Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a posledná tohtotýždnovka pre malu princess ..princezničky su umelé 🙂 a muffky objednane včera večer o 18 tej ( pani je stale zakazníčka a mimochodom robí na hygiene :D 🙂 a možme si uživať kiahničky :D
Holky pridavam dalsiu rychlovku, asi potrebujem nejaku zmenu bo mne sa nejak zacalo desne nedariť 😒 tato torta presne pripad ako naposledy s tou čoko 😠
@pristela no, nechcem rypat, ale co sa na tejto nevydarilo? 😀 nechcem potom vidiet fakt vydarenu, lebo dva dni nezaspim.
@tamara2307 jooooj , o 7ráno som utekala zas a znova po nové veci na plnku ☹ takze zas som varila, chladila, plnila parisku tentokrat s bielou coko a potahovala fakt na hrane , a to sa "tesím" bo dnes este jednu plnim a zas a opat budem slahať pariž 😅 sa mi v živote zrazil pariž len raz aj to sa dal zachranit a ted dva krat po sebe bez záchrany 😠 😠
Tak aj ja k vašim pridám 2 čokoládové ,bábätkovská objednaná vo štvrtok večer a v piatok dokončená, kinderko vo vnútri s prekvapením /ďalšie ,ale ozajstné kinderko /a po plnke som posypala lentilky.A zasa ma čaká o 2 týždňe bordel posteľ,už neviem čo sa všetci pobláznili s tými posteľami,už teraz sa mi to nechce robiť dookola to isté.
holky moc prosím, kde se dají sehnat ty krásné stříbrné číslice a iniciály na dorty?
@jakelina vies, že som to prave vravela mojmu ? že mozno to bude slahackou alebo co , nejaka spatna rada , i ked stale robim z tejto , nuz ale ine v tom uz nevidim, ale vsak nech, asi to tak malo byť 😀 😀 😀
@woman04 😀 😀 😀 😀 😀 aale prosim ta , mne sa deje stale nieco , ale dokazem sa vzdy nejak vynajst 😉 napriklad ked vo stvrtok o polnoci pri potahovani 30tich šalok na piatok na 10hodinu rano, zistíš uz pri potahovani druhej , ze mas malo smartu, ziadne cukriky ani cukor a vsetko okolo je jasne zavrete 😀 😀 😀 😀 aa vela inych pikosiek mavam 😀 😀 😀
po dlouhé době zase nějaká hotová. Do rána ještě jedna. Jedeme teď nakoupit a pak se do ní pustím. Čoko je rychlovka pro manžela
pokus o knihu, mramor, pribinák a lesné ovocie, 4600g... ale sa mi na vrchu na čokoláde vytvorili také ako keby škvrny, také mapy, asi som to rýchlo vychladila, alebo neviem...tak , ale páčila sa, len mňa to trápi..
prva tohtorocna - My little pony - tie vlasy mal viac fialovejsie ako modre, ale tak s fotenim fialovej to proste nedavam
ahojte. Prosim vas niekto tu raz robil to vedro so sampanskym a vo vedre boli akoze kocky ladu ale za svet si neviem spomenut aky to bol cukor a kto ju robil ☹
neporadite?
@pristela zlatik vies mi sem hodit tu tvoju tortuchu co si robila so snehulkou a trpajzlikmi? neviem ju nikde naajst 😖
akoze chceli po mne tortu snehulka plus 7 trpaslikov..ale zatial som to zrusila, ze to nedaaam 😅 😝 sak to sa umodelujem k smrti a zarobene nic 🙄 a este to ani zdaleka nebude vyzerat jak od teba ☹ ☹ 😅
@pralinka25 kandizovany cukor - maju ho napr. v tescu, ale nepamatam si od koho to bolo
kocky prosim vas naposley ste mi poradili ze si nemam robit tu potahovu hmotu -k receptu som sa teda ani nedostala... a ze si ju mam radsej kupit. prosim vas teda viete mi poradit z akej stranky je to dobre objednavat? a je taka stranka kde kupim aj tu potahovu hmotu a rovno aj farbiva? chcem urobit len jednu tortu malemu na narodky, chcem na nej farebny vlacik, nebudem ho tvarovat, len ako ked vykrajujete z cesta formickami, tak ho povyrezavat a naskladat na vrch, mam uz navrh spraveny len teda k tomuto zdobeniu sa musim volako dostat a vy ste take skusene, prosim poradte odkial objednavate , dakujem
@pipka jaaaj , vsak som to nemohla najst 😔 : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1020119... , toto bolo rychlo, to dás , aj po mne vtedy pani chcela snehulu +7trpajzlov, tak som ju prekabátila takto 😝 😀 😀 😀
Posledná tohtotýždňová - čokoládová klasika... pekný víkendík prajem 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂