Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela dakujem krasne za rady, vyskusam si to nanecisto a podla vysledku uvidim. Aj ten sprej ma napadol :0)
Holciny moje sladke , moooooc vam vsetkym dakujem za pacidlá aj pismenka , ste bombovééééééééé, este ,že vás mám 😵 😵 😵 😵 inak v podstate som tuto objednavku robila zadarmo 😀 😀 😀 bo ked ma vyplatili tak nabehol moj najmensi a hned mi to cele zhabal 😠 😠 😠 som mala od neho pozicane na ten mixer , a šušeň maly normal so mnou aj zmluvu o pozicke spýsal 😠 mala som vratit do 4.1. 2014 /den pred jeho narodkami/ nuž mala som 7dni spoždeníííí,chcel aj uroky, ale na šťastie odpustil mi ich inak horšie ako banka 😠 😠 😠 kazdy den mi to pripomínal a vravel o tom aspon hodinu , banka posle len jeden list a hotofka, ale toto 🙄 😀 😀
@vlada111 dakujem za rady, vyskusam, musi to vyzerat super, inak to necham radsej biele a poprasim perletou
@pristela aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaach, tie sú krásne 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 a ja som tiež na teba hrdá 😀 😀 😀 😀 😀 a to, že som ťa mala česť poznať aj osobne .... no nielen @pipka sa môže tebou pýšiť 😀 😀 😀 😀 len teraz mám mierne povedané riadne komplexy a váham, či sem tú moju chuderku MOnstesku aj dám 😀 😀 😀 😀, ale dám, nech ešte viac vidieť tvoju neskutočnú šikovnosť a kreativitu. žienky moje vôbec nemám z tej torty radosť ☹ ☹ ☹ ☹ je taká fádna.... pre 6-ročné dievčatko by som tak rada spravila veselú tortičku, ale čo chceli to majú.
Snáď aspoň tú malú oslávenkyňu poteší
Tak a jedna hotová.
Prvý krát som robila orchidey a na drôtikoch sa mi to zdalo najľahšie. Nie som s nimi až tak spokojná, tak dúfam, že na druhý pokus to bude lepšie 😅 a na tretí ešte lepšie 😀
Teraz som to dala do chladničky, večer to ideme zaniesť, tak dúfam, že dovtedy tie kvety nespľasnú 😕
Kocenky potrebovala by som pomoc, nemate ulozenu prosim inspiraciu fontany,alebo ako najst inspiracie na fontanu tortu, ja som niekde mala jednu ulozenu bola v takom styla asi baroko a teraz mam na nu objednavku a neviem ju ani za pana najst . dakujem za kazde pismenko ku mne 🙂
@aduskatt hej, ale ty si mozes urobit ozdoby nastriekat nechat uschnut farbu to ide dost rychlo a potom prilepit ja som tak robila pismena
@lokalistin mozes🙂)) polovica z tej perlete sa mi po uschnuti pootlacala na prsty🙂)) asi som nesikovna, ale mas pravdu, ide to aj tak🙂
Baby prosím vás, mám vytlačený obrázok na fondáne ale neviem, či ho skladovať v chladničke alebo nie. Tortu s ním budem robiť o 3 týždne.
@lamps ty si trdlo 😀 😀 😀 😀 ale vidís ? uz som dlho nebola na cafíčko 😀 musim sa niekedy pozvat ked bude mas nieco dobre napeceneeee 😀 😀 😀 Monsterka je suprova , som mrkala ze ako krasne si sa vyhla modelovaniu 😀 😀 😀 a zubom 😀 😀 krasna je , a faaaadna, co blaaaaznis??, ono je to cele o takych farbach a tym co to pozeraju sa to páči takze nemaj strachu, dievcatko bude uzasnuteeeee 😵 😵
@aduskatt Aj ja kukam,že niekto nový čítam,čítam ako pristela a potom tiež,že chvála na účes ,pozriem meno a osveta sa konala,že kto to je. 😀 😀 😀 . Super pristane ti to,úplna zmena . 😵