Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky pomooooc, viem že ste to tu už spomínali, kolega sa ma pýtal či mu spravím tortu ale bezlepkovú lebo v rodine majú celiakiu, tak potrebujem radu, či je to zložité a ak máte aj nejaký recept, že mali predtým nejakú tvarohovú. Tak neviem či by mohla byť plnka pribináčik? a aký korpus, a môžem to poťiahnuť smartflexom? Idem pozrieť zloženie. Ešte nikdy som takú nerobila, a mám sa rozhodnúť do zajtra ☹ .
@luciahromadkova no super, ten nepoužívam, ale čítala som že je dobrý, a gelové farby môžem použiť? určite budem potrebovať farbu Ivory lebo by to mal byť zadok alebo prsia, má od Wiltonu
a prášok Magic Dekor sa môže?
viem že moc otázok, alebo potrebujem to premyslieť či sa na to dám
@mirinecka farby pouziť možes.. a prasok magic decor neviem... nemam teraz ani doma, zavisi od zlozenia....
ahojte babulky, bozindora toto docitat 😕 😅 tak mne sa blizi termin na trojposchodku, som uz dostatocne nervozna 😠 a to este stale nemam celkom jasno v plnkach a korpusoch ☹ chcela som jedno poschodie plnit pribinakom, my ho mame velmi radi, ale mamina ma odradza, ze vraj ked to bude niekto jest v pondelok, ci si nebude mysliet, ze je to skysnute, bo pribinak je tak troska do kysla, tak mam dilemu 😖
co vy na to?
svadba je buducu sobotu, no a mne do toho vliezla klasifi porada plus rodicko, co mame vo stvrtok, tak teraz riesim, ako to vsetko postiham, som rozmyslala, ze cez vikend napeciem korpusy a supnem do mraznicky, ale teda netusim, ako to dalej doriesim, v stredu robit kremy je strasne skoro a vo stvrtok uz toho isto vela nespravim 😢 tak to asi bude nocna, len potom nevim, ci o 6 vstanem do prace 😖
jo a este som sa chcela spytat, ako robite plnku zo salka, pridavate puding ci nie? som este nerobila, a chcela by som vyskusat, salko som uz uvarila 🙂
teraz som si našla že creme ole môže byť, že je bez lepku
ale na obale som čítala že obsahuje pšeničnú a lepinovú múku,
tak som z toho jeleň
asi sa na to celé 🤐
@mirinecka lidl coklada mozu bez problemov, creme ole.... skus sa opytat....ja som bezlepkacovi dala stuzovac za studena dr oetker a v pohode.... zavisi ale od konkretneho celiatika, niekto zareaguje, niekto nie....ak nemaju vyskusane, tak zbytocne neriskuj 😉
dievčata potrebujem vašu pomoc, chcú po mne tortu kung-fu panda ale tuším 5 figuriek na torte o kolko to navýší cenu tortu pripadajú mi moc zložité na modelovanie
@aduskatt som si to prečítala ešte raz, a je to tak ako píšeš 😉
@luciahromadkova zajtra sa porozprávam s kolegom, lebo on ju chce ale neviem pre koho
a možno sa do rána z toho vyspím a poviem že riskovať nebudem aby som náhodou nespôsobila problémy, predsa len s nemám s celiakiou skúsenosti
ďakujem Vám za rady
@aduskatt no banán nechcú,čo som povodne chcela ja......a neni to moc mokré?ja osobne som ešte parížsku s ovocím ani nejedla......ide o to,že oni sú zvynknutí na klasiku,čokoplnka nad parou ,ale že by radi niečo iné,ale aby to nebolo moc mokré.....pomoooooc..
aešte otázka,tú novú poťahovku si skúšala?lebo ak je na mleičnej báze,by nemusela byť zlá

baby naozaj nema nikto formicku na jelena? 😒 😒 😒