Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt Adi, ja som bola doteraz v tom, že pribináčik sa robí - jedna šľahačka a jeden tvaroh, ale ako som čítala tvoj popis, tak mám v podstate 3x tvaroh a iba jedna šľahačka... To stačí? Nie je to moc husté? A šľahačku vyšľaháš aj so stužovačom, potom tvaroh a potom olé? Alebo nedávaš stužovač do šľahačky? Ja bez stužovača nedokážem vyšľahať 😒
tak ale ked davas aj jahody, nemusis tolko slahacky, o to menej minies Creme ole🙂, neslaham so stuzovacom, na to tam sluzi Ole...ja dam do misy tvaroh, smotanu, cukor, jahody, premiesam, aby to bola nednoliata zmes a potom sypem ole a slaham, za minutku hotovo
Baby prosim babka je diabeticka takze to som uz poriesila namiesto cukru ak sa mi podari zohnat pouzijem sorbit v prasku ale dalsi problem je ze ona nesmie ani nic maslove proste nic mliecne takze jedine co mi asi pripada do uvahy je puncova tortusa a po obvode coko to moze ale ak mi to tam bude drzat ked to nemozem obmaslovat ani nic dzem do puncoveho pouzijem samozrejme dia teda hadam zozeniem 😒 ale asi mi tie mantinely iba potreta tortusa z dzemom drzat nebudu a na holu kedze to bude puncova sa bojim bude to mokre a nechyti.neviete mi poradit nejako uz dva dni rozmyslam googlim a stale nic jaj preco si ja vzdy vymyslim somarinu
@nika1985 ešte ma napadlo, že mama robievala takú tortu višňovú tortu, že si na plnku uvarila šťavu z jedného višňového kompótu s vanilkovým pudingom plus nejaký cukor a pridala vykôstkované višne....síce na to dávala šľahačku, ale myslím, že aj bez tej šľahačky, povedzme s čokoládovým korpusom by to mohla byť mňamka...mlieko tam nie je, a torta by nebola moc mokrá a na bok by si mohla dať čokoládu asi aj bez mantinelov...ale to je len moja úvaha, neviem, či by to fungovalo 😝
zdravim sladulienky moje 🙂 Vas tu zanedbavam ale nestiham vas obcas nakuknem a neskutocne nadhery tu pridavate normalne profi toretky so vsetkym co k tomu patri 🙂. Ja som mala min.tyzden po dlhej dobe 2 torty. Tu s mackom som musela prisposobim tej zvlastnej sviecke co si dodal spoluziak :o a slivovicu brali nasi na oslavu kde isli
@timuss
@timuss dakujem baby tak asi to spravim tak ze puncak z umelym sladidlom plus dia dzemik na vrch dam ovocie na to zelatinu a dookola dia piskoty dakujem za rady dufam,ze to bude dobre teraz mi ani nejde o to aby to bola nejaka extra krasna tortusa ale o to aby mala babka radost ked ju vidim pri kazdom kolaci ako smutno hladi ze si nemoze nic dat tak som jej slubila ze nieco pre nu vymyslim. Dneska som pocula ze bude asi velka oslava tak by som to spravila ako vrchne poschodie a dole spravila nieco pre ostatnych s coko mantinelmi aby to ako tak ladilo. co myslite bude to ok?
😀 😀 😀 ja som práve dopiekla 🙂 len som ešte chcela ,že ak pečieš na kila tak pozor lebo on je dosť ťažky co sa vahy tyka 🙂 🙂
@nika1985 no predtým km som nebrala zálohy som tiež pár krát trpla či si prídu ,ale hlavne ten nakup surovin zaťažoval moju penaženku ,a kedže ja žijem s deťmi len z mojho príjmu tak som si povedala dosť a beriem zálohy a napočudovanie ludia s tym nemaju žiadny problem ... velakrat mi vyplatia rovno celu tortu dopredu :D
Holky ja vam tie zalohy aj zavidim , u mna nemoznee, som vzdy od nich daleko a tahat ich sem ku mne narocky len kvoli zalohe, by ich tortusa vysla draho :P no a na ucet posielat je jasne ze nemyslitelne duplom , takze ja sa len modlim , ze ak mi nejaka tortusa zostane 😎 tak dufam ze aspon nejaka slahackova 😀 😀 😀 maslova by veru neviem kam letela u nas 😝
@pipka aach zena, nechces nakupovat aj mne ?????? kolko my nechame kazdy tyzden v potravinych je neskutocneeeee ☹ ☹ ☹ ☹
@dm1 mne poslednu dobu furt objednavaju mascarpone 😖 šááák este ze sa mi zacalo s nim "dariť" 😠




@nika1985 , @lucula73 áno jedléobrázky.sk ti pošlú v pohode .