Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mia114 @jakelina no tak nakoniec som to dala dole, nedalo mi to 🙂 vyrovnala som to kusom hmoty, ako pisete a vyzera to lepsie 🙂 ale to ako sa mi strasne lepi hmota na tom druhom poschodi absolut nechapem. Normalne mam zozadu komplet mokry potah a to samozrejme ze mam pod nim maslo s korpusom. Som tam nabachala akoze oblaciky nech to nie je take okate, ale teda nechapem to 😕 Neskor pridam aj normal foto, hadam budu spokojni, hlavne oslavenkyna teda 🙂 Inak a uhadli by ste co to bolo za temu? 😉
@mamcas holkaaaa, šikovno na zadnu stranu chladnicky dat karton, vlozku od vajec, polystyren, hocico, rozober krabicu a ten karton opri v zadu o zadnu stranu!!!!!! neskutocny risk mat tortu v chladnicke bez tohto, presne ako píses, torta sa zacne topiiiť , a treba to kazat tak robit aj zakaznikom !!!
Vies preco sa ti prepadla ? Nieje to ze si davala nerovnomerne, ale ked zatlacis, slamku so spajdlami, alebo co davas, tak ked ich zatlacas treba sa presvedcit ze si zatlacila naozaj az na dno torty, mne sa vela krat uz stalo ze som myslela ze je dole a potom som este skusila siiiilno zatlacit slamku a ona sa este o pol cm abo 1cm posunula dole 😕 😕 😕 takze treba sa uistovat aj tri krat ze sa este neposunie dole, este je moznost ak davas len spajdle bez slamiek ze ta spajdla prepichne tu podlozku hore ktoru ma drzat, aaalebo ak davas len slamky bez spajdlí a davas ich nejak malo, ze sa slamka pod tou vahou prehne.
Ono ja obdivujem holky co nevystuzuju, ze trebars smart je stuhnuty ako kamen tak netreba, leenze smart po hodine vonku z chladnicky uplne zmakne, a ludia maju tie torty aj pol dna vonku na teple
kocky tak tento tyzden poodovzdavane...takisto som zabudla ze mame prazdniny, tak som krasne cely tyzden trcala v kuchyni od rana do noci a deti pred pc a pred telkou, babka strazila 😒 bolo toho moc moc moc...ta trojposchodka mala svoju premieru aj dernieru zaroven, ledaze by mi za nu ponukali majland, normalne som zobrala lieky na ukludnenie tak som sa bala ci prezije prevoz, drzalo to pokope len na dobre slovo...skladala a zdobila som ju od 18 do 2 rano 😝 Ostatne neboli take narocne ale zase vela modelovaciek a tortuchy velkeee...smolkovia su taki nepodareni, nepodobaju sa, ale torta bola do detailu nadiktovana a to uz nie je ono...dame obedik a padame s deckami niekam von konecne 😵
@maya30 boze zena...kolko ty mas ruk? 😕 😕 😅 😅 😅 😝 uzasneeeeeee 😎
ale teda ze od 18.00 do 02.00 tak to by u mna nehrozilo...to teda leda bych nemala deti a bola doma cele dni a od nudy sa zrala 🙄 inak si to neviem predstavit 😒 😅 😖
mas moj obrovskyyyy obdiv 😎
ja mam po jarnych prazdninach tri a uz teraz som z toho na prasky, ze ako to popri robote zas budem stihat 😝 😅
nastastieeeee ja som si jarne prazdniny s 15 vykricnikmi zaznacila, ze nic nebrat !!!!!!! 😀 😀 😀 😀 😀
tak ja mam volno a v pondelok rano vyrazame na hory 😎
sice ideme s krstniatkami, a akurat mladsia tam bude mat narodky, aale tak smotanova piskotkova to bude musiet istit 😅 😀 😀
@muffinka8 Ďakueeeem 😵 ,veľmi pekne.No a ano presne,dobre pamätáš bola pre tu pani. 🙂 ,čo som ti písala,že sa mi ozvala, dala 3 torty na výber. Tamtie boli také obyčajné,ale chcela som vyskúšať niečo čo som ešte nerobila,preto som volila ten pník. a určite by si to zvládla aj ty. 🙂
@mimcak taký pekný peň si neviem ani predstaviť a nie to ešte spraviť 🙂
... tú farbu som namiešala. Mala som hmotu svetlo modrú a dala som do nej veľa ružovej aby to bolo také tmavšie a toto vzniklo.
Hej, sú na drôtikoch tie kvety. Je to pre mňa ľahšie takto na drôtikoch ako len tak skladať kvet.














@mamcas ja som uz par krat rozoberala hotovu tortu a znova vystuzovala, tiez sa mi stali ze sa prepadala a tak som rozobrala pridala vystuz a upravila hmotou a bolo, ja som sa vzdy bala ze sa to este viac prepadne tak som radsej rozobrala. Staci velky noz a podobrat tortu sko pise jakelinka, ked je to dobre stuhnute nic sa pri rozoberani nestane a capky vzdy pretriem mokrou servitkou a je, vela zdaru 😵