Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, budúci týždeň budem robiť prvýkrát dobošovú tortu, chcela som sa spýtať, musí byť poliata čokoládou, či môže sa potiahnuť aj poťahovkou? Je to s poťahovkou vôbec ešte tak chutné ako má byť? Ako to robievate? Zákazníčka sa mi k tomuto nejak podrobne nevyjadrila, len povedala že chce dobošovú a je to pre 1. r dievčatko, takže detsky nejako ozdobiť. Tak zvažujem čo by bolo lepšie, či poliať čokoládou a len nejaká figurka navrch z poťahovky, alebo celé potiahnuť..Ďakujem za radu 🙂
Krásný dobrý den dortové kouzelnice 😉 ,
chci se optat kdo tu dělá potah dortíku z maršmaláků? Budou teď v Lidlu, tak bych si je chtěla koupit a zkusit to. Zatím jsem dětem dělala z domácího mléčného marcipánu. Jak se ty bonbony zpracovávají? Dá se to barvit? A dají se z nich dělat postavičky? Moc moc děkuji za jakoukoliv odpověď. Krásný den, Lucka
@puckalucka recept najdes aj na prvej strane tejto diskusie. Z mmf mas spravis aj bielu hmotuu, z mliecneho to nejde 🙂. MMF hmota je fajn. Pozri torty od priscely, pouziva mmf a tu su moje zaciatocnicke https://www.modrykonik.sk/blog/abriela/album/mo...
@pristela 😀 😀 😀 mala som len vianocny alebo ruzovy baliaci papier 😀 tak som sa s tym takto pohrala 😀 dakujem ti 😵
A moja jedna podľa takej ako som už raz robila. Je zaujímavé, že človek nedokáže spraviť ani presnú kópiu vlastnej práce 😀 😅 😀
@pipka ... malý večer zaspal o 23:00 ja som sa až potom dostala k obmaslovaniu a keďže sa mi nechcelo čakať kým to poriadne stuhne, tak som sa šla venovať príjemnejším činnostiam 😀 že ráno to dokončím. Tak som vstala o 6:00, vyvaľkala poťah, dala na tortu, beriem do ruky žehličku a kukám malý už cupitá z izby 😝 😀
@macickarebeka a tisknou u vás na jedlý papír? Jestli ano,tak ti to udělají na přání
Dievčence, zdravím Vás, krásne tortičky ste popridávali a teším sa aj na ďalšie.... ja pridávam jednu krstinovú 🙂
@abriela
Moooc děkuji 😉 . Příští týden nakoupím a vyzkouším. A už konečně vím co je to to MMF 😀
@pristela ďakujem za dodatočnú odpoveď 🙂 Ty šlaháš tou K metlou maslovu zmes bez umixovaného korpusu? Možno blbá otázka, len si neviem predstaviť ako by ho tá metla rozdrtila na kašu 😝
no a teda ja nakoniec predsa môj robot dám reklamovať a budem dúfať, že mi to nedajú za vinu 😢 včera som vyšľahala cesto z 9 vajec, potom som išla robiť ešte jedno a on zrazu začal sekať, že išiel normálne a potom zas nešiel. Tak som ho vypla a nechala tak, potom skúsila a už išiel, ale len chvíľu a zase blbol... potom už nešiel vôbec 😢 tak smútim zase a dúfam, že buď na nič neprídu alebo si kenwood bude chcieť zachovať dobré meno a nebude mi robiť problémy 😕 ja samozrejme nič nepriznám...
no a ešte k téme nemenovanej... žienky všetky do radu ste tu úžasné, vždy ste mi poradili keď som otravovala, ani sa dotyčnou nerozčuľujte, nezamýšľajte, šak to škodí pleti 😀 ja som tu chcela dať obmaslovanú tortu, že čo robím zle ja, ale je to presne o tom, že proste musím skúšať a možno raz na to dôjdem 😝 pekný dník a do tortovania 😀
a idem zasa po radu dnes mi panicka napisala ze ten autobus by mal byt velky asi sirka 20 vyska 25 a dlzka 55 kolko to bude asi vazit? ja vobec nemam na to odhad ak ste nieco podobne robili aspon orientacne kolky to bude vazit ?
@blcha ked ratam ze z formy 20x25 mam 3,5 kg, tak ked dam dve za seba, bude 20x50, to je cca 7 kg, vyska 10 cm, ked dame 20 cm, to su 4 formy, takze 14 kg pri vyske 20 cm, na 25 cm treba dat este jednu formu na polovicu na vrch, takze polovica z 3,5m to je 1,75 kg k tym 14tim, takze do 16 kil.... asnad dojde este niekto z nejakym vypoctom, aby sme to mohli porovnat🙂
@blcha ak by si chcela vysoký tak z 8 vajec, ale ak len raz prekrojiť, tak podľa mňa aj 5 bude stačiť 😕