Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte babulky viem ze tu mate toho vela tak pisem este raz prosim vas ako by ste odhadli vahu torty o velosti sirka 20 vyska 25 a dlzka 55 ? je to strasne velke este musim tu panicku ukecat nech to spravime mensie lebo sak ja to ani take velke nebudem vediet urobit @aduskatt tebe dakujem ze si mi napisala aky taky odhad ja ked som to tak neako ratala vychadzalo mi to az okolo20kg ty kokos sak ja mam z toho uz teraz nervy a to mam este dva tyzden cas som myslela ze to budem robit tak maximalne na dlzku najvacsieho plechu co mam doma no uvidim ako to vypali 😀 😀 ale dievcence pomozete mi ak date aj vy aky taky odhad
@maya30 jaj ďakujem pekne, no keď aj ty chváliš... 😉 Používam túto ružovú silikónku - http://www.peciem.sk/peciem/eshop/11-1-Silikono.... Nie je ten vzor na torte hlboký, lebo tie kvietky som chcela ploché a nedá sa to tak potom otlačiť.
@jakelina
@nika266 tak chladit by sa mohla aj na balkone to by az taky problem asi nebol ale ide o to ako to budem robit ja sa ju budem sbazit prehovoritna nieco mensie ona si mozno ani neuvedomila ze ake to bude velke chcem ju prehovorit na mensiu vyska by stacila tych 20cm a to budem musiet aj tak vystuzit ze? sirka v pohode 25 a dlzku by sme mohli dat tych 40 cm to mam akurat na dlzku plechu hned by to bolo rozumnejsie takze tu vahu na velkost 40x25x 20 co myslite aka by bola vaha ? zatial s nou pisem len mailami takze som jej poslala cislo nech mi radsej zavola a dohodneme sa normalne len by som potrebovala vediet ason ze kolko to bude vazit a tak co ja mam teda dost blby odhad ked doteraz som nic take nepiekla 😉
@janicka7777 dakujem 🙂 klobasa je sojovy suk ( 2 spojene ) a slanina su pozliepane odrezky a potiahnute mala som velky plech tak som orezavala . aj tak som sa netrafila do vahy 😀 😀
Ahojte prave mi pisali z firmy kde som pracovala pred MD ze chcu tortusu do 7kg poschodovu stvorcovu dole pribinak hore pariska a ja neviem ake velke maju byt tie stvorce nerobila som este stvorcovu iba jednu ani formy nemam ale tak nejako to uz urobim len by som vas poprosila ake rozmery jednotlivych poschodi asi. DAKUJEM MOC KRAT a kolko daviek plnky ak budete take dobre urcite to uz mate v oku.
ahojte babulky, idem k vám pre radu, potrebujem nejakú išpiráciu na tortu v tvare hrnca a ujo google sa moc neposnažil 😉 , nemáte uložené nejaké inšpirácie?.....Ďakujééééém 😵
Ahojte. Už týždeň blúdim po nete a hľadám nejakú tortu pre kukláča. Chcú hlavu kukláča, alebo niečo také. Chcela som nejakú inšpiráciu, ale nič .A termín sa blži. 😠
Ahojte šikulky 🙂 chcela by som prvý krát robiť tortu pre moju dcérku, nejakú jednoduchšiu s figúrkou hello kitty. Chcem použiť hmotu smartflex velvet, len neviem asi aké množstvo budem potrebovať. Bola by to klasická okrúhly torta s priemerom 26 cm. + tá figúrka,,,,, a ktorá príchuť je podľa Vás najchutnejsia? Ďakujem
@mysicka3703 kúp si vedierko 1,4 kg Smrtflex akurát budeš mať.
Príchuť, hmm ... vanilka vonia dosť výrazne podľa mňa, ale taký višňa je fajn, ale v podstate všetky okrem jahody, tá mi doslova smrdí 😝
ale mandľa, višňa, vanilka, pomaranč asi nič nepokazíš.
Ja som robila takúto s Kitty 😅








@aduskatt
@artepf ďakujem kočky, som si myslela, len som si nebola istá. pekný deň