Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som mala teraz Stellu, lepila sa mi dost...Smart je pohodlnejsi v tomto, ale zasa ked nie je ten, tak je dobra aj Stella🙂)))
@aduskatt jasné,ako práca je z tých všetkých,čo som skúšala,asi fakt so smartom najlepšia,až na tú tvrdosť,ale chuť je pre mňa hrozná 😀 😀 ,ako všetky,to je jedno.......
A konečne sme sa dohodli na plnke,nikdy som to nerobila,tak teda bude experiment,že orechový korpus,parížska šľahačka a maliny plus lesná zmes..............len nech ešte dojdú obrázky a som zvedavá,čo vymyslím 😝
dievčatá,prosím vás,námet na tortu pre dvojičky-chlapcov s dinosaurmi alebo zvieratkami nemáte?vďaka
@viera6 mne akurát prišiel mail,že dnes posielajú,tak snáď do piatku prídu..nevieš kedy posielali tie tvoje?či včera alebo ešte skor?a prečo málo malín?my nemáme v lesnej zmesi nič,lebo minule som potrebovala maliny ,tak som z troch sáčkov povyberala ako popoluška tých pár malín a ostali len ríbezle 😀
ahojte, objednávala ste niektorá jedlú fotku z tejto stránky? http://www.naoslavu.sk/
ak áno, bola kvalitná? dakujem
@vlada111 😀 😀 😀 prepac, musela som sa zasmiat, lebo ja som taka ista 😅 😅 😀 naplanujem si nejaky kolac, pamatam si zakladne dve ingrediencie ale ze dalsie 4 mi chybali, to mi v obchode aaabsolut nedocvaklo 😅 😅 😅 😀 taaak zas do obchodu 😝
inak ak si mala, kludne podla mna aj maizenu si mohla dat 😉
ahojte dievcata, zasa vas idem otravovat...kolko moze vazit torta 1, velkost z celeho plechu...plnka pribinak, mandarinky?
este som taku nerobila, neviem si to nejak predstavit, dakujem.
@mizulienka podla toho aky rozmer plechu 😉
ale podla mna minimalne 6 kg, ak nie viac
ziadna objednana torta (az koncom mesiaca jedna) tak som sa rozhodla upiect chlebik pre nas na doma 😅 absoluuuutne nemam tusaka ako to dopadne 😀 no zda sa mi, ze to je piplavejsia praca ako robit tortu 😀
@pipka a ked tak pises o nakupovani 😀 som si to citala nez som isla nakupit, napisala som si pre istotu zoznam a aj ten som zabudla doma 😀 no nastastie som mala kupit len par veci 😝 tak som uspesne nakupila 🙂 len som sa musela nad tym smiat 😀
@mizulienka no tak to neviem..ale ja mam plechy aj male, a z toho som robila aj 4 kilovu 😉 to bolo tusim 20x25
@mizulienka ale mozno ak spravis klasika piskotu, to je lahsie ako mramorak, a ak prekrojis len raz... 😕 😒 😉
@michaela3011 no to sa mi stava pravidelneeee...ze listok pripnuty na chladnicke a ja v obchode 😝 😅 😀 😀
ale vzdy lepsie..ako ked minule som v strese s detmi bezala a ked som zabuchla dvere, tak mi docvaklo, ze kluce zvnutra vo dverach 🙄 🙄 🙄 ...no vacsi stres som v zivote nemala 😝 🙄
@pipka 😀 😀 😀 v pondelok sme isli s priatelom prec a isla som ako posledna, tak kedze priatel mava vzdy kluce a je v tomto poriadny, tak som zabuchla dvere 😀 ten ostal pozerat na mna a nesmelo sa spytal, ze ci mam kluce 😀 😀 😀 myslela som si, ze si robi srandu, ze nema, pretoze ani ja som nemala 😀 tak sme sa snazili vyvalit dvere 😅 😀 nastastie su to tie kridlove dvere, tak ak sa clovek vymkne, tak sa to este da... len sme sa trosku pri tom obidvaja zapotili 😀 nakoniec sme zvonili susedovi, ze ci nema srobovak a ten uz o 13:30 jasne opity 🙄 😀 ale pomohol 😀
Holky , mať poťahovku na dve torty a vziať dnes objednavku na štvrtú 😀 😀 😀 😀 to je takééé moje 😵 😵


@lucula73 tato je jemne vanilkova, sladka, ale inak sladka ako Smart......