Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katrin21 inak pravdu povediac mne to s tou striekackou tiez moc nejde vzdy tu nervacim ked potrebujem nieco uz neviem ako to mam robit tiez je pre mna suklanie nocna mora sem tam sa mi podari ale to su vianoce. vsetko tu mam nacitane ako sa to ma robit ale..... vzdy sa snazim tomu vyhnut ako sa da
dievcata prosim vas pekne, viem ze take otravy ako ja sa tu vyskytuju urcite dost casto...🙂 ja by som velmi rada urobila nejaku tortu mojmu chlapcovi na narodeniny, piect viem🙂 ale nikdy som nezdobila, tak by som sa vas chcela len spytat tu potahovu hmotu odkial kupujete? alebo si ju vsetky vyrabate doma? idem si to tu aj popozerat kym spinka krpec, mozno po vasich vytvoroch radsej uprednostim kupit tortu od niekoho kto ju spravi naozaj dobre... ozaj , inak keby ste tu niektora bola ze co peciete niekde v okoli zalesia -ivanky pri dunaji, tak mi napiste prosim do spravy , dakujem🙂
@mimave ano, kup si smarflex velvet, na jednu tortu trebars aj z internetu 🙂 alebo neviem, ci v Senci mate nejaky obchodik....
je to hotova hmota, len rozvalkas a a nacapis.. ja tiez robim torty malo, len pre nas na doma a vzdy robim z velvetu 🙂 alebo k2 som robila, ale velvet je lepsi...
Nabuduce vyskusam tu Pettinice ci ako sa vola, ta je maksia a clovek sa tolko nenarobi a chutovo mi velmi chuti 🙂 ze @aduskatt 🙂?
@katrin21 jaj tie skratky baby zacala som to tu citat a konec 😀 to ako ked sa chcem zasvatit do latkovych plienok 😉 ja prave do senca vobec nechodim, nemam tam ziadne spojenie od nas zo zalesia , ked idem tak do ba, hlavne ze sme okres senec... 🙄 a neda sa tam dostat ked nemas auto.
http://www.cukrarskepomocky.sk/produkty/potahov... len tak narychlo kupis kdekolvek... smartflex kup si mandlovy, alebo vanilkovy
my sme raz mali omylom ceresnovy, ale aj ten bol normalny, nic ceresnove som tam necitila 🙂
staci ti vedierko 1,4kg an 1 tortu
@muffinka8 rychlo to nepotrebujem tak do velkej noci lebo som takcitak neni na slovensku, ja rozmixujem broskyne a varim z nich puding s tym, chcem to tak skusis potom vymiesat s mascarpone- robim tak jahodovy a je skvely, len uz nemam fruttinu alebo z broskynoveho dzusu je to krasne oranzove, nie priesvitne mne hrozne chuti
Babeny robila ste alebo robite tortuse aj pre diabetikov prababka bude mat narodky a je mi jej tak luto na kazdej oslave len smutne hladi co si nemoze dat ani kolacik lebo nesmie mlieko a cukor tak som jej slubila ze jej nejaku spravim ale aku jedine co ma napada je puncova tam nejde mlieko len zmenit cukor za nejaky pre diabetikov a potom by som ju len nejako potrela cokoladou neviete mi nieco poradit????
@chvapilu som unesena z tej tvojej coko torticky, som rozhodnuta ze ju urobim, teda aspon vyskusam 🙂 ja viem ze otravujem, ale cim je zvrchu obliata ta torticka? je tam nejaka zelatina? mozem vediet aj aku plnku si robila? z bokov tie coko hobliny, je tiez ta horka cokolada z lidla? ako si ju sekala? len struhadlom? dakujem velmi velmi







@nika1985 to sa im nepacila ta torta ze veduci vyroby???? ved je krasna !!!