Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka kostymy... vies co chce byt nas samo? na karnevale zas len ten smetiar... ma klepne... ale lepsie ako spiderman a podobne...
tak som kupila cervene tricko, este musim namalovat tych olo panakov len neviem ako to zvladnem, nikdy som na textil nemalovala.... monterky detske mam, rukavice pracovne tiez a ma take farebne tasky na odpadky plastove a smetiarske auto a je to...
idem pokukat a tu je ta moja... po dlhej dobe....inspiracia od lorny , pacila sa mi a zadalo sa mi to popri praci aj casovo stihnut....
foto zas na prd, uz kupim ten fotak, lebo mobilom....
torta bola na oslavu mojej tety....
a zistila som v noci, aj ked som isla spat 2:30, ze pre mna nesmierny relax popri praci.... ano bola som unavena ale oddychla som si psychicky z roboty
@pristela no tá torta s mackom je prekráááásna, úžasne zladená, milá, škoda rozkrájať 🙂
Zdravim vsechny zkusene cukrarky. A prosim o radu. Zacatkem ledna jsem delala synovi prvni dortik potahovany fondanem. Jelikoz jsem nemela odhad, kolik ho budu potrebovat, tak mi vcelku dosti fondanu zbylo. Chci zeptat, jak dlouho vydrzi ( jiz je obarvene, nevim, jestli to nema vliv). Za mesic ma mala narozeniny, tak jestli ho mohu pouzit. Diky za odpovedi. 🙂
ja ešte zabalím do potravinárskej fólie a až tak do igelitového sáčku, nie do mikrotenového a vydrží aj oveľa dlhšie ako mesiac ...
kocky, moja kolegyna ma u mna objednanu tortu.. . 3D pocitac... a dnes z nej vyletelo, ze do 15€ 😅 tak hovorim, jasneeee moja, spravim ti 😅 😀 ze to bude jakeee pidi pidaveee???!!! 😀 ale aspon si vyskusam recepty na novy korpus a krem 😀 inak by som jej asi poradila stranky o peceni a nech si spravi sama 😀 😠
aaa, asi sa idem zahrabat... a to mi este v piatok zrusili torticku na nedelu, ze oslavekyna je chora a statocne teplotuje... 🙂 trosku tapetky 😅 😝 ...tu s foto mi volala znama, ze vie ze mam toho vela(lebo hrad som robila jej kamaratke a ona ho dohadzovala), ale ze bola v jednej nemenovanej cukrarni ale ze pristup uplne nevhodny, neochota, ...tak ze ci jej aspon neupeciem, ze ona si to na tortu aj sama nalepi, tak som ju neodmietla a aj obrazok som povedala nech prinesie, ze len jednoducho rychlo urobim...no a ta posledna...akoze po potiahnuti 4,5 hodin robota 🙄 😲 vsetko rucne vyrezavala okrem kvetinky patlistka...alebo teda za pomoci kruhovych vykrajovaciek a dorezavala som, lebo som dostala nakres ako ma torticka vyzerat vrchu a foto torty podla ktorej kvetinky robit, lebo na nakrese boli zjednodusene 🤐
@79zuzana jj, používám airbrush 😉 , teď skoro na každý dort, vyhovuje mi to, že potáhnu neobarveným marcipánem, odřežu a zbyde mi na jakýkoli jiný dort 🙂 , dřív mi zbyly kusy obarvenýho , který se mi třeba na druhý dort vůbec nehodil. a tím, že používám montanu (mléčný marcipán), tak ten nemá moc dlouhou trvanlivost a je mi líto toho tolik potom vyhazovat 😖
Ahojte. Ja nepeciem ale znama ano.
Na inšpiráciu dávam aj jej stránku.
http://m.glacecakestudio.com/#!Collections|000
@lokalistin no náhodou rytier Mike úplne v pohodičke vyzerá ako rytier Mike 🙂 a perfektné hradby, proste tortička fajná, zákazníčka bola isti spokojná 😉 😵 😵 😎
@muffinka8 dakujem za tip nemam s nim ziadnu skusenost, okrem kupovaneho dr. etker /alebo ako sa pise/ a domaceho zo suseneho mlieka som s inym zatial nepotahovala ale v oboch pripadoch to bolo hrozne..prveho bolo malo a druhy bol lamavy lepkavy....ten juno je aj na zeleznicnej stanici nie? tak sa mi mari tam sme raz nasli cisto nahodou na krstiny taku ozdobu na krstiny - babatko spiace s holou ritkou 🙂 a myslim, ze tam predavali aj K2 hmotu...tak neviem to je zas nieco ine? 😕 😀 a s tym smartflexom sa robi najjednoduchsie?
@kepassa ja poznám len tu predajňu na Furči, tam toho majú najviac. K2 je vraj mäkké. Smartflex tu používa veľa ľudí a všetci sú spokojní. Netreba to ničím podsýpať. Ak vaľkám malé časti na nejaké ozdoby a chcem to na tenúčko tak vaľkám cez sáčok. Robia sa z toho dobre aj postavičky, aj kvety. Na prvý dotyk je tá hmota tvrdá ako kameň, ale teplom rúk sa krásne spracuje. Ak chceš farby ako čierna a červená tak na farbenie sú najlepšie Extra gélové farby (a obyč. gélovou nedostaneš sýty odtieň) alebo potom klasika práškové farby, ktoré rozmiešaš v trochu alkoholu.
babulky, krasne torticky ste porobili 😵 a som bola prekvapena kolko som nepozerala temu 😅 musim sa polepsit a aj docitat, nie len fotky popozerat 😝
@lokalistin nie som na svojom kompe a tu nemam picasu, tak sa na to skusim vecer mrknut a poslem ti IP
ahojte, tak fotky uz mam pokope...taka som nespokojna tento tyzden ☹ ta torta s pokryvacom vyzera akoby strecha v strede klesla, postavicka mala byt tucnejsia (vobec neviem o koho ide, presny opis nedali) no a ta s bezcom je ta co sa zdala byt mala, navyse ten bezec stoji len na jednej nohe,aj to ohnutej, susila som ho podopreteho a na torte som zistila ze sam stat nebude, tak som mu musela do zadku pichnut spajdlu, viete si predstavit ako blbo to vyzera 😒 no proste to tentokrat nebolo ono, aj chut mi to zobralo, postavicky robim rada, ale tolko vela a v takych narocnych pozach, to nie... dufam ze sa z toho vyspim a ide sa dalej 😉
@maya30 jeeej dakujem, no mne sa zdali, ze ta velkost az tak nezodpoveda 😅 ale uz asi moc kritickym okom kukam 😀 😉 ale mozno len tym, ze sedia..keby stali...no neviem neviem 😅 😅 😅 😀
zelena je klasika leaf green, listova zelena wilton ale šprtla som tam na šparatko aj hnedej maron tiez wilton 😉
@maya30 kraaasne su vsetky tie tvoje torty, ja nechapem, co sa tebe nezda 😕 😅 😀 😀 ved ten bezec je doknalyyy 😉 aj ta strecha 😉 a ten zralok...nemaaam slov, krasa 😎 😎 aj ta Minnie...moja Hanka tu len vzdycha 😀 😀 😅 som jej na rovinu vysvetlila, ze teda takuto jej ja nikdy nespravim 😀 😀 maximaaalne sediacu 😀 😅 😀

























@halienka tá je krásna