Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčence máte niektorá skúsenosť s poťahovou hmotou Pasta Dama Chocolate ? Chcem s ňou potiahnuť tortu , tak neviem či si ju kúpiť ,alebo nie . Ďakujem
@elamaslakova ja som s ňou pracovala, je výborná a tiež sa s ňou dobre robí. Treba ju trošku nahriať a pôjde to 🙂
@elamaslakova je strasne tvrda, musis nahriat v mikrovlnke,lebo prides o ruky,ale chutovo je vyborna. ja si ju miesam s troskou klasicke PDT,aby nebola taka tvrda,lebo to sa isto potom musi aj zle krajat. 😔
Ahoj kočky, zdravím Vás po hrooozněěě dlouhé době. Dodatečně přeji, všem, vše NEJ... do nového roku!
Tak tu sedím nad hromadou marcipánu a snažím se upatlat Nema a jeho kamarády. Johanka má zítra narozky a tak se těší na dort a já kvůli práci neměla vůbec čas na tom zapracovat dřív a teď jsem nějaká unavená, tak se do toho nemůžu nějak dokopat. Ale vím, jak jí to potěší, tak musím.
Jinak poctivě koukám na vaše dortíky, tak jednou týdně se k tomu dostanu, projedu vždy nové fotky a musím vám říct, že vůbec nechápu, kam až stoupá úroveň dortíků, co pečete....jste holky tak neuvěřitelně šikovné!!! Klobouk dolů. I když vůbec nemám čas zapojovat se do diskuze, jste pro mě stále oázou relaxace a pohody 😎
ahojte zienky pridavam posledne moje torticky som sa rozhodla, že s nimi skoncim a budem si uzivat posledne mesiace mojej materskej. piekla som nieco okolo roka a veeeela som sa naucila vdaka Vam, Vasim radam a pomoci... velmi dakujem ste tu vseeetky super.. A nech vam to pecie🙂))) vela spokojnych zakaznikov...
baby zlate, chcela by som prekvapit svokricku k 60tke a upiect jej torticku. je maliarka tak som myslale nieco k teme, ale neviem najst fotku co som mala ulozenu, biela torta a na nej vyliata pixla s farbou, tusim taka duhova farba z nej tiekla.. nemate niektora ulozenu? myslim ze bola z tejto temy... velmi by ste mi pomohli, vdaka 🙂
ak ju nenajdem, tak asi toto bude favorit, ale v inej farbe:
Holky můj dortík pro synovcovu dcerku. Má dnes 9 měsíců, tak proto 3/4 dortu. Ani jsem se s tím moc nepohrála, protože mi volali včera 13 hodin, to jsem byla v práci a dnes v 14 hodin ho chtěli mít hotový. Tak fakt narychlo a co nejjednodušeji zdobený.
Ahojte, chcela by som vás poprosiť o pomoc. Minulý rok bol v niektorom časopise o tortách fotopostup na ležiaceho plyšového macka. V časopise bol modrej farby so záplatou. Ak by ste vedeli názov a číslo časopisu, prosím dajte mi vedieť. Neviem to doma nikde nájsť. Alebo ak viete fotopostup, príp. obrázok macka, tak link. Dakujeeeeeeeeeeeeeeeeeeem. Zuzana
kočky prossím rýchlu pomoc.......................pre 400 ludí by ste akú tortu urobili??????????????????alebo koľko ks????
hezký večer poprosím o radu,mám v plánu dělat Pribináčikový krém
2 slahacky vyslahat, pridat 500g makkeho tvarohu, 1 smotanu, 2 lyzice praskoveho cukru, 2 vanilkove creme ole.Mohu poprosit jaký je rozdíl mezi šlehačkou a smotanou?ŠLEHAČKA 33%- SMOTANA-kysaná?děkuju moc
@chvapilu 2 smotany na šlahanie /šlahačka/ a 1 kyslú smotanu/kysanú po vasom / 😉 možeš dať aj biely jogurt, alebo das o jednu šlahačkovu smotanu naviac , je to jedno, v podstate to tam je pridané len na "rozriedenie" plnky kedze s dvomi creme ole je hodne hustá 😉 aaalebo nemusis pridat vobec smotanu ale budes ju mat fakt hustu, je to na tebe 😉
Dobré ráno vám 🙂
no mne sa teda včera fakt "darilo" 😝
najprv som zistila, že maco čo idem dať na tortu má namiesto svetloružovej farby tmavoružovú 🤐
potom som plnila malý korpus pribináčkom a namiesto 1,5 crem ole som nasypala 2,5 😨 takže všetko vyhodiť, manžel zas do obchodu (už 3. krát v ten deň 😅 )
a už som si potom nebola istá ničím čo som v ten večer robila 😀
@pristela no tak ked si lajkla mozes vyhrat 50€ zlavu trebars aj na take farebne, ale sa mi to pacilo, ze aky je ten svet maly