Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky co mi se dnes stalo. Paní přijde pro dort a říká mi, že mám špatně jméno a fakt, mám tam Tomáš a ne Lukáš. Tak já zpocená zase všechno vytáhla a honem vykrajovala tři písmena a zrovna byly takové maskáčové, zeleno hnědé.
@katkak23 jo to bude ako holky vravia tym potretim vodou ☹ treba tym co pisu alebo japotieram tenulinkou vrstvou masla, aaaale co som chcela pozooooor na to znizovanie teploty v chladnicke !!!!!!!! torta sa ti moze zacat topit, alebo bude robit bubliny, alebo osliznie, najmensia teplota na tortu v chladnicke je tak +4 °C
Ahojte v novom roku 🙂 pridávam moju prvú "žabkovú", neodolala som žabiatku od lamps, snažila som ju napodobniť, ale ešte mám čo robiť aby to bolo ono (lamps ďakujem a dúfam že nevadí, že kopčim od Teba). Všetky Vaše výtvory véeeeeeľmi chválim a teším sa na ďalšie 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
no konecne posledna tento vikend, krstinová, malinká, chceli taku klasiku, je to pre kamarata, tak dufam, ze bude ok.
Tak moje tři a tam i ten nešťastný se špatným jménem, novou fotku nemám, to už jsem nestíhala. Ani jsem ho nechtěla moc dělat, nic vojenského neumím a tady jsem se nechala přemluvit a taky to dopadlo tak všelijak, hlavně tam měl být voják s dalekohledem a maskovací síť. Všechny přesně nadiktované.
Ahojtie žienky, prosim Vás najde sa nejaka ochotna dusicka kt. ma patchwork na TANCUJUCI PAR a zapozicala by mi ho? Idem robit tortu na ples a neoplati sa mi to kupovat...postovne uhradím
@pristela jak čtu o těch bublinách, že píšeš, že to je chladem, tak nad tím uvažuju. Mně se to asi pětkrát stalo, že jsem dort potáhla, krásně rovný a za chvilku na boku bublina pod potahem, které tam předtím nebyla. Musela jsem to propichovat.Tak myslíš, že je to moc vychlazeným dortem?? Většinou mi to dělám mléčný marcipán, jiné potahy ne, tak jsem myslela, že je to tím a teplota mě nanapadla 😲 😲
@zuul hlavu kona som nerobila ale hlavu dinosaura https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3393294... ... plech 25x35, prekrojene raz a z odkrojeneho zbytku puncovina a dotvarovane...konika len figurku na tortu
@jakelina nééé, to není chladom, to je ine,to je tym zvacsa , ked sa da mrazene ovocie, a ono ked sa rozmrazi tak ten vzduch sa prosto niekde ukazat musi, mne to nerobilo ked som robila jednu tortu tri dni 😀 ze som ju naplnila a trebars noc bola tak v chladnicke , potierala som az na druhy den atd adt vzduch mal kedy ist prec, teraz naplnim tortu, hned obmaslujem a zvacsa do dvoch hodin aj potahujem 😝 😖
@jakelina mozem sa spitat aku sablonu pouzivate na pismenka lebo ja co mam tak ani za svet sa mi nedaju vykrajovat .
@nr_martinka zlatko tykat a prosím a jaké myslíš, ty co mám na tom patrovém dětském dortu?? To je ta lišta s vyhazovačem, vykrojím, pošouchám po podložce a zmáčknu ten vyhazovač a písmenko je venku.
Tak kočeny pridávam svoje.ešte na zajtra také malinké .Zhoda okolnosti pre dvoch hokejistov .Tá s posteľou je pre hokejistu od milovanej manželky .
@katkak23 bude to tym že si to potrela vodou a ono to navlhlo ..uz s tym neurobis nic ,lebo ak ju budes chciet odlepit s ti potrha ..nabuduce lepidlom alebo teda decorgelom ..ja robim dost casto a nemavam tento problem 🙂