Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
darujem dieťa 😀 😀 😀 modelujem Nema, obrovskeeeho 😝 bo po minulo tyzdnovom prerastenom macovi chce každý vsetko prerastene 😝 no a moje chutne dieta najskor , že prasa , ked uz je obalený tak vraj kde som videla oranžoveho žraloka 🙄 🙄 viečkom mi mykáááááá 😅 😀 😀 😀
@dm1 Maco bol z punčoviny, taka bola dohoda 😉 , tento nemo je zvlast torta, bo som mala upeceny korpus a skoda ho "miesiť" do gule puncovinovej, tak som im ho raz naplnila slahackou, s dzemom a jahodami 😉 zienka i tak odo mna chcela pre mna neuskutocnitelne a to 7kg tortu ale nie 32 cm, mensiu 😀 😀 a nie poschodku 😀 😀 nakoniec povedala ze teda staci aj 6kg 😉 teda viem ze niekto urobi aj z 26cm 7kg tortu bez problemov , no ja ťažko, a ani to nechapem ako sa to da :P tak snad Nemo co to bude vazit a maju aj kopec drobnosti okolo torty 😉 aj piskoty som zapracovala dnu do torty 😀 😀
Ahojte mna dnes tiez natahovalo,vsetky mate tie torty krasne rovne,hranate a ja total krivolake,ja uz neviem co robim zle.Dneska v druhej robote som brala dovolenku,lebo som sa bala,ze nestihnem,dosla segra a hovori mi,ze to robis krivu? a ja nie a ona,jaj sorry a ja ze ti polichotim jak si to pekne dala dosikma-no neporazi ma? som jej vynadala,nech sa ide niekde prechadzat, no ale kedze prsi a je zima jak v prd.... sa jej nechcelo. odfotit sa mi to poriadne nedalo ,vsade samy tien, ale no co uz. Tie dve kvietkove zase poslany obrazok ako asi maju vyzerat je to na krst pre dve sestry, jedna 3 mesiace a druhy skoro 2 roky. a Tomasa som nejak vymodelovala moc velkeho ledva sa mi zmestil na tortu
@dm1 dik ta ruzova je fakt totalne kriva, biela sa mo zdala najrovnejsia a tomasova je na jednej strane bachrata, je vnutri pribinak, zaganazovane ale aj tak mi to vytlaca
@sisika je úžasný :( pokud byste měla ten postup, byla bych moc ráda a poprosila bych o něj :o) prosím na email monca.pesatova@seznam.cz díky moc 🙂
Babulky pomoooc 😢 neviem ci tu niekto takto skoro rano je, ake co mozem urobit ked sa mi druhe poschodie trochu vtlacilo do prveho??? Je to vidno ako keby padalo dopredu a z boku je to cele ako sikma veza 😢 😖 😢 dam vam sem aj fotku ci vas nieco nenapadne, ja som zufalaaaa 😢 vyrovnat ss to spodne uz neda ze?
@evicaka @jakelina praveze ano ☹ ale to stredne som dala viac dozadu a slamky so spajlami tam hlavne. A je aj na kartone 😖 viem ze bolo zle zachladene to spodne, neviem nadcim som rozmyslala 😠 dole som to skusala dat ale nejde to a ostavaju tam moje capky 😢 a aj tak neviem co by som potom urobila ine ako odznova potiahnut a doplnit cestom tu priehlbinu 😖 som debil
@evicaka ono to bolo v chlade celu noc a nejde mi to... hlavne teda to nechcem tlacit ked tam mam tie capky a smyka sa to normalne. Uz som napisala znamej ze davam zlavu a idem tam dat akurat meno a hadam to troskupomoze. Taka som na seba nastvana ze sa to neda opisat 😠 dakujem ale za rady moc pekne 🙂
@mamcas ono i kdyby nebylo to spodní patro vychlazené, tak by to ty výztuže měly udržet, jedině že by snad ta špejle nebo co jsi tam dávala se zlomila, jinak to nechápu. Ony ty horní patra na tom dortu vlastně nestojí, drží na těch výztužích. Já kolikrát nakrémuji dort a mám ho v lednici hodinu, potáhnu. Dodělám to další patro a už to sestavuji. Tak to taky nemám vychlazené, ale to ani nevadí, drží to ty špejle ve spodním patře 😉
@jakelina ja sa moc bojim do toho rypat 😖 nie je cas na nove potahovanie a tak... ja som ich tam dala nerovnomerne a preto sa naklonil podla mna. Mam velke poucenie do buducna. No mne sa zadanie pacilo, aj sa mi pacilo ako som to vymyslela, ale prevedenie nie je nic moc 😖 ale tak hadam bude chutit aspon 🙂

















Holčiny, prosím moc o radu nebo nápad. Mladší syn si vymyslel, že chce mít dort dinosaura, nemáte nějaký jednoduchý nápad??? děkuji 🙂