Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 ja mam tuto ulozenu uz roky 😀 😀 http://tortyodmamy.sme.sk/barbie-na-dlhsie?page=1
@lucula73 aaale siiim ta neblazni , aky vyssi level ???? vsak mas krasne tortusky , a teda ja som nemrkala postup, viem len ze nejake oplatky tam pani splietala 😝 , to by som tak ja isto nerobila, skoda roboty navyse tokko casu a chuti ja nikdy nemam :P pouzila by som len to zdobenie, ma ho naaadherneeee 😵 😵 😵 a to nieje tazke , v klude by si to dala 😉
Baby, ja do lídlu asi ani radsej nejdem ☹ ☹ keby nahodou u nas mali , by ma treplo ☹ bo vsak som uuuplne mimo financne a nemozem si ich dovolit 😀 😀 😀 😀 dali hore odvody a to moja smrt ☹ ☹ ☹ takze pekne krasne zostavam pri nakupovani smartu po vedierkach 😀 😀 😀 😀
@mysiatkoo Tak ja som bola ráno naklusaná o 7:05 hod. a mali tam 3 krabice....z jednej už asi tretina chýbala ,tie dve plné som si zobrala ja a kým som ešte stihla hodiť do košíka iné veci a dojsť pokladni ,tak pani čo platila pred nami mala tu tretiu krabicu....teda cca o 7:15 hod. u nas už neboli...ale manžel šiel potom na služobku a volal mi okolo pol 11-tej z PO ,že tam je ešte jedna krabica.... 😀
@lawli tu je slaby dopyt po tom... nikoho, kto by to bral na krabice som nezaregistrovala 😝 naposledy tam susili asi 2 krabice hadam este 3tyzdne po "akcii"... ja to s nimi neviem a nemam tu trpezlivost to zase skusat...resp. zatial stale neviem ci a kedy sa k tortam vratim, takze keby naaahodou niekomu niekde xybali, som oxotna v DS vykupit a poslat 😉
Aj ja som mala šťastie dnes na tie cukríky,že ešte mali.Inak tie krabice su super na prevoz torty.,lebo majú aj vrchnák a sú vysoké. Ja som tak v lete zákazničke vystúžila polystyrénom tu krabicu,lebo som robila čokoládovú tortu a viezla ju 50km. Vonku bolo 32 stupňou a,že sa jej pokazila klíma v aute. Tak som tu lepila polystirén do krabice.No a potom mi volala,že torta úplne v pohode dorazila,že sa vôbec neroztopila.
@muffinka8 aj ja robim kitty princeznu pre trojrocne dievcatko 😀 kitty uz mam hotovu, len este rozmyslam ako ozdobit tortu 😅 chcu tam trojku, tak ta tam bude musiet byt 😀 ta kitty bude mat tiez svoje miesto (nemam rada inak tuto macku 😅 taky nejaky odpor mam voci tomu 😅 ) noooo a torta ma byt ruzova (ironicky povedane, moja najoblubenejsia farba 😅 ) tak asi tam este dopisem meno a plno kvietkov 😀 mozno este nejaky okridleny hmyz nalepim 😀 ooooo s toouto tortou sa mi trafili na notu 😀 radsej by som modelovala macikov 😀
@vlada111 Ako to čo si napísala ,hej pohoda...len ja potrebujem guľôčky na bok kabelky a nechce sa i modelovať z hmoty....tak či sa dajú nalepiť cukríky...a jedlé lepidlo nemám 😒 takúto foto mi poslali ...ide len o 9 ks guličiek ale nechcela by som aby im odpadli ,nakoľko to nie je na plocho 😖
@muffinka8 to by som ani ja nemala rada 🙄 a este kebyze mi niekto povie "snaz sa aby torta bola pekna" 😀 hned by som tortu s usmevom odmietla 😀 nejsom profesionalka a radsej budem kludne spat 😀 raz si kamaratka u mna objednala tortu a povedala, ze to cele necha na mna 😠 potom mi vypisovala, ze sa jej torta vobec nepacila, ze si myslela, ze jej spravim taku aku som uz robila (videla u mna v albume na FB) 😠 takze vedela co chce a nepovedala mi to, len to, ze jej to je jedno a necha to na mna 🙄 som jej iba odpisala, ze to neni moj problem a popriala som jej este pekny den 😀
@lawli ak ti mozem poradit, tak skusim 😀 skus do potahu s kosticou spravit malinku priehlbinku, tu natri jemnou vrstvou vody alebo s bielym alkoholom... potom do tej priehlbinky jemne pritlac tu gulicku/cukrik 🙂 ja som tak uz robila na tortu a pekne drzalo 🙂 prezilo to aj cestu autom 🙂
@michaela3011 😀 😀 no pekne ... mne keď tak povedia tak sa stále pýtam aspoň na farbu, alebo niečo ... prípadne pošlem nejakú foto či to môže byť niečo také podobné alebo tak.
@muffinka8 toto bola jej chyba a stalo sa to iba raz 🙂 ja sa necitim byt vinna 😀 mala sa normalne vyjadrit 😎 😀
@ludkas31 je to z tejto formy http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/...


@mysiatkoo mně to dnes nevyšlo tam zajít, já teda už moc MMF nedělám, ale pár jsem si chtěla vzít. Tak snad ještě budou mít.