Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky holky, chtěla bych dcerce péct dortu k 1. narozeninám, jsem úplná začátečnice, koukám, jaké jste tu šikulky, můžete mi někdo prosím poradit nějaký dobrý recept na korpus, budu dělat berušku takže, aby se dal potáhnout potahovací hmotou, děkuji Vám moc 😵 😵 😵 ! Přeji krásný víkend!
@zlatat Naaaaaaadherne kvety..🙂
Aj ostatne torticky su super..🙂 Pridavam svoju haloweensku, ma 4,7 kg, moja prva taka velka.:🙂))) som sa nervacila, ze sa mi kuchynska vaha pokazila, bo mi hlasila Err, az po chvili mi trklo, ze ta vaha ma asi nejaky limit...🙂 tak som musela zbehnut na poschodie po kaloricku vahu..🙂)))) a aj tak nie je celkom podla mojich predstav, ale robila som co som mohla..🙂 aj a este je to mramorovy korpus s orechovym kremom..🙂
@bianca ja som ju teraz prvykrat skusala,ale neslo mi to. chcela som len prejst valcekom,ale strasne sa mi to smykalo,tak som normalne s rukou hladila a tym rovno aj vtlacala ten vzor. teda ak myslis,do marcipanu,lebo na cokoladu to teda neviem,ako sa to pouziva a ani to nebudem nikdy skusat - pre istotu. 😝 aaale ty urcite prides na to aj sama,ved si sikulka 😉
@zlatat prekrasna torticka!!!
@rybca perfektna tekvicka - uuuzasna!!!!!
@ruzovka @alex21 @andriss23
vsetko prekrasne torticky!!!!!!!!!
@bzucinka2 ano, jednym kusom, ale bola to makacka a na niektorych miestach dolu sa mi uz bud trhalo, alebo strasne nazhrnalo, a vidno ako som to zahladzala, no mam sa este co ucit..🙂))) Naschcval je oranzova MMF hruba, hadam aj cez 5 mm mala, aby sa mi to dobre vyrezalo a zapadla mi tam ta cierna MMF
@bianca ja som skusala strukt foliu s cokoladou a ide to uplne bez problemov...roztopis cokoladu, tekutu nalejes na vrch, vrstva musi byt taka, aby boli vsetky vrcholceky folie zaliate, das zachladit , nie nadlho, lebo potom sa to trochu ohyba a vylupnes...pri vylupnuti len tak odlepuj pomaly postupne tu foliu, ja som to raz "pohladkala" rukou a cokolada sa mi v tych miestach roztopila a nepekne sa otlacil vzor..
robila som kruh podla velkosti torty aj pas, ktory som si teplym nozom porezala na trojuholniky a prilepila k torte, hocico sa da...takto to vyzeralo
@bianca neviem, či Ti to pomôže, ale ja som vždy čokoládu roztápala nad parou s maslom, ale raz som robila polevu na nejaký koláč podľa receptu a tam bolo v jednej šľahačke rozpustiť dve čokolády na varenie... A MM mi povedal, aby som už inak polevu ani nerobila...
Ale nestuhne to tak dobre, takže na to, čo ty potrebuješ to asi vohdné nebude, ale inak je to perfektné...
Holky, tak jsem já amatér zkusial svou druhou potahovanou a první s 3D ozdobami. Na vás ale nemám. Ta barva potahovky je světle fialková, jen na foťáku to zkresluje. Svíčka se 6 ještě chybí. 😉
@rybca fiha sikulka, valcekom som neskusala, tak najblizsie vyskusam 🙂mne sa to hned zacne natahovat a trhat :-/
@vinka krasne si tu jednotku nakoniec urobila a aj ostatne su super, ja sa nejak bojim modelovania tych vsakovakych postaviciek,ale raz uz musim vyskusat 🙂
@lucisa pekna na zaciatok super 🙂



















decka dajte radu ako pouzit spravne coko struk.foliu