Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mimave potahovaciu hmotu kupis v cukrarskom obchode. Neviem odkial si, treba kuk net, ze ci nemas v okoli, mala by si to lacnejsie, bez postovneho. Ak nemas, tak napr. www.mnamuela.sk, peceniehrou, tortomania, cukrarskepomocky amnoho dalsich. Odporucam kupit smartflex velvet mandla alebo vanilka. S nim sa najlepsie robi, teda mne 🙂
A recept na doma robeny potah je tusim na prvej strane tejto diskusie a potom asi milion krat v nej ho baby pisali 😉
@pipka miláčik , daj si trpajzlov aj snehulu vytlacit na oplatky/fondan, vystrihni postavicky a nalep na hmotu ktoru vyrezes do tvaru postáv , das ako zapich kade take po torte a mas kraaasne "bez robotky" ak pouzijes tento moj napad , poslem ti svoje čislo uctu aj so sumov 😉 😵 😵 😵
@mamcas ahoj, dakujem🙂 ja viem ze urcite je to tu pisane ale snazila som sa hladat ale 6000stran je trochu dost... 🙂 a hlavne co som pozerala recepty tak sa lisia, tak ssom chcela nejaky vyskusany priamo od niekoho a pozriet sa aj na nejake fotky a tak.. dakujem za tie stranky idem si to popozerat, lebo este nikdy som v takom obchode ani nebola, ani neviem kde by som ich hladala 🙂 neviem no mam taku chut urobit peknu tortu tak snad sa mi to podari 😀 😀 😀
Dievčata sladké prosíím ,mate nejake inšpi na Valentínske torty ? 🙂 google nič moc ...
@pralinka25 Ja som robila pozri album , je to kandizovaný cukor , majú v kauflande medzi cukrom
@mamcas dakujem 🙂
@elamaslakova ano dali mi na tu tvoju konkretne odkaz. mala si ju super to bola ta tvoja ktoru som hladala a nevedea najst. 🙂
@pralinka25 ten cukor je v takej krabičke 250 g ,ale majú aj hnedý tak si daj bacha , keď ho budeš kupovať 😉
Dievcata sladke neviem ci ste uz poculi o irskom nemiesenom chlebiku 🙂 ja som ho prave urobila a samozrejme ochutnala, ano o 9 vecer 😝 , a moc mi chutiii 😅 je taky nasladly, ale lahucky a dobry 🙂 ked chcete kuknite receptik: http://varecha.pravda.sk/recepty/irsky-chlieb-z...
super to co tu posielate je umelecke dielo.......baby mate zlate rucicky......klobuk dole
@pristela citam tvoje problemy so slahackou.... presne toto sa mi stavalo posledny polrok tak na striedacku.... pouzivala som slahacku z lidla, uz som prestala a november a december som kupila potom kuninsku cesku.. sice drahsiu ale so 40 % tuku a s tou sa mi to nestalo ani raz.... takze ja uz kupujem len tu v tescu... teraz sice nepeciem kvoli robote.... ale ma dlhsiu dobu spotreby tak som si zopar ks kupila do chladnicky keby cosi....
tak chcela by som vas docitat, ale lezie na mna chripka a priniesla som si papiere z roboty a este by som rada vyrobit pomocku pre deti... tak neviem ci sa mi zadari.... 😉
@pristela citam ze sa ti s coko plnkou nedari. mne od novembra tiez nie. doslova som alergicka na tento krem a ako na potvoru vsetci chcu len ten. ja teda uz peciem minimalne ale ak peciem tak vsetko s tymto kremom a ja uz mam z neho bruchabolenie ked to idem robit. mne sa toto co popisujes s kremom stalo 4x! po sebe som myslea ze to neprezijem lebo za jedno cas a za druhe prachy. posledne dva nezdarene pokusy kremove som slahla do mrazaku a urobila z nich neskor gulky tam sa to stratilo. ale aj tak. katastrofa.
@pralinka25 by ma porantalo , ja teda nechapem preco co sa deje , pouzivala som slahajdu z kaufu , ale ted na zachranu som mala asi coop jednota uz neviem v tom strese aka to bola znacka, prosto co som zohnala u nas o tri dzedziny dalej 😖 fakt som uz premyslala ci to nerobi stuzovac 😝 noo, dnes idem este jednu plnit na zajtra a zase slahajda s coko 😝 +pak do toho mascarpone , noo tesim sa 😝
@pristela vies ze mna napadol tiez ten stuzovac. lebo vsetko furt robim rovnako predtym sa mi darila ukazkovo a teraz pohroma.
a este pomimo tiez mam kenwood ktorou metlou a na akej rychlosti slahas slahacku v tom stroji? (to nesuvisi teraz s nezdarmi 😀 )
@pralinka25 juuj, no ako som sa na zaciatku bala dat na päťku rychlost 😀 😀 😀 tak ted absolut vsetko robim na najvacsej rychlosti a aj to je mi niekedy malo ked ponahlam /stale ponahlam, bo vid ako ted , vyslahala som este len plnku na tortu 😀 a rano si po nu chlapik dojde 😉 / a aj korpus aj plnky slaham s balonovou metlou, s tou K metlou miesam len maslo+cukor+korpus na obmaz
@pristela cize aj slahacku. a dobre sa naslaha nerozbje to?
sak ano poznam. ja tiez na behu. v robote byvam dlho potom sa mi zavesi na nohu maly a tak s odretymi usami na poslednu chvilu :D
@pralinka25 urcite sa nerozbije, ved balonova metla je vyrobena na slahanie prave slahacky 😀 tam je to o tom ze "zaslahava" dnu vzduch a je to take jemne, naslahane
@pristela 🙂 dobre ja som sa bala tiez tej rychlosti ale zas ked ju slaham na pomalom nepreslaha sa az dolu sa mi zda. takz nabuduce to vytnem 😀
@pipka no od treraz odovzdávaj len s mimi čelenkou a zarobíš na tringeltoch 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀



@pipka dáááš, to nebolo tazkeeeee, urobím ti ? teda nerobievam ale svojej zene 😀 😀 😀 😀 😀