Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ten medved je nahodou 100 bodovyyyy 😎 aj ta Masa 😉 uplne super 😉
vobec..klobuk dole, tolko modelovania, mas moj obdiv 😵 😵 😵
ale pjosim pjosim na vlaciku mi chyba komínik 😅 😀 😅 moj Tomasko mi tu hovori, ze mama a kade mu ide dym? 😀 😀 a ja ze..to je asi elektricky vlacik vies...a ten nema komin 😀 😉 😅
@aduskatt a nechtěli mandarinky z marcipánu, jako že je třeba veze to auto? Tohle mi přijde hrozně divné a u toho auta to vypadá fakt divně. Asi bych je dala na tu korbu, normálně vystlala sáčkem a nebo alobalem a na ně položila jako náklad, když už tam musí být měsíčky mandarinek. A to máš zavařené a nebo čerstvé?? Ty čerstvé mají tu slupku, tak z nich neteče tak moc ta voda. Nebyly by lepší takové??
ahojte šikulky,prosím o radu tie čo robia poťah z MMF,sem tam niečo doma upečiem ,torty len rodine k narodeninám ,ale tu sa ich neodvážim zavesiť🙂-oproti vaším umeleckým dielam, sa akosi hanbím 😅 .Posledné dve sa mi stalo(ale už aj predtým) že mi poťah neskutočne bublinkoval.Sto krát som to opravovala, pridávala cukor,žehlila do zdivenia ,ale furt mi to robí a vlastne ani neviem kde je pes zakopaný-dať viac vody alebo cukru...?Ďakujem za každú radu 🙂
@pipka 😀 pošlu, pošlu, ale bude to málo platné....prostě ten můj chlap vždycky ví, jak mě potěšit 😝 ...taky jsem mu na to řekla, jestli si uvědomuje, že jsem ještě večer měla na stole jen "pytlík mouky, misku vajec, šlehačku a jednu barvičku" a dnes má na stole draka... 😎...tak jsme se pak tomu zasmáli, on je prostě takový můj kritik. Ale Johanka byla nadšená, pořád ji chodí pusinkovat a hladit....ale prý je to jen dort a je hodný, tak jí nebude vadit, že ji spapáme 😀 (už zůstala jen hlava)
Ahojte dievčence, už dlho vás obdivujem.. aj ja pečiem niečo cez rok.. môžem sa k Vám pridať? toto sú moje včerajšie tortičky..
pečiem také klasické tortičky, pribináčik, mascarpone, jogurt, tvaroh, čoko, citrónová s ananásom.. nemáte niejakú dobrú kombináciu? neviem ako mám kombinovať do jednej torty napr. 2 druhy plniek.. ak máte skúsenosti poprosím o nejaké rady.. ďakujem a teším sa na Vaše výtvory.. 🙂
@janka22201 Ja poťahujem iba MMF , až na jednu tortu, ktorú som poťahovala so smartom....ako mám rozumieť slovu bublinkovať ?....tvoria sa ti vzduchové bublinky v poťahovke ,alebo je taký akoby s pórmi ,takými malými krátermi?
Ahojte kocky, zas idem otravovat ...prosim nejaky recept na cake pops? Dakujem moc!
@lawli áno sú to bublinky ktoré keď prasknú zostane tam niekedy dierka,tak to znova spojím...ale opraviť to neviem,prekonám hanbu a dám tu fotku tej mojej včerajšej ,myslím že je to vidno
@janka22201 veď je nádherná ,aká hanba...tie bublinky sú podľa mňa z toho ,že tú hmotu pri mieseni málo tlačíš...teda keď ju hnetieš ,tak sa do toho opri poriadne silou...mne sa to tiež niekedy stane keď robím viac tortičiek a pri poslednej mi už neostávajú sily na zapracovanie...myslím ,že je tam vzduch. Ak by išlo o také priehlbinky ,kráteriky po torte ,tak to je aj cukrom...už sa mi dvakrát stalo ,že som použila iný praš. cukor a potom ta hmota bola taká akoby pieskovejšia a na niektorých miestach sú kráteriky...odvtedy som verná iba jednej značke cukru..a iný už nikdy viac 🙂
@lawli ďakujem si zlatá 😵 ,ale ja vidím tvoje aj iné diela,a tie moje nevyzerajú moc vábne a no a ten poťah tak to som sama zo seba nešťastná.Myslela som že vymiesený je dosť, lebo na tortu som ho dávala asi po piatom znovu vymiesení a znovu vyvaľkaní kôli tým bublinám.Cukor dávam len považ. a poctivo preosiaty ☹
@janka22201 Mne sa zdá ,že tie bublinky sa vytvárajú ešte viac keď sa ten poťah hnetie dokola....ona ta hmota je stale tvrdšia zle sa spracuváva....a tým že je tvrdšia ,tak sa zase dovnútra zapracuváva vzduch....je to len môj osobný nzor, teda postreh ,pri tom ako ju spracuvávam ja ... 🙂












@aduskatt to auto nema kolesa naschval? 😕 😅 pride mi to take ...nedokoncene alebo ako by som to povedala 😒 to bolo take zadanie? 😕 😖
mne tam tie mandarinky dost vadia...uplne rusia dojem z tej torticky, dufam, ze sa nehnevas 😅 😖
ja by som sa skor asi snazila spravit nejaku kopu ako keby hliny alebo piesku a mozno tam ich zapracovat...ale toto mi pride...cudne? 😅
Sak ten smart kym to budu jest bude uplne slizky..to im nevadi? 😅 😝