
Ďakujem Vám baby, tak teda asi tá chladnička, o špjazke zatiaľ snívam 🙂 a teda ten korpus do masla nejak špeciálne drvíte ? ďakujem
ahojte, prosím kto by mi poradil, koľko stojí bežná priemerná torta na oslavu - čokoládový krém s malinami, na vrchu biely poťah z marcipánu tak 5 ruží červených a číslo, cesto vanilkové váhu potrebujem asi tak 3 kilá bude nás 15 ľudí.
nechceme z cukrárne bývame v Jure.
išli sme pozrieť kamarátku do nového domčeku, tak namiesto darčeka sme vzali tortu. To bolo radosti 😀 😀 😀
ahojte kocky nemate nahodou nejake inspiracie na torticku pre dievcatko ktore sa rado hra v kuchynke akoze vari, s nadobickom a tak...ja ani neviem co zadat do googla (hladala som ako tea party cakes ale to neni ono)
kopirujem este raz ja otrava, dufam, ze nevadiii 😝
Idem si k Vam opat po pomoc a radu... caka ma prva torticka v novom roku a zadanie je kombinacia krtka a formule emoticon mna napadol krtko vo formulke jedine, ale co ja viem... a tiez tam ma byt ta f1 koceckova vec... takze ak mate nejake napady budem vdacna emoticon a ak mate nejake formulky detske ulozene prosim o inspi emoticon na realnu sa neodhodlam emoticon
No a prosim vss nejaky super overeny nutelovy krem? Jeden z 2 som uz robila a narobil mi kopec problemov, preto sa pytam... sa bojim tej nutely emoticon
Dakujeeeem emoticon
ahojte baby kamoska chce takuto tortu, v com peciete tu "loptu" alebo to zrezavate?a tie kopacky by ste spravili normalne korpus plnka puncovina a potiahnut, ci? a moja posledna torticka 😉 , este otazocka, co robim zle ked sa mi zaschne hnota aj napriek tomu, ze ju mam v igelite v povodno vedierku, kraje mi zoschnu a ked to prehnietim tak sa mam tie suchy kuske po celej hmote je to srtasne!
a ta torta pre kamosku ta s tou kopackou a loptou http://www.zakusky-torty.sk/kategoria/16/torty-...
@lokalistin nevadi 😀 stane sa obcas, ze su prsty rychlejsie 🙂 dakujem