Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
caute babulky tak ja som mala na tento vikend len jednu tortusku a dve rolady a dnes mi rano volala kamoska ze by potrebovala na sobotu tortu no tak mam toho viac pomaly sa zacinam zabiehat ze kazdy vikend mam neaku torticku aj ma to tesi aj niekedy potom uz nestiham ine domace prace akoze kedy upratujete varite ked robite tak vela toriet tyzdenne 😀 😀 😀
a ak by ste mi vedeli poradit neaku stranku kde by som kupila za dobru cenu krajku a este keby ste mi vedeli aj poradit aku aby som ju aj vyuzila lebo chcem kupit len neviem kde a aku ci to nemate nahodu okuknute tie internetove obchody lebo ja vobec nie mam velmi malo pomocok a vacsinou som nakupovala u cinana a ten veru krajky nema 😝 😝 😝
@mimcak moj robi vsetko 🙂 teda okrem varenia🙂 my sme si to nejak tak podelili, ked sme spolu zacali zit, ze kym som ja navarila, on upratal a takto to ostalo🙂)) nastastie ma nenapadlo povedat mu, ze . " nechaj tak, ved ja spravim, ked navarim" 😀DD, takze odvtedy to je u nas podelene
babulky mám robiť velkú hubu na torte. Budem ju skladať z korpusov, ale ako potiahnuť? Najprv asi nožičku a potom hlavu hrýba,ale ako spodok hlavičky.Neviem či ma chápet ,čo myslím. A ešte tu hlavu hríba ako upevniť ,aby držala,nebudú sa kraje ohýbať,smerom dole,ked je hlávka väčšia ako nožička?
@aduskatt
@mimcak ja ked peciem tak zatial mi zasa moja milovana dcerenka rozbombarduje detsku izbu aj obyvacku muzik teda tiez pomoze aj ked nestiham upratovat tak ako by som chcela a teraz uz dva tyzdne peciem a budem dalsie dva tak som si dala pondelok utorok upratovaci makala som ako blazen teraz tu mam krasne upratane ale dnes zacinam piect tak uvidime ako to tu bude do soboty 😀
@aduskatt ty nemas neaky cipky v obchodiku?
@mimcak ja ked som robila smolkodomcek hribik, tak som potahovala zvlast spodok a na to na podlozke tenkej siel klobucik a ten som potiahla tak, ze potahovka bola zospodu prilepena o tu podlozku 😉
lebo som neriskla, ze ked tam tu podlozku nedam, ze za mi ta precnievajuca cast klobucika neulomi 😖 😉
@aduskatt buduci vikend by som mala ist do trnavy tak ak to bude aktuale tak ti napisem a nieco by som mohla nakupit ak sa teda da aj osobne 😉
no potrebujem spravit jednoduchu tortcku na 80 asi to len potiahnem a dam tam par kvetiniek vykroejnych a hotovka keby ste mali neaku inspiraciu na jednoduchu tortu potesim sa nieco co budem mat rychlo no a bez drotikovania lebo to sa mi zatial neako nedari 😉
nasla som tuto stranku je tam par pomocok aj pre tortickarky a celkom za dobre ceny len si to musite preklikat http://www.all.sk/produkty/domace-potreby/kuchy...
Baby prosím vás, keď potrebujem aby bol korpus práve vypuklý a nie rovný mám vymazať a vysypať aj kraje, alebo ako to docielim?
@mimcak 3D hríb zaujíma aj mňa, asi o mesiac budem robiť 3D dubák, a už teraz premýšľam čo a ako. Na nete som nič nenašla, zatiaľ to mám premyslené tak ako radia kočky. Nohu samotnú potiahnuť, Obrezávaním a punčovinou ju asi dotvarujem. Vystužím aspoň 4-my bodmi. Hlavičku dám na podložku a potiahnem aj s podložkou aj zospodu, budem ju asi poťahovať na pohári tak aby som potiahla čo najviac aj podložku, aby som vrch položila tak že bude hmota na hmote a budem mať istotu že sa zospodu neodlepí. Len neviem ako sú niektoré hlavičky dotvarované aj zospodu, lebo sa mi nezdá že tie hríby na obrázkoch sú zospodu rovné. ☹ Ešte by som potrebovala poradiť čím ju vytieňovať, môžem kakaom?
Baby ten mascarpone krem od @mizulienka kolko gramove smotany a kolko gramove coko? hladam a nemozem najst za 10 minut uzekam do roboty a chcela som to este stihnut, prosim rychlo, dakujem
babulky prosim...uz som sa raz pytala ale nik neodpovedal... ake rozmery minitorticiek by ste urobili, aby mal tvar obdlznika? dakujem a este nieco...mozem to potom urobit tak, ze si naplnim korpusy velke a potom to rozrezem na tie minitorticky, ci je lepsie to plnit zvlast, keze tam asi bude parizska slahacka 😕 aj ked rozrezat naplnene by sa mi pacilo viac 😅 dakujem
ok baby nasla som nieco ze 100g coko na 200g slahacky a 250g mascarpone, tak idem rychlo spravit pekny den




@muffinka8 dakujem to som chcela vediet, premeriam to zajtra. A este mi prosim porad ako na tu puncovinu?