Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, potrebovala by som poradit z kolkych vajicok robite plat vo velkosti 30x40 cm .Potrebujem ich styri, tak aby som vedela kolko toho nakupit.
dakujem
@vinka dakujem,ano chcem piect kazdy plat zvlast aby som to nemusela prerezavat.Asi pisem ako tatar,no uz dva dni sa mi nedari urobit z ml.marcipanu dinosaury a uz zacinam byt zufala.Neviem cim to je, no nechcu stat ako ja chcem,asi je to prilis tazke z toho marcipanu.Este to zajtra vyskusam z WI a uvidim ci sa podaria.
Ale to mam za to, ze som tu chodila cela natesena aka princezna sa mi podarila a teraz toto.Slak ma ide trafit.Este ze je to kamoska a mozno ju ukecam na futbalove ihrisko.
Este k tym platom,staci ta vyska z tych 4 vajec? A kolko davas muky a cukru?
Dakujem
ahojte, chcem sa vás opýtať ak nepoužívate na jedlu oplátku gél tak používate iba maslo s cukrom alebo nejaký krém ako lepidlo?
pisali sme o tusim v pondelok o tom... moja segra dala med zriedeny trochu s vodou, ale velmi jemne, drzalo to super 🙂 ine baby pouzili maslovy krem 🙂 a mozno by to drzalo dobre aj bielkom s cukrom 🙂
ahojte dievcata, dnes mi prisla struktur folia arabesky, tak som skusila na torticke pre svokru k zajtrajsim narodkam. ukaze to velmi pekne,tak som nadsena. 😵 je to moja asi siesta potahovana hmota,ale prvykrat som potahovala s mliecnym marcipanom,ktory mi poradila @bianca - dakujem ti velmi pekne, je super, robila som z plnotucneho a bolo to v pohode. potom som robila z odtucneho ten s olejom,ale porobili sa mi take hrudky z mlieka i ked som preosiala. tak budem robit len ten,co si mi dala ty. 😉 je super! a skusala som dat aj citronovu aromu a aj mandlovu,ale ta mandlova mi teda vobec nechuti 😝 ale citronova a jahodova su mnam 😉
ahojte, nedávno jsem si tu psala o rady na můj první dortík. potahovku jsem si nakonec vybrala tuto http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t=4, ale měla jsem s ní problémy. psala jsem na webovky tam, jestli mi neporadí, co pro příště udělat jinak, aby to bylo lepší 🙂 inspiraci na dortík jsem vzala od některé tu, takže jí děkuji a snad se někdy dopracuji aspon na polovinu tak dobrých, jako máte vy 🙂
takže toto je můj první dortík 🙂
@bianca jej, diky, tak co ti mam odfotit tu ruzu a dat to tam,ci ako? chces?
@hanka. vyskusaj tu,co minule dala sem bianca link http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t... ja som ju teraz prvykrat robila a je perfektna. aj tie ruzicky mi super drzia 😉 a ked sa ti lepi hmota,tak ja by som pridala este trochu cukru a mlieka az kym by nebola taka akurat 🙂
@hanka. http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t... je uzasny aspon pre mna.Tu som dodrzala presne suroviny,zadelavam v pekarni a dopracujem rucne
@mrka2 krasne su vazne
ja na buduce skusam tou stierkou ruze rozlacat bo do teraz som kosticou s gulkou a je to na dlho
@maca77 ak ti mozem poradit ja, tak ja som ich objednavala tu http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/385/Drôti... a teraz su v akcii a aj postovne je z tohto internet.obchodu asi najrozumnejsie 🙂