Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak konecne toto bola asi zatial moja torta z ktorou som sa neskutocne dlho paprala Vlk mi dal teda poriadne zabrat neni dokonali ale pacil sa coko korpus,bavaroise krem s lesnym ovocim
@luciahromadkova
@jakelina
@mysiatkoo
@lucuska
A vsetky sladke umelkyne 😵
Ahojky dievcata, prosim o radu:
Ako skladovat burizonovu hmotu a z nej uz vymodelovany skeleton do terminu oslavy 8.2.??
Bude sa balit do K2.
Su moznosti??:
1) pri izbovej teplote vzduchotesne uzavrete
2) rovno to obalit hmotou a nechat schnut zakryte proti prachu pri izbovej teplote
3) mraziak - to sa bojim ze to zvlhne a zacne sa topit rozpadat a nestihne uschnut aby drzala potom na tom hmota, ako dlho vopred vytiahnem?
4) chladnicka tiez vzduchotesne zabalene
5) uz nic dalsie nevymyslim a prezradite mi to tajomstvo 😅
Moc Vam dakujem sladke krasky 😵 😵 😵
Ahoj holky,budu péct poprvé dort a potřebovala bych pár rad. Jaký můžu udělat krém mezi korpusy a navrch, když dort budu potahovat fondánem? Musí to být jen puding s máslem? Já ty máslové krémy moc nemusím. Nejde třeba s něčím smíchat mascarpone? Ale bojím se aby to drželo. Pak jsem se chtěla zeptat jaká barva je dobrá,třeba gelová? A od jaké firmy používáte? Jo a nevíte kde můžu sehnat šablonu sovy? Nejsem moc zručná,tak jí modelovat nebudu,ale vyříznout bych jí zvládla😀
Koukala jsem na vaše fotky dortu a musím říct,že jste opravdu šikovné!!!
@sweet81
Ahojky pod potah jedine cukor s maslom alebo ganache - recept v diskusi recepty.
Farba gelova je na zapracovanie a farbenie hmoty, praskove sa rozpustia v bielom alkohole a maluje sa stetcom na hmotu napr oci atd.
Mascarpote ci ine plnky do dotry medzi platy korpusu je na Tebe co Ti chuti, navrch to vsak nenatieraj roztapa to hmotu.
Mascarpone plnka a ine vsetko si mozes najst v tej diskusii marcipanove recepty link:
https://www.modrykonik.cz/forum/recepty/marcipa... 🙂
caute kocky, konecne mam raz aj ja volny vikend, pridavam torticky z tohto tyzdna - ta trojposchodka mala byt spredu pre mamu a zozadu s hello kitty pre dceru, nemala som sajnu ako inac to spravit, lebo ta torta bola spredu taka elegantna a ta kitty to tam podla mna pokazila 😝 Torticka so zahradkou bola pre moju byvalu kolegynku, s ktorou som sa prave vdaka tejto torticke stretla po 5 rokoch, precestovala kvoli nej nemalo km, a aj ked to bola piplacka tak som ju pre nu robila s velkou radostou 🙂 Ostatne su taka klasika, na knihu mali poziadavku aby nebola potahovana, tak z mmf su len tie akoze stranky, ostatne je ganaz
@sweet81 o znacke gelovych neviem, ja mam tie z dortisima e-shopu vyzdvihnute v kamennej v praze. Takze asi to je skor o barve odstinu aky potrebujes... Ale osobne by som uz patrala radsej po azo free farbach alebo alternativnom barveni- hneda kakao, cerna - cierne uhli z lerne jemne pomlete a staci stipka , ak ide o osobnu domacu spotrebu hlavne kvoli detom - poskodenie mozgu hyperaktivita, stitnej zlazy alergie. Aj ked azo free barvy nie su tak vyrazne ako tie eckove chemicke (potravinove jedle).
Www.emulgatory.cz
A tu sovu skus vygooglit.
Tu je este link na fotopostupy na vyzdobu dortu:
https://www.modrykonik.cz/forum/recepty/marcipa...
@sweet81 tak vela stastia :DD, gelovky su rozne znacky najznamejsia willton, ale mozno ti pomoze ze sa da kupit aj zafarbena hmota. A sablonu sovicky nekupuj je to zbytocne urobi si ju sama cez net najdi obrazok a vystrihni si 🙂) usetris, sovicka nie je tazka to aj vymodelujes. Ja som tobila nedavno sovickou tortu tak si potom pozri budem pridavat foto.
@vladiella Malému bude rok,tak mu dám jen trošku korpusu s krémem,tak ten potah jíst nebude. Ale děkuji za radu. Já jsem myslela,že když se barva hodně používá na dětské dorty,tak to nebude až tak hrozný.Ale je pravda,že je to chemie,tak nic dobrého na tom nebude.
Děkuji za link🙂
@ikula2 Děkuji,no jsem na to zvědavá jak se mi to povede. Doufám,že nebudu muset na poslední chvíli shánět dort🙂 To máš pravdu,že bude lepší si obrázek vytisknout a vystříhnout, než kupovat formu.
@ikula2
@sweet81 mozno by pomohla skor sablona ktoru si pouzila, ak Ta mozem poprosit vlozit ju i do 2do fotopostupov...
http://www.google.cz/search?q=template+owl&sour...
Znacky geloviek su rozne, ako som pisala, neviem odporucit ktora je kvalitnejsia, babulky tu maju rozne znacky a vyberaju hlavne podla odtienu zafarbenia cize ako dobre zafarbia hmotu do pozadovaneho odtienu. Uz zafarbenu hmotu by som nekupovala, aj chces piect aj dalej, tak radsej si kup farby tie vydrzia dlho a mozes si sama vytvarat kombinaciou farieb odtiene (tabulky farebnych kombinacii su uvedene v 2 vo fotopostupoch a myslim ze i v receptoch- linky som Ti uz dala)
Ahojte dievčence , nádherné tortičky ste napiekli idem ich poobdivovať , ja pridávam len jednu s jedlým obrázkom , akosi sa mi to pomaly rozbieha v tomto roku :D
@sweet81 hlavne si najdi fotopostup na ganache co je cokolada a vysokopercentna smotana, viac coko ako smotany, inak z toho bude parizsky krem a ten topi potah. Fotopostup je od @mysiatkoo ta to ma precizne a ako vzdy uplne bezchyby perfektne 😵
Nezabudnut chystat to popredu, lebo cokolada ganache potrebuje potreta na korpuse tvrdnut celu noc v chladnicke pred potiahnutim...
@abriela není zač