Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Milé dámy, rada by som sa vás, skúsených, opýtala, ako by dopadlo, keby som na vrch torty (na pudingovo-maslový krém) nastrúhala marcipán (Dr. Oetker z obchodu) na jemnom strúhadle? Ako by to vyzeralo? A hlavne, ako by to dopadlo? Nevysušil by sa? Neroztiekol by sa? Nezlepil by sa do nejakej škaredej hrče? Dúfam, že mi tu niekto poradí, za čo vopred veľmi pekne ďakujem. 😉
Tak moje na tento víkend 🙂 Ďakujem veľmi pekne Majke @jakeline za pomoc a dovolenie okopírovať jej tortičku 🙂 Ani zďaleka nie je macko taký pekný ako jej, ale tak skúsila som a teda je to pracné až až 😝 tri hodiny som ho robila a aj tak má toľko chýb až hrúza 🙄
No a ešte jedna vec čo sa mi stala... tortu s postavičkami som fotila už v čase keď som čakala, že po ňu prídu a čo sa mi stalo? Už po som ju zdvihla a somárik zletel a polámal sa 😢 začala som ratovať čo sa dalo, ale nohu sme mu nevedeli nájsť 😝 môj mm chudák musel skoro rozobrať spodok linky, aby sa k nej dostal a aj keď som to ako to pozlátala, aj tak sa to rozpadlo zas 😠 Ale tak reakcia bola taká, že s tým nech si hlavu nerobím, že je torta krásna a hlavne, že je skoro celá zjedená už 🙂 tak hádam to je hlavné, aj keď chudák somárik bol fakt zlatý 😅
a ešte jedno ďakujem @dagmarmustafa za inšpi tortičky 🙂
@maya30 tá záhradka je úplne dokonalá a tá pani záhradkárka nemá chybu 🙂 si neskutočnáááá
Holky zaaas uuuzasneee tortuchy ste popiekli , paraaada 😵 😵 😵 😵 😵
@mamcas zas tak hrubo toho tam nieje, keby to je len maslo +cukor tak by presvital korpus , ale kedze je to skor ako puncovina tak nepresvita, a robim to klasika obycajnym príborovým nožíkom , tam to natrim a aj vyrovnám 😉
@pipka @ajka82 baby uuuplne vas chapem , teda ja pubosa ani nevidim , ten je inak uzasny, len mu treba vsetko kazat a hooodne pomaha aj s tortami, dnes aj plat dostal za pomoc 😀 😀 😀 ale ten moj najmensi to vam ti je takyyy čert 😝 zrovna tu kazdemu dnes total pílil nervy a ze sa nudí az dobehol s krikom že si vybil zub 😝 len duam ze to bol mliecny 😀 😀 😀















@zuzanajo přečti si pár stránek této diskuse od začátku, najdi si nějaké recepty na krémy a korpusy a když něco nebudeš vědět, tak se ptej dál. Nejde ve zkratce napsat vše. Jestli doma pečeš, tak nějaký korpus a krém snad už umíš, jinak bys se nepouštěla do dortu 😉