Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps tieto sú to misky? http://www.ikea.com/sk/sk/catalog/products/9011... Do Ikei nemám cestu.. Skúsim u nás v domácich potrebách niečo také mrknúť.. Ďakujem za tip 😉 a aj za radu.. Krásny deň
@lokalistin ano to je ona len na takej malickej som to skusala ale slo to v pohode. myslim ze uplne bez problemov to bude na stvorcovej resp.takej kde netocis okolo torty tak sa nema preco lamat a tak
Baby dnes mi volá kamarátka - že do piatku dvojposchodovú bielu, s červenou stužkou a červenými kvetmi a hore červené čižmy nejaké tanečné 😅 😝 Odmietla som, zase som k sebe kritická a poschodovú som nikdy nerobila... Ale teraz že zohnať niekoho iného... Je to reálne spraviť do piatku? A vezú to z NM do LM 😅
@sticker cizmicky skus spravit z burizonovej hmoty 😉 vymodeluj si dve "L" zrez si ich/zarovnaj a potom obal potahovkou a dozdob aby sa to podobalo k tomu 😀 🙂
@michaela3011 To je super nápad 🙂 Veď hovorím, že ja som taký začiatočník 😀 Ukladám si do pamäti keby niekedy.... Ale túto tortu určite nebudem robiť. Veď ja som ani ponyho nedala ☹ A nie to čižmy ☹
@sticker no modelovanie , niekedy hodne pomaha najst si navody na nete , je ich milion 😉 a poschodacka sa robi tak isto ako bez poschodia 😉 nepecie sa tyzden vopred 😉 neboj zvladla by si, ked budes odmietat budes sa ucit pomaly a dlho, naj je ucit sa na inych bo sa viac snazis ako pre seba 😉 a ovela rychlejsie
@lokalistin ahoj - už ti odpísala Danka - najprv bielu do medzier krajky, ale pozor rýchlo tuhne a už sa ťažko roztápa opäť, dávala som ceru, potom na celý vrch tmavú čoko - dávam len 2-3 lyžičky cery - potom mi nechce tuhnú - radšej hrubšiu vrstvu, keď už netečie pri nadvihnutí, obtočíš okolo torty a dáš do chladničky na 30 min. uvidíš ako pôjde silikonka dole - tak odlepíš 😉 😉 dúfam, že nepíšem ako ....
@sticker baba jedna, nepodcenuj sa!!! 🙂 pozerala som akurat tvoje torticky... a ked si sa vedela vyhrat s tym hrebenom, s noznickami a gumickami, tak cizmicky das lavou zadnou 😉 pekne si napecies jednu väcsiu a jednu mensiu torticku... potiahnes si ich... do väcsej zapichnes aspon 5slamiek so spajdlami a na to polozis tu mensiu torticku na podlozke (si vystrihnes aj z kartona a obalis do potravinarskej polie 😉 ) siiiiicko bude sedet 😀 neboj sa... do piatku este casu dost a kludne sa mozes este pytat... podla mna robit cizmicky je jednoduchsie ako modelovat macka 😅 😀 si sama sebe dizajnerkou 🙂 😉 😀
@michaela3011 Bože Ty si zlatá... normálne sa mi až slzy tisnú do očí 😅 Ten hrebeň som položila hrebeň čo mám doma a skalpelom orezala, tak to by som ja osobne neporovnávala s burizónkou, ktorú som v živote nerobila 😀 😀 Ale túto robiť nebudem... No dala si mi chrobáka do hlavy a tento rok určite poschodovú dám 🙂
@sticker ja ked nemam doma burizony tak si spravim puncovinu 🙂 premiesas si trosku viac korpusu a menej kremu ... aby to malo tuhsiu konzistenciu 😀 ale zas aby sa to nemrvilo 🙂 ak sa mrvi iba malicko tak len riadne premiesam v rukach a postlacam... aby sa to cele spojilo 🙂 z tejto puncoviny sa da tiez vela robit 🙂 aj tieto cizmicky by sa dali 🙂
a s tym hrebenom by ma to nenapadlo takto robit 😀 vidis aka si sikovna 😉
verim, ze sa ti ta poschodova pekne podari 😉 len sa netreba bat a privelmi si verit 🙂 😀 radsej sa pytat 🙂 ale myslim (viem 😉 ), ze ty to urcite das 🙂
@tweetinka.co ak chceš, ja mám jednu hotovú lienku v mojom albume, pokojne si pozri a ak sa Ti páči, môžeš použiť ako inšpiráciu 🙂
@ejkula dakujem, pozerala som si to.. 🙂 Ja chcem lienku ladit do stylu, ako bude vyzdoba.. ale je roztomila..tiez si ju robila v tych nerezovych miskach?
@tweetinka.co bruško som robila klasický okrúhly korpus a dotvarovala som a hlavičku som robila v miske 🙂
ahojte babule, vsetko dobre vam v 2014 prajem!
opat idem otravovat...pls torta zirafky ...3D...a popripade aj fotopostup...dakujeeeeeeeem!
@pristela ahoj, ja by som minimálne to najspodnejšie poschodie tak či tak vystužila, ale aj tak som mala pocit, že by to mala byť trošku tuhšia plnka. Takže, myslíš, že kľudne môžem dať bez masla? Lebo variantu falošného parížaka s maslom som dnes zavrhla a miesto nej mám ešte jeden recept na čokoládovú plnku a je tiež veľmi chutná, máme overené, tak jednu z tých dvoch vyberiem. A ešte ťa poprosím, čo to je za lepidlo, čím sa prilepujú okvetné lístky na drôtiky pri modelovaní kvetov? ďakujem krásne 🙂
@mamcas nemám, som ju robila v roku 4-5 😅 ale mrk co som ti ted nasla : http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=54462
http://katusice.blogspot.cz/2012/09/formule.html to mu musi chlapovi malemu stacit 😀 😀 asi budes mat doma experta ako je moj 😝 😀 😀 😀
@lenuliatko ak mas variantu pevnejsieho daj radsej ten a budes mat pokoj, ale ak nemas a nutne chces pariz tak sa nic nedeje ved budes mat tortu vystuzenu 😉 a lepidlo, ja lepim vsetko cistou vodou, dá sa miesto nej pouzit jedle lepidlo, su rozne pod roznymi nazvami a su v kazdom e shope 😉
@pristela Ďakujem, si poklad, jednoduché, efektívne riešenia a spústa skúseností, robíš prekrásne tortičky 🙂





@tweetinka.co v miske z Ikei, veľkosť si zvolíš podľa toho, akú veľkú chceš mať lienku a potiahla by som zvlášť hlavu a zvlášť telíčko. Prosím tykaj mi 😉