Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
prosim Vas je tu niekto z TN, kto robi potahovane torty na zakazku? Prosim poslite IP. Dakujem
@zuul no oni to asi len v kosiciach rozvazaju,ale napisala som im mail, tak uvidim
Ahojte, mam na vas otazocku, predsa ste skusene a ja len obycajny laik a mozete sa aj zasmiat 😀 . Zajtra chcem upiect tortu s pudingovo tvarohovou plnkou a mam dilemu kedy ju najlepsie naplnit. Oslavujeme v nedelu, mozem s kludnym svedomim plnit zajtra?
@lokalistin Dakujem 🙂 , v sobotu nas bude doma vela a ja budem vystresovana, preto sa pytam.
@lokalistin ak chceš pošli si na moju adresku som z KE no okolie tak zisti či aj pre Košice-okolie.
Prosím zkušené pekařky o radu-zkoušela jsem potahovaný dort,chutnal všem moc jen to zdobení horor,potáhla jsem a nahoru chtěla udělat kočárek dle návodu,ale neměla jsem na to čas,dělala jsem v pátek večer a v sobotu jsme jeli na narozeniny..takže se to trochu bortilo atd.. s čím jste začali a čím jste lepili postavičky..nakoupily jste hned barvičky,lepidla atd..nebo jste pro začátek improvizovaly?Pekla jsem Mramorový korpus * s vařenou čoko.náplní dolů jsem mázla domácím borůvkovým džemem a na horní náplň jsem přidala čerstvé(rozmražené)maliny..fotku radši nedám at se neleknete. 😖
@lokalistin a pozrela som mapku tak okolie nie. Ale tak @muffinka8 je z KE priamo tak ak popros ju.
@adrika202 tak som si to prepocitala na gramy a vyslo mi 696g, je to stale dost na moj vkus 🙂 nie je ten korpus velmi sladky? Ci s tym acidkom sa to vyrovna?
@evikj33 fotku kludne daj vsak skoro vsetky sme tu amaterky a vsetky sme začínali 😉 ja improvizujem doteraz 😀 vela pomocok mam doterz "co dum dal" 😀 , z kostic pouzivam jednu 😀 z desiatich ale zase robim s nou uplne vsetko a nonstop, velakrat modelujem obycajnym špáradlom 😝 , lepím stale cistou vodou, raz som si kupila aj jedle lepidlo ale rozdiel som ziaden nevidela tak na co utracat, no a v zaciatkoch ja som kupila take tie lacne praskove potravinarske farby v drogerke, doteraz pouzivam zvacsa len zakladne farby + som dokupila ružové a fialove/ gelove farby/, hnedu aj teraz davam len kakao, malokedy gelovku , už z prachových mam odtiene, pretože s nimi tienujem trebars lupene kvetov, ale to je pre uplneho zaciatocnika skoda investovat do nich ked este nevie ci ich plne vyuzije. Isto co by som na zaciatok doporucovala je velka otocna doska na ktorej plniš, potahujes atd tortu/nezda sa to ale velkaaaa pomoc!/ a potom žehličku na vyhladzanie potiahnutej torty , ostatne najdes aj doma 😉
baby, ahojte, zase raz idem urobit tortu a tentokrat su to husle .... formu mam original na husle, takze tam to snad bude OK, urobim čokokorpus + mascarpone a biela cokolada napln + ovocie...
Ale poradte, co s ozdobami. chcem nieco taketo.. rozmyslam, ze struny spravim zo zlatej nite, co mam doma.. ale neviem, ako urobim ten pasik po obvode..
ja neviem tak natenko vyšulať smartflex velvet, aby sa mi to dalo... teda skusim, ale pochybujem....aduskatt mi radila dat hmotu do striekacky od Brufenu,ale neviem, je to tuhe a nechcem to kamoske znicit, co mi tu striekacku pozicia...
Tiez sa chcem spytat na farbenie.... mam len hnedu... nerada by som farbila celu hmotu, radsej len povrch hubkou... dam do alkoholu a potriem.. ale citala som na nete, ze jedna baba olejom potierala , aby bol lesk potom... MOZE SA TO??? poznate to niektora, ze olejom potrieť?
A este : kedze ciernu nemam, rozmyslam teda potriet na hnedo povrch a tie casti , co su cierne, dat zafarbenu hmotu s vela vela hnedou ... mohlo by to stacit, aby bola taka super tmava, co poviete?
@lokalistin môžeš mi potom do správy napísať čo potrebuješ lebo som nečítala veľmi dozadu o čo ide 🙂
@lokalistin aha, ten puding ... no ak ti to v tom obchode nevijde tak my chodíme aj do Metra a tam by to teoreticky tiež mohli mať. Potrebuješ to nejak rýchlo?
@tamara2307 v origo recepte ide vsetkeho na rovnako v ml,teda acidko,muka cukor ..ale ja som si ubrala lebo to bolo uz prilis ..takto nie je presladeny ,aspon teda ja nemam ten pocit ...
@katrin21 skus striekacku s hmotou nahriat v mikrovlnke. z olejom skusenosti nemam ale podla mna to bude potom mastne ked farbis alkoholom a farbou na vrch tiez ti to ostane ako tak leskle teda moja skusenost uvidis co ti odpisu baby. AK mas poblizsku obycajnu drogerku kup si za par centov ciernu ak chces praskovu ja pouzivam vacsinou iba tu farby sa s nou lepsie ako s gelovkou.
babenky dakujem pekne za pacitka akurat mi prisiel mail ze bola krasna a chutna no mohla byt aj krajsia no co uz nabuduce baby mi neskoro zaspali a ja som sa uz potom ponahlala ale tak vyhovorka to neni na vas sa nechytam ani z daleko ale snazim sa.este raz VDAKA
@lokalistin pozri tu som nasla
http://www.ke.potraviny.sk/sypke-a-tekute-potra...